Ovenschotel met vis, puree en veel groenten

Dit recept is lekker van smaak en zit boordevol groentjes. Je kan ook andere vissoorten en groenten gebruiken naar smaak en seizoen. Klik onder de foto voor o.a. het recept… 

Recept (voor ± 3 personen):
Ingrediënten:

  • ± 2-3 preien 
  • ± 3-5 wortelen
  • ± 200g champignons (bv. oesterzwammen, kastanjechampignons,…)
  • ± 1 kleine ui
  • ± 1 teentje verse look
  • ± ½ rode paprika 
  • ± 300g-400g zalmhaasje/filet (kan ook met andere vis)
  • ± 75-100ml plantaardig alternatief voor room (bv. Alpro soja cuisine) 
  • 1 citroen
  • visbouillon(poeder/blokje/vloeibaar) en/of visfumet naar smaak
  • kruiden naar smaak: peper, currypoeder, zout,…
  • plantaardige bakvetstof (margarine) of hittebestendige olie
  • eventueel Maizena Roux® wit
  • voor de puree 
    • ±600-750g bloemige aardappelen 
    • ± 75-150ml plantaardig alternatief voor melk
    • ± 1 eidooier (kan eventueel ook zonder)
    • kruiden: peper, zout,…. naar smaak
    • pureestamper 
    • eventueel een spuitzak en gekarteld spuitmondje (13mm) (kan ook zonder)
  • ovenschotel 

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op ± 200°C – 210°C.
  • Voor de puree: 
    • Reinig en schil de aardappelen. Snijd de aardappelen in stukken en kook deze gaar in water met een snuifje zout.
    • Plet de aardappelen met een puree stamper en voeg een beetje plantaardig alternatief voor melk toe en meng. 
    • Meng de eidooier met een beetje melk en voeg toe aan de puree. 
    • Kruid de puree naar smaak. De puree moet smeuïg zijn maar toch voldoende stevig.
    • Laat even afkoelen en doe eventueel in een spuitzak met gekartelde spuitmond.
  • Reinig en schil de wortelen, preien en ui. Snijd de wortelen doormidden en daarna in halve rondjes. Snijd de prei in ringen en de ui in halve ringen (of blokjes).
  • Reinig de paprika en champignons. Snijd de paprika in reepjes of blokjes. Snijd de champignons in stukken. 
  • Reinig de look en snijd de look fijn (kan ook met een lookpers). Reinig de verse kruiden en snijd fijn.
  • Verwarm een beetje vetstof in een (stoof)pan. Voeg de gesneden ui, look en wortelen toe en stoof enkele minuten (± 3-5 minuten), voeg eventueel een beetje vocht toe. 
  • Voeg de paprika, champignons en prei toe.
  • Voeg water en visbouillon toe naar smaak (voor de saus) en laat verder garen.
  • Kruid met kruiden naar smaak en laat de groenten garen (roer af en toe). 
  • Voeg een beetje plantaardig alternatief voor room toe naar smaak en meng voorzichtig. Bind eventueel met een beetje Maizena Roux® wit.
  • Proef en breng op smaak met enkele druppels citroensap, kruiden,… naar smaak. Voeg op het laatste de vers gehakte kruiden toe.
  • Snijd de vis in stukken (verwijder eventuele graten en vel). Kruid de vis naar smaak. 
  • Doe het groentemengsel in een ovenschaal. IMG_9631
  • Leg de rauwe vis centraal bovenop de groentjes en duw de vis er lichtjes in.
  • Spuit of schep de puree in een krans aan de zijkanten van de schotel. Indien je de puree erop schept, trek met een vork een aantal lijntjes in de puree zodat die beter bakt/kleurt in de oven.  
  • Zet de schotel in de voorverwarmde oven op ± 200°C-210°C voor ± 15 minuten, tot de vis gaar is en de puree een beetje gekleurd is. 
  • Serveer het gerecht. 

Tips & tricks:

  • Als het niet voldoende bakt / kleurt verhoog dan de oventemperatuur en/of verleng de baktijd. Als het te snel kleurt verlaag dan de oventemperatuur en/of verkort de baktijd. Elke oven is verschillend.
  • Je kan eventueel ook de grill functie van de oven aanzetten om de puree te laten kleuren (let op dat het niet verbrand).
  • Je kan variëren met groenten naar smaak en seizoen, bv selder, venkel, courgette, erwtjes,…..
  • Je kan ook andere soorten vis gebruiken, bv. kabeljauw, schelvis,….
  • Dit gerecht kan je ook op voorhand maken. Bereid de puree en de groenten met de saus en laat afkoelen en bewaar in de koelkast. Stel de ovenschotel samen en laat opwarmen/garen in de oven (bereidingstijd is langer want het gerecht is koud). 
  • Je kan dit gerecht ook maken zonder oven. Bak/stoom/pocheer de vis en serveer met de groenten-roomsaus en de puree.
  • De puree kan je maken naar eigen smaak en werkwijze. 
  • Let op, Maizena® Roux bevat geen melk, maar Maizena® Express bevat wel melk. Je kan de saus ook met iets anders binden.
  • Indien het niet melkvrij moet zijn, kan je ook dierlijke melkproducten gebruiken. Kies best voor culinaire (light) room deze bevat minder vet.
  • Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.

Logo

Een reactie op “Ovenschotel met vis, puree en veel groenten

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s