Cupcakes met bessen

Deze cupcakes zijn makkelijk om te maken en zitten boordevol blauwe bessen en frambozen. Je kan ook ander fruit gebruiken naar smaak en seizoen. Ik maak de cupcakes met volkoren bloem zo bevatten ze meer voedingsvezels. Klik onder de foto voor o.a. het recept… 

Recept (± 12-14 cupcakes):
Ingrediënten:

  • 4 eieren
  • 200g volkoren tarwebloem
  • 200g fijne suiker (zie tips & tricks voor alternatieven)
  • 200g plantaardige (bak)vetstof (margarine) (bv. Alpro bakken en braden) 
  • 30g plantaardig alternatief voor melk (bv: sojadrank, amandeldrank,….)
  • 1 mespunt bakpoeder
  • eventueel enkele druppels vanille-essence naar smaak
  • ± 200-250g (verse) bessen, bv.
    • ± 100-125g blauwe bessen
    • ± 100-125g frambozen
  • bakvorm voor cupcakes (muffin vorm)
  • cupcake-papiertjes

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op ± 180°C – 185°C.
  • Smelt de vetstof.  
  • Breek de eieren in een kom en kluts. 
  • Meng de eieren met de suiker en klop met een garde. 
  • Voeg de vetstof toe en roer goed. 
  • Voeg de bloem en het bakpoeder toe en meng tot een homogene massa. 
  • Voeg eventueel enkele druppels vanille-essence toe naar smaak en meng goed. 
  • Reinig  voorzichtig de bessen en dep droog. 
  • Zet de cupcake-papiertjes in de muffin-vorm.
  • Vul de vormpjes met 1/3 deeg en leg er enkele bessen (± 2-4) op.
  • Doe ± 1 eetlepel deeg in elk vormpje en bedek de besjes (vormpjes voor ± 2/3 gevuld met deeg). 
  • Leg nog enkele bessen bovenaan als versiering en duw deze een beetje in het deeg. 
  • Zet de cupcakes in de voorverwarmde oven op ± 180°C-185°C gedurende ± 20 minuten, tot de cakes goudgeel zijn en het deeg gaar is. Dit kan je controleren door er in te prikken met een saté-prikker, als er geen deeg aan de prikker hangt, zijn de cakejes gaar.
  • Haal de cupcakes voorzichtig uit de oven en uit het bakblik. Laat de cakejes afkoelen op een (taart)rooster. 
  • Bewaar de (afgekoelde) cupcakes in een afgesloten doos.

Tips & tricks:

  • Zijn de cupcakes nog niet gaar of te licht van kleur, verhoog de oventemperatuur en/of verleng de baktijd. Worden de cupcakes te donker van kleur, verlaag de oventemperatuur en/of verkort de baktijd (elke oven is verschillend).
  • Ik gebruik volkoren (patisserie) bloem omdat dit zorgt voor extra voedingsvezels. De volkoren tarwebloem (geen mix voor brood) is te koop in de meeste supermarkten o.a. bij Carrefour, Colruyt, Albert Heijn, Delhaize, natuur-/ biowinkels,… . Je kan er ook voor kiezen om  witte (patisserie) bloem te gebruiken maar dan bevatten de cupcakes minder vezels.
  • Je kan ook ander fruit gebruiken naar smaak en seizoen, bv stukjes appel, peer,….. Je kan eventueel ook fruit uit blik gebruiken maar dep dit goed af zodat de cakejes niet te vochtig worden. 
  • Je kan ook stukjes noten (fijn gehakt), gedroogd fruit (bv. rozijnen),… toevoegen naar smaak. 
  • Liever minder suiker? Je kan de suiker volledig of gedeeltelijk vervangen door een 1op1 suikervervanger (= zoetstof waar je evenveel moet van toevoegen als de gegeven hoeveelheid suiker, 1el suiker = 1el suikervervanger). Gebruik bijvoorbeeld Zùsto® te koop bij o.a. Aveve en Colruyt. Als je de cupcakes voor kinderen maakt, kan je beter suiker gebruiken want zoetstof is niet zo goed voor hen.
  • Ik gebruik meestal papieren cupcake-vormpjes die ik in een bakblik zet, maar je kan bv. ook silicone vormpjes gebruiken (in combinatie met een bakblik). Het bakblik zorgt er o.a. voor dat de cupcake-vormpjes hun vorm behouden tijdens het bakken. 
  • Hou je van chocolade? Je kan eens een beetje cacaopoeder toevoegen aan het basisdeeg (of aan een deel van het basisdeeg) en/of in enkele cupcakes stukjes chocolade steken. Kies best voor donkere chocolade met een hoger percentage cacao deze bevatten minder suiker, maar boven de 72% cacao kan de chocolade redelijk bitter smaken.
  • Cupcakes zijn eens lekker als extraatje.
  • Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.

Logo

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s