Gegrilde groenteschotel

Deze gegrilde groenteschotel oogt mooi en zit boordevol zuiderse smaken. Je kan dit gerecht bereiden in de oven of op een barbecue (met deksel). Dit kleurijk palet bevat veel verschillende groenten, verse kruiden en ook aardappelen. Klik onder de foto voor o.a. het recept….

Recept (voor ± 4 personen):
Ingrediënten: Ingrediënten gegrilde groenteschotel

2 aubergines
± 1 courgette
± 2 (rode) paprika’s
± 1-2 rode uien of sjalotten
± 1 bol (verse) look
±1-3 trosjes kerstomaatjes
± 750g-1kg ratte aardappelen, krielaardappelen of kleine vastkokende aardappelen
verse kruiden: rozemarijn, tijm, oregano,….
Provençaalse kruiden (gedroogd) , oregano,… (zie tips & tricks)
peper, zout, look(poeder),…. naar smaak
(olijf)olie
eventueel verse basilicum, rozemarijn, eetbare bloemen,…. voor de afwerking
bakplaat/ovenschaal (geen glas of silicone) of barbecue schaal

Bereidingswijze:

Verwarm de barbecue of oven voor op ±200°C.
Reinig en was de aardappelen grondig. Kook de aardappelen (met schil) ± 15 minuten tot ze gaar zijn (zeker niet over gaar). Giet af en zet even opzij.
Reinig de paprika’s, de uien en de courgette. Snijd de courgette in halve plakken (van ±0,5-1cm dikte). Snijd de paprika’s en uien in grove stukken.
Reinig de aubergine en halveer. Neem een scherp mes en snijd diagonalen in de gehalveerde aubergines (zie foto) maar zorg dat je ze niet helemaal doorsnijd.
Snijd de bol look in 4. Reinig ook de trosjes kerstomaatjes.
Wrijf de gehalveerde aubergines in met o.a. Provençaalse kruiden, oregano, peper, zout,…. en bestrijk met een beetje olijfolie.
Snijd de gegaarde aardappelen in 2-4 stukken.
Doe de aardappelen bij de stukken paprika, courgette en ui. Kruid met Provençaalse kruiden, oregano, peper, zout, look(poeder) naar smaak. Besprenkel met (olijf)olie en meng voorzichtig.
Kruid ook de trosjes kerstomaten en besprenkel met olijfolie.
Doe een beetje olie in de bakplaat of ovenschaal en wrijf deze in.
Leg de groenten en aardappelen in de schaal en verdeel over heel de schaal.
Leg de gehalveerde aubergines en de stukken look erop en werk de schotel af met de verse kruiden o.a. rozemarijn, tijm en oregano.
Bereiding in de oven (zie ook bij tips en tricks): Zet de schaal in de voorverwarmde oven op ± 180-200°C en laat garen (± 45-50 minuten). Voeg na ± 30-35 minuten de kerstomaatjes toe en laat nog ±15 minuten garen tot de groenten gaar zijn.
Tip: Kijk elke 10-15 minuten, meng eventueel voorzichtig als het aanbakt of voeg een klein beetje extra olie toe.
Bereiding op de barbecue (met deksel) (zie ook bij tips en tricks): Zet de schaal in de voorverwarmde barbecue en laat 5-10 minuten bakken op direct vuur (rechtstreekse warmte). Als het begint te sissen, zet de schaal op indirect vuur (minder warme zone) en laat ±25-35 minuten garen. Voeg na ± 30-35 minuten de kerstomaatjes toe en laat nog ± 15 minuten garen tot de groenten gaar zijn.
Tip: Zorg ervoor dat de temperatuur van de barbecue tussen de 180-210°C zit. Bij hogere temperatuur of teveel directe warmte kan het aanbakken. Kijk elke 15-20 minuten of het niet te hard bak of aanbakt en voeg eventueel een klein beetje extra olie toe of meng heel voorzichtig.
Haal de schaal voorzichtig uit de barbecue/oven.
Werk de schotel af met wat extra verse kruiden, eetbare bloemen, fleur de sel,… en serveer.

Tips & tricks:

Extra tips voor bereiding on de oven: De baktijd en de oventemperatuur kunnen verschillen van oven tot oven. Dus als het wat te hard begint te kleuren (en nog niet gaar is) verlaag de oventemperatuur met 5 tot 10 graden en als het niet goed bakt dan verhoog je de temperatuur met 5 tot 10 graden. De gaartijd hangt natuurlijk ook af van de grootte van de stukken groenten.
Extra tips voor de bereiding op een gasbarbecue: Zet eerst alle ‘gasbekkens’ open (volle kracht) en verwarm de barbecue voor tot ± 200-250°C. Zet de schaal (op de rooster) op de barbecue en als het begin te sissen kan jet het gasbekken vlak onder de schaal op minimale warmte zetten. De andere gasbekkens kan je op ± halve warmte zetten. Zorg ervoor dat de temperatuur rond de 180°C-210°C zit tijdens de bereiding en laat de barbecue zoveel mogelijk dicht. (Elke barbecue is verschillend.)
Extra tips voor de bereiding op een barbecue met kolen (met deksel): Doe kolen in de barbecue (eventueel ene zone met meer kolen en een zone met minder kolen) en verwarm deze zoals gewoonlijk. Als de kolen klaar zijn/heet zijn, zet de schaal (op de rooster) in de barbecue (zone met veel kolen) en laat bakken tot het sist. Verlaag daarna de temperatuur onder de schaal door bv. de schaal te verplaatsen naar een zone met minder kolen en/of zet de schaal hogerop in de barbecue (door bv. de rooster op een hoger niveau te zetten). Sluit de barbecue terug en zorg ervoor dat de temperatuur rond de 180°C-210°C zit tijdens de bereiding. Laat het deksel zoveel mogelijk dicht. (Elke barbecue is verschillend)
Bij te veel directe warmte (hogere temperatuur) kunnen de groenten en aardappelen onderaan in de schaal mogelijks aanbranden.
Als je een barbecue hebt zonder deksel kan je dit gerecht beter in de oven maken. Want door de open barbecue gaat er warmte verloren, je kan eventueel proberen om de schaal af te dekken en/of de gaartijd te verlengen.
Heeft je schaal gaatjes of bang dat het gaat plakken? Je kan een stuk aluminiumfolie in de schaal leggen zodat alles in de schaal blijft en de eventuele kans op aanplakken verkleint.
Voor de smaak is het belangrijk dat je er op let dat de Provençaalse kruiden, oregano,… ‘vers’ zijn en dat het potje niet te lang in de kruidenkast staat. Na 2-3 maanden (geopend) kan de smaak al verminderen en/of afwijken, dus best even proeven/ruiken voor gebruik.
Je kan variëren met de groenten en kruiden naar smaak.
Als de aubergines helemaal mals/pappig (echt volledig gaar) wil hebben kan je deze eventueel op voorhand al 10 minuten laten bakken en daarna toevoegen aan de schaal en bereiden volgens recept.
Je kan dit gerecht ook serveren als bijgerecht.
Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.