Dit gerecht is lekker en makkelijk om te maken. De kerstomaatjes zorgen voor een leuke toets en het oogt mooi. Je kan eventueel ook andere groenten en kruiden gebruiken naar smaak. Ik serveer het gerecht met pasta. Klik onder de foto voor o.a. het recept…

Recept (voor ± 3-4 personen):
Ingrediënten: 

• ± 6-12 scampi’s per persoon, afhankelijk van de grootte (ontdarmd)
  (Tip: haal de scampi’s uit de vriezer en laat ontdooien in een kom met koud water)
• ±250-300g kerstomaatjes 
• ± 2 (rode) (punt)paprika’s 
• ± 250g (bruine) champignons 
• ± 1 courgette 
• ± 2-3 sjalotten of ± 1 ui
• ± 1-2 teentjes (verse) look (optioneel)
• ± 400g kerstomaten in blik of tomatenblokjes in blik 
• visbouillon (poeder/blokje/vloeibaar), peper, currypoeder, paprikapoeder, look(poeder), zout, oregano, Provençaalse kruiden,… naar smaak
• verse basilicum
• ± 2-3cm gember (optioneel)
• 1 limoen (optioneel) 
• eventueel chilipoeder of een fijngesneden chilipeper voor de liefhebbers van pikant 
• hittebestendige olie (bv. rijst- of arachide- of wokolie) 
• eventueel Maizena® Roux wit
• (volkoren) pasta,…. naar smaak (om er bij te serveren)

Bereidingswijze: 

• Pel eventueel de scampi’s. Doe de gepelde scampi’s in een kom samen  met kruiden naar smaak en ± ½-1 eetlepel olie, meng en zet even opzij. 
• Reinig de paprika’s, courgette en champignons. Snijd de groenten in stukjes.
• Schil de ui of sjalotten en snijd in kleine stukjes.
• Reinig de look en snijd zeer fijn (of rasp/pers). Schil de gember en rasp deze fijn.  Reinig en snijd eventueel ook een chilipeper indien fan van pikant.
• Reinig de kerstomaatjes en halveer deze. 
• Verwarm een beetje olie in de pan (laat goed heet worden) en bak de scampi’s. Haal de scampi’s uit de pan (als ze gaar zijn) en zet opzij. 
• Doe eventueel een beetje nieuwe olie in de pan en stoof de ui / sjalot en look glazig.
• Voeg de champignons, courgette en paprika toe en laat ±4-5 minuten stoven, voeg een beetje water toe. 
• Voeg de (kers)tomaten uit blik, gember, chili, bouillon en kruiden naar smaak toe. Voeg nog een beetje extra vocht toe (voor meer saus). 
• Laat het geheel zachtjes pruttelen tot de groenten bijna gaar zijn. 
• Voeg de kerstomaatjes en (gebakken) scampi’s toe en laat ±1-3 minuten zachtjes pruttelen. Bind eventueel de saus tot de gewenste dikte.
• Proef en kruid bij naar smaak.
• Reinig de basilicum en snijd deze fijn. 
• Werk het gerecht af met verse basilicum en enkele druppels limoensap. Serveer met de gegaarde (volkoren) pasta.

Tips en tricks:

• Tip: haal de scampi’s even op voorhand uit de diepvriezer en laat ontdooien in een kom met koud water (in de koelkast).
• Bak de scampi’s in een hete pan om ze mooi aan te korsten. Laat ze ook niet te lang bakken (en overgaar worden) want dan kunnen ze krimpen en droog/taai worden. Je kan eventueel ook de scampi’s laten garen in de saus in plaats van deze op voorhand te bakken.
• Ik kies meestal voor grotere scampi’s (large 16/20 of medium 21/25), deze zijn wel iets duurder. Je kan zelf kiezen welk formaat van scampi’s je gebruikt.
• Je kan variëren met de groenten en kruiden naar smaak. 
• Kerstomaten in blik zijn eens iets anders en het oogt leuk. Maar je kan ook  tomatenblokjes in blik gebruiken.
• Je kan dit gerecht ook serveren met (volkoren) brood, rijst,… naar smaak.
• De kerstomaten kan je eventueel ook vervangen door (grotere) tomaten in stukken te snijden, (resultaat kan verschillen).
• Let op, Maizena® Roux bevat geen melk, maar Maizena® Express bevat wel melk. Je kan het gerecht ook met iets anders binden als je dat liever wil. 
• Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.

Veel kook/ smul plezier