Deze hartige pannenkoekjes zitten boordevol groenten en zijn super lekker. Ik heb ze gemaakt met zoete aardappel maar het kan bv. ook met wortel of courgette (zie onder het recept). Deze groentepannenkoekjes zijn een aanrader voor groot en klein. Klik onder de foto voor het recept….

Recept (voor ± 10 – 12 kleine pannenkoekjes):
Ingrediënten:

• ± 1-2 zoete aardappelen /bataten (±350-400g geschild gewogen)
• 3 eieren 
• 100ml plantaardig alternatief voor melk (bv. amandeldrank, haverdrank,….)
• 50g kikkererwtenmeel (zie tips en tricks)
• peper, zout,…. naar smaak 
• plantaardige bakvetstof (margarine) (vloeibaar) of  hittebestendige olie 
• rasp (niet te grof)
• Voor de dipsaus:
  • ± 4-6 eetlepels plantaardig alternatief voor platte kaas of Griekse yoghurt (bv. Alpro Greek style)
  • 1-2 lente-uien 
  • Verse kruiden, bv. platte peterselie, bieslook,….
  • peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:

• Schil de zoete aardappel(en) en rasp. 
• Doe de zoete aardappelrasp in een schone theedoek (keukenhanddoek) en wring het overtollige vocht eruit. Of neem een handje zoete aardappel, knijp het vocht eruit en leg op keukenpapier enz. Zet even opzij.
• Meng in een andere kom 3 eieren met de plantaardig alternatief voor melk. 
• Doe ook het kikkererwtenmeel in de kom (bij de eieren) en roer goed zodat het een homogene massa is zonder klonters. Kruid naar smaak met o.a. peper en zout.
• Voeg net voor het bakken de geraspte, uitgeknepen zoete aardappel bij het mengsel en meng goed.
• Verwarm een pan en voeg een beetje vetstof toe. 
• Schep met een eetlepel het beslag in de pan en wrijf een beetje open zodat er een kleine pannenkoek ontstaat. Laat enkele minuten bakken tot de onderkant droog is. 
• Draai voorzichtig om met een spatel en laat nog enkele minuten bakken aan de andere zijde. 
• Ga zo door tot al het deeg op is. 
• Voor de dipsaus:
  • Reinig de verse kruiden en lente-uien. Hak deze fijn. 
  • Meng het plantaardige alternatief voor Griekse yoghurt met de gehakte verse kruiden en lente-ui.
  • Breng het geheel op smaak met peper en zout. 
• Serveer de groentepannenkoekjes met de dipsaus.

Variaties:

• Met wortel: vervang de zoete aardappel eens door wortelen of een combinatie. 
• Met courgette: Vervang de zoete aardappel door een courgette. Deze hoef je niet te schillen en wring goed uit om al het overtollige vocht te verwijderen. Voor een kruidige smaak kan je een beetje gedroogde oregano en/of Provençaalse kruiden toevoegen naar smaak. 
• …..

Tips & tricks:

• Laat de pannenkoekjes voldoende bakken alvorens je deze voorzichtig omdraait, anders kunnen ze uit elkaar vallen.
• Je kan de pannenkoekjes warm houden in een pan op zeer laag vuur of in een oven op ±70-85°C (eventueel afgedekt). 
• Knijp de groenten goed uit want anders wordt het deeg te vochtig. Voeg de uitgewrongen groenten ook toe op het laatste moment anders kan het deeg waterachtig worden. 
• Kikkererwtenmeel is o.a. te vinden bij Aveve, natuur-, biowinkels en in sommige supermarkten (meestal bij de bakproducten of in de afdeling dieet-/bioproducten). Ook online kan je kikkererwtenmeel kopen o.a. bij Pit-pit.com en De Notenshop.
• De pannenkoekjes zijn lekker warm, lauw en ook koud. Ook leuk voor in de brooddoos, bij het aperitief, als lunch of bij een picknick. 
• Je kan voor de dipsaus ook andere plantaardige alternatieven voor yoghurt gebruiken, de saus kan mogelijks iets dunner zijn qua structuur.
• Nog vragen, opmerkingen, suggesties? contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.