Brood met speculaasvulling

Dit brood met speculaas is eens iets anders dan een rozijnenbrood. Het brood is lekker en ziet er mooi uit. Het is ook geschikt voor mensen met o.a. een melkallergie (zie ook tips en tricks). De vulling kan je ook gebruiken als homemade speculaaspasta. Klik onder de foto voor o.a. het recept…

Recept (voor 1 brood):
Ingrediënten:

Voor het brooddeeg:
- 500g bloem (zie tips en tricks voor meer informatie)
  - 250g volkoren tarwebloem
  - 250g tarwebloem (voor ‘wit’ brood)
- ± 220ml plantaardig alternatief voor melk (bv. amandeldrank, sojadrank, haverdrank,….)
- 2 eieren
- 11g droge gist (± 1 zakje)
- ± 40g plantaardige vetstof (margarine bv. Alpro® Bakken en braden)
- 30g suiker
- 1 koffielepel zout (±5g)
Voor de speculaasvulling (zie tips & tricks voor extra’s):
- ±180g speculaas
- ±80-90ml sterke koffie
- extra: ± 50g speculaas
eventueel amandelschilfers,…
bakblik

Bereidingswijze:

Maak het plantaardig alternatief voor melk warm tot deze lauw is. Breek twee eieren en kluts deze.
Doe de helft van de bloem in een kom. Voeg de droge gist, de geklutste eieren en de lauwe plantaardige ‘melk’ toe. Roer tot een papje en laat 5-10 minuten staan.
Met de keukenrobot (met kneedhaak) of kneedmachine: Doe de overige bloem in de mengkom en voeg het papje met o.a. de gist, de eieren enz. toe en meng kort (met een lepel). Doe het zout en de suiker aan de zijkant en zet de machine op (lage stand). Voeg na ±2 minuten kneden ook de vetstof toe. Laat het nog 8-10 minuten kneden tot een elastisch deeg. Haal uit de machine en kneed eventueel nog kort met de hand.
Met de hand: Stort de resterende bloem op het werkvlak of in een grote kom en maak een soort muurtje met een kuil in het midden. Leg aan de buitenkant van “het muurtje” aan de ene zijde de suiker en het zout en aan de andere zijde de vetstof. Doe het papje met o.a. de gist, de eieren enz in het kuiltje. Roer voorzichtig van binnen naar buiten en neem steeds een klein beetje bloem van de zijkant mee. Doe dit totdat alle ingrediënten gemengd zijn. Kneed nu het deeg gedurende 15-20 minuten tot een elastisch deeg. Als je aan het deeg trekt moet het een beetje terugveren.
Doe het deeg in een bebloemde kom en dek af met een (licht) vochtige handdoek. Laat 40 – 60 minuten rijzen (op een warme plaats) tot het deeg verdubbeld is.
Voor de vulling:
- Breek 180g speculaas in stukken en voeg ± 80g sterke koffie toe. Meng met een vork zodat de speculaas de koffie opslorpt.
- Roer tot je een homogene massa bekomt (als er nog enkel stukjes in het deeg zitten, is het niet erg). Indien te vochtig voeg nog een beetje extra speculaas toe en indien te droog kan je nog een beetje koffie toevoegen.
- verkruimel de overige 50g speculaas in een ander kommetje en zet even opzij.
Vet het bakblik in zodat het brood er niet aan gaat kleven
Leg het gerezen deeg op een bebloemd werkvlak.
Rol het deeg uit tot een grote lap (± 1-2,5 cm). Je kan dit doen met de hand of met een deegrol.
Besmeer de deeglap met de speculaasvulling maar laat 1-2 cm vrij aan de randen. Bestrooi met de verkruimelde speculaas.
Rol de besmeerde deeglap op tot een lange rol. Plooi deze dubbel en druk aan.
Leg het deeg in het ingevette bakblik en druk lichtjes aan.
Dek het af met een licht vochtige handdoek en laat 40 – 60 minuten rijzen (op een warme plaats) tot het deeg ongeveer verdubbeld is.
Verwarm de oven voor op 190°C – 200°C.
Besmeer na het rijzen het deeg voorzichtig met een beetje water en bestrooi eventueel met amandelschilfers.
Zet onderaan in de oven een ovenbestendig schaaltje met daarin wat water (zodat er een beetje stoom ontstaat tijdens het bakken).
Zet het bakblik met het gerezen brood in de oven. Bak gedurende 35-40 minuten op ± 190°C tot het mooi goudbruin gebakken is en een beetje hol klinkt als je er op tikt.
Haal uit de oven en haal voorzichtig uit de vorm.
Laat het brood afkoelen op een rooster.

Tips & tricks:

Is het brood nog niet gaar of te licht van kleur, verhoog de oventemperatuur en/of verleng de baktijd. Wordt het brood te donker van kleur, verlaag de oventemperatuur en/of verkort de baktijd (elke oven is verschillend).
Als het deeg te plakkerig is kan je er een klein beetje extra bloem aan toevoegen. Als het deeg te droog aanvoelt kan je iets meer plantaardig alternatief voor melk of vetstof toevoegen.
Ik gebruik twee soorten bloem omdat de volkoren bloem zorgt voor de vezels maar het maakt het brood mogelijks iets droger. Daarom dat ik de volkorenbloem meng met gewone tarwebloem (voor ‘wit’ brood). De volkoren tarwebloem (geen all-in mix voor brood) is te koop bij o.a. Albert Heijn, Delhaize, natuur-/ biowinkels,… . Je kan er ook voor kiezen om enkel de witte bloem te gebruiken maar dan bevat het brood veel minder vezels. Voor de tarwebloem (voor ‘wit’ brood) kies ik voor Surfina bloem van Aveve, maar je kan ook andere bloem voor ‘wit’ brood gebruiken (geen all-in mix voor brood).
Ik heb de gewone klassieke (geroosterde) amandeldrank van Alpro® gebruikt. Maar je kan kiezen naar eigen smaak welk plantaardig alternatief voor koemelk je gebruikt.
De speculaasvulling:
- Je kan een beetje koffie-extract of essence toevoegen aan de vulling voor een sterkere koffiesmaak. Ook kan je een snuifje verkruimelde oploskoffie toevoegen om de smaak te versterken.
- Voor een meer kruidigere vulling kan je wat extra kaneel of speculaaskruiden aan toevoegen naar smaak.
- Je kan zelf kiezen hoe sterk je de koffie maakt voor de vulling.
Ik gebruik de speculaas van Lotus® maar je kan ook andere speculaas gebruiken naar smaak. Let wel op de ingrediëntenlijst van de speculaas als je een allergie hebt.
De vulling is ook lekker als ‘speculaaspasta’ op brood. Je kan de vulling ook verwerken in andere desserts. Je kan de speculaasvulling enkele dagen bewaren in de koelkast.
Het brood met speculaas is een lekker alternatief voor bv. koffiekoeken.
Dek het deeg steeds af (bv. met een zuivere (vochtige) handdoek) want anders kan het uitdrogen en dit kant het rijs- en bakproces beïnvloeden.
Om het rijzen te bevorderen kan je het deeg laten rijzen op een iets warmere plaats (bv. in de buurt van de verwarming).
Voor een niet melkvrije variant kan je ook koemelk en eventueel boter gebruiken maar dan is het brood niet melkvrij.
Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.