Dit gerecht is lekker en zit boordevol smaak. Ik heb voor de krokante vis wijtingfilets gebruikt maar je kan ook andere vis gebruiken (zie tips & tricks). De knolselderpuree combineer ik met peterseliewortel en mosterd (optioneel). Klik onder de foto voor het heerlijke recept…

Recept (voor ± 3-4 personen):
Ingrediënten: 

Voor de knolselderpuree:

• 1 knolselder (± 1,2 – 1,4kg) 
• ± 750-850g bloemige aardappelen 
• eventueel 1 peterseliewortel (optioneel)
• kruiden: peper, groentebouillon, selderijzout, zout,… naar smaak
• hittebestendige (bak)vetstof (margarine) of olie
• eventueel (grove) mosterd 
• pureestamper

Voor de krokante vis:

• 400-600g wijting filets (zie tips& tricks)
• Panko (Japans broodkruim)  (zie tips en tricks)
• ± 1-2 eieren 
• bloem 
• peper, zout 
• hittebestendige olie bv. rijst- of arachideolie
• keukenpapier 

Bereidingswijze:

Voor de knolselderpuree: 

• Reinig en schil de knolselder. Snijd de geschilde knolselder in stukjes (blokjes). Schil de peterselie wortel en hak/rasp fijn (leg een stukje opzij voor de afwerking). 
• Reinig en schil de aardappelen. Kook de aardappelen in licht gezouten water gaar en giet af. 
• Verwarm een beetje vetstof in een pan. Voeg de knolselder toe en laat 2-3 minuten roerbakken. 
• Voeg een beetje water toe aan de knolselder en laat stoven. Voeg de fijne peterseliewortel toe en een beetje groentebouillon en/of kruiden.
• Roer af en toe en laat de knolselder garen. Als het water verdampt is kan je nog een klein beetje toevoegen. Let op dat het water verdampt is als de knolselder gaar is anders wordt de puree waterachtig.
• Stamp de aardappelen met de puree stamper. Stamp ook de knolselder.
• Voeg de aardappelen bij de knolselder stamp/roer tot een geheel. (Er mogen eventueel nog stukjes inzitten.)
• Proef en kruid  met selderijzout, peper, zout,…. naar smaak.

---

Voor de krokante vis:

• Spoel de vis en dep droog. Voel of er nog graten in de filets zitten en verwijder eventuele graten (vraag dit eventueel aan je visboer). Snijd de wijting-filets in (± 2) stukken.
• Neem 3 soepborden (of iets dergelijks). Doe in het eerste bord een hoopje bloem, in het tweede bord een losgeklopt ei en in het derde bord de Panko.  
• Kruid de stukjes visfilet met peper en zout naar smaak. 
• Haal de visstukjes eerst door de bloem en schud de overtollige bloem eraf. 
• Dop dan de visstukjes in het losgeklopte ei. Leg ze daarna in de Panko en zorg ervoor dat de visstukjes rondom bedekt zijn.
• Verwarm een bodempje olie in een pan en laat goed warm worden.
• Leg de gepaneerde visstukjes in de hete olie en laat bakken. Draai om als ze goud-geel gebakken zijn. Laat ook de andere zijde goud-geel bakken en de vis garen.  
• Haal de krokante vis stukjes voorzichtig uit de pan en dep de overtollige olie af op keukenpapier.

---

Doe de knolselderpuree op het bord en werk af met wat fijn geraspte peterseliewortel en een schepje grove mosterd. Leg er enkele krokante stukjes vis bij en serveer. 

Tips & tricks:

• Je kan andere vis(filets) gebruiken i.p.v. wijting. Kies best voor een redelijk stevige vis zoals bv. kabeljauw, schelvis, koolvis, pollak,… 
• Tip: leg de dikkere stukjes iets vroeger in de pan zo zijn ze allemaal tegelijk gaar. 
• Panko (Japans broodkruim) is iets grover dan gewoon paneermeel. Het zorgt voor een krokantere laag dan gewoon paneermeel vind ik. Het is te vinden in de meeste supermarkten (bv. bij Delhaize, Colruyt, Albert Heijn,…), vaak bij de afdeling met Aziatische producten of bij de gedroogde kruiden.
• Je kan het ook maken met paneermeel (of een combinatie) maar het resultaat kan een beetje verschillen. Ook kan je zelf brood (restjes) laten drogen en malen tot grof broodkruim.
• De knolselderpuree en de krokante vis  kan je afzonderlijk ook combineren met andere gerechten en recepten naar smaak.
• Heb je liever een fijnere puree? Dan kan je een passe-vite gebruiken in plaats van een aardappelstamper.
• Indien de puree te droog zou zijn, kan je eventueel een klein beetje plantaardige vetstof, plantaardig alternatief voor room of melk toevoegen. 
• Je kan de (overige) knolselderpuree invriezen in porties.
• Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.

Veel kook/smul plezier…