Deze couscoussalade is fris van smaak en zit boordevol groenten. De sinaasappel in dit recept zorgt voor een speciale toets. Je kan naar eigen smaak nog extra groenten toevoegen. Deze salade is o.a. lekker als bijgerecht of lunchgerecht. klik onder de foto voor o.a. het recept…. 

Recept (voor ± 3-5 personen):
Ingrediënten:

• ± 200g couscous (niet gegaard gewogen), (zie ook tips & tricks) 
• ± 1 (rode) (punt)paprika 
• ± 1/2 venkel (zie ook tips & tricks)
• ± 100-120g doperwten vers of diepvries (± 300g indien niet gedopt)
• ± 2 lent-uien 
• ± 1 appelsien (zeste en sap)
• ± 40-50g rozijnen 
• verse tuinkruiden: peterselie,….
• (olijf)olie 
• groentebouillon 
• kruiden naar smaak: peper, currypoeder, paprikapoeder, zout,…. naar smaak 

Bereidingswijze: 

• Bereid de couscous zoals aangegeven op de verpakking.
  Bijvoorbeeld losse couscous van het merk Delhaize (zie ook tips en tricks): evenveel water als couscous nemen. Het water op smaak brengen met bouillon en aan de kook brengen. Doe de couscous in een afsluitbare kom en overgiet met de kokende vloeistof. Sluit de kom en laat 5 minuten staan. Voeg daarna een scheutje (olijf)olie toe en maak de korrels los met een vork.
• Voeg de rozijnen toe aan de lauwe couscous.
• Blancheer de erwten kort in kokend water en spoel daarna onder koud water. Voeg deze toe aan de gegaarde couscous.  
• Reinig de venkel en verwijder de harde kern. Snijd de venkel in fijne stukjes. Voeg de venkel toe aan de couscous. 
• Reinig de paprika en lent-ui. Snijd de groenten fijn en voeg toe aan de couscous.
• Was de sinaasappel en rasp de schil van ± 1/2 sinaasappel. 
• Reinig de verse kruiden en hak fijn. 
• Breng de couscous op smaak met o.a. de gehakte kruiden, zeste van (± ¼ – ½) sinaasappel, sap van ± ½ sinaasappel, currypoeder, peper, zout, beetje (olijf)olie,…..
• Meng de couscoussalade, proef en voeg eventueel nog iets toe naar smaak. 
• Werk eventueel af met een schijfje sinaasappel, verse kruiden, eetbare bloemen,… 
• Serveer de zomerse couscoussalade.

Tips & tricks: 

•  Bereid de couscous zoals aangegeven op de verpakking voor het beste resultaat. Ik gebruik groentebouillon i.p.v. zout in het water voor een extra lekkere smaak.  Ik heb losse couscous  van het merk Delhaize gebruikt, maar je kan ook andere couscous gebruiken. Ja kan ook kiezen voor couscous in builtjes indien gewenst. 
• Geen fan van venkel of is de venkel te sterk van smaak? Snijd de venkel in fijne stukjes en besprenkel met citroensap en/of  enkele druppels witte wijnazijn of rijstazijn. Meng en laat even staan. Voeg daarna toe aan de salade. Het zuur verzacht de sterke smaak van de venkel.
• Je kan nog extra groenten toevoegen zoals bv. komkommer, (kers)tomaatjes, wortel,….
• Je kan ook andere kruiden en smaakmakers gebruiken naar smaak. 
• Voor een extra frisse smaak kan je er eventueel ook wat citroen(sap) aan toevoegen. 
• Dit gerecht is lekker bij de lunch, bij de barbecue, als bijgerecht,……
• Je kan de couscoussalade 1-2 dagen bewaren in de koelkast in een afgesloten bewaardoos.
• Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.