Dit gerecht is lekker en simpel om te maken. De citroen zorgt voor een frisse toets. Voor dit recept worden kant-en-klare gemarineerde (wok) scampi’s gebruikt maar het kan zeker ook met zelf gemarineerde scampi’s (zie tip en tricks). Klik onder de foto voor o.a. het recept….

Recept (voor ± 2-3 personen):
Ingrediënten: 

• ± 300-450g kant-en-klare gemarineerde (wok)scampi’s (rauw) 
  Of ± 6-12  scampi’s  per persoon, afhankelijk van de grootte (zie tips en tricks voor meer info en kruiding)
• ± 150-250g (volkoren) pasta (bv. spaghetti, tagliatelle,…)
• ± 1 (rode) paprika’s 
• ± 1 courgette 
• ± 1-2 sjalotten en/of ajuin
• eventueel ± 1 teentje look
• ±100g rucola 
• 1 citroen
• verse basilicum
• visbouillon (poeder/blokje/vloeibaar), peper, currypoeder, paprikapoeder, look(poeder), zout,… naar smaak
• hittebestendige olie (bv. rijst- of arachide- of wokolie) 
• eventueel Maizena® Roux wit

Bereidingswijze:

• Reinig de paprika en de courgette. Snijd deze in reepjes / stukjes. 
• Reinig en schil de ui/sjalot en look. Snijd de ui/sjalot in kleine stukjes en de look fijn.
• Was de citroen en de rucola en dep droog. 
• Kook de pasta (beet)gaar zoals aangegeven op de verpakking. Giet de pasta af en laat uitlekken, Bewaar een deel van het kookvocht. 
• Neem een pan, voeg een beetje vetstof toe en verhit. 
• Bak de scampi’s op een heet vuur en roer af en toe om. Haal de scampi’s uit de pan en zet even opzij. 
• Doe terug een beetje vetstof in de pan en stoof de ui glazig. 
• Voeg de courgette en paprika toe en roerbak. 
• Kruid met o.a. visbouillon (poeder/blokje/vloeibaar), peper, currypoeder, paprikapoeder, look(poeder), zout,… naar smaak. Voeg een beetje kookvocht van de pasta en/of water toe en laat gaar stoven. 
• Voeg beetje citroensap en eventueel rasp van de citroenschil (gele gedeelte) toe naar smaak. 
• Voeg de scampi’s en de gegaarde pasta toe.
• Proef en voeg eventueel nog iets toe naar smaak. Bindt eventueel de saus indien te dun.
• Reinig de basilicum en snijd fijn.
• Voeg de rucola net voor het serveren toe. 
• Werk af met de fijngesneden basilicum en serveer.

Tips & tricks:

• Je kan ook zelf de scampi’s marineren naar smaak. Reken ± 6-12 scampi’s per persoon, afhankelijk van de grootte (ontdarmd)
  (Tip: haal de scampi uit de vriezer en laat ontdooien in een kom met koud water). Hieronder een recept om de scampi’s zelf te marineren:
  • Ingrediënten voor de marinade:
    • kruiden: Provençaalse kruiden, currypoeder, look, paprikapoeder, cayennepeper,  peper, zout,…
    • (olijf)olie
  • Bereidingswijze:
    • Pel eventueel de scampi’s. Doe de gepelde scampi’s in een kom, samen met een beetje olijfolie en kruid naar smaak met o.a. Provençaalse kruiden, currypoeder, look, paprikapoeder, peper, zout,… meng en laat min. 10 minuten marineren (in de koelkast).
• Tip: Bak de scampi’s in een hete pan om ze mooi aan te korsten. Laat ze ook niet te lang bakken (en overgaar worden) want dan kunnen ze krimpen en droog/taai worden. Je kan eventueel ook de scampi’s laten garen in het gerecht in plaats van deze op voorhand te bakken.
• Je kan ook andere groenten en kruiden toevoegen naar smaak.
• Voeg de rucola toe op het allerlaatste moment anders kan deze wak en slap worden. Je kan deze eventueel ook weglaten.
• Voor een pikantere versie kan je een beetje chilipeper, Spaanse peper of tabasco toevoegen naar smaak. 
• Je kan dit gerecht eventueel ook serveren met andere soorten (volkoren) pasta, (volkoren) brood,…..
• Let op, Maizena® Roux bevat geen melk, maar Maizena® Express bevat wel melk. Je kan het gerecht ook met iets anders binden als je dat liever wil. 
• Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.

Veel kook/ smul plezier