Pannenkoeken zijn een klassieker en een favoriet van vele. Ik combineer de pannenkoeken met gebakken appeltjes en frambozen. Je kan variëren met de toppings naar eigen smaak. Klik onder de foto voor o.a. het recept…

Recept (voor ± 8-10 pannenkoeken)
Ingrediënten:

• 3 eieren 
• 1 zakje vanillesuiker (±10g)
• 90g bloem 
• 30ml plantaardig alternatief voor room (bv. Alpro Cuisine)
• 240ml plantaardig alternatief voor melk (bv. amandeldrank, sojadrank,….. (eventueel ongezoet))
• snuifje zout 
• plantaardige (bak)vetstof 
• voor de topping:
  • 2 appelen
  • ± 40-50g rozijnen
  • ± 20-30g amandelschilfers of andere gehakte noten naar smaak
  • (bruine) suiker naar smaak (of eventueel hittebestendige zoetstof)
  • kaneel naar smaak.
  • plantaardige bakvetstof
  • frambozen, blauwe bessen,…. naar smaak 
• (pannenkoeken)pan 

Bereidingswijze: 

• Breek de eieren in een kom en kluts de eieren met de vanillesuiker en het snuifje zout.
• Voeg beetje bij beetje de bloem toe en roer goed met een garde. 
• Voeg als laatste het plantaardige alternatief voor melk en room toe. Roer goed tot een homogene massa. 
• Wrijf een koekenpan in met een beetje vetstof en laat goed heet worden.
• Doe een beetje deeg in de pan en beweeg met de pan zodat het deeg gelijkmatig verspreidt. 
• Als de randjes bruin kleuren, draai voorzichtig om en laat de andere kant ook bakken. 
• Vet de pan terug in en bak de volgende pannenkoek. Ga zo door tot het deeg op is.
  Tip: houdt de pannenkoeken warm op een bord in een oven van ± 80°C of in een extra pan op laag vuur.
• Voor de topping:
  • Reinig en schil de appelen. Snijd deze in blokjes. 
  • Verwarm een beetje vetstof in een pan en bak de stukjes appel. 
  • Voeg kaneel en een beetje suiker toe naar smaak en roer goed.
  • Voeg de rozijnen en amandelschilfers toe naar smaak. Laat de appelstukjes verder garen. 
  • Reinig de bessen. 
• Serveer de pannenkoeken met de topping. 

Tips en tricks:

• Je kan variëren met de toppings naar smaak en seizoen. 
• Tip: houdt de pannenkoeken warm op een bord in een oven van ± 80°C of in een extra pan op laag vuur (afgedekt).
• Draai de pannenkoeken pas om als de bovenkant droog is en de randen een klein beetje verkleuren. 
• Let op dat je de pan goed voorverwarmt voor je begint te bakken. 
• Door de pan telkens in te smeren met een klein beetje vetstof, voorkom je dat de pannenkoeken aan de pan kleven. 
• een speciale pannenkoekenpan is handig omdat de rand lager is, maar met een gewone pan lukt het ook.
• Pannenkoeken zijn eens lekker als extraatje. 
• Je kan pannenkoeken 1-2 dagen bewaren in de koelkast of enkele weken in de diepvries (goed verpakt). 
• Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.