Dit recept is eens iets anders dan anders. Pompoenen zijn er weer, dit recept combineert pompoen met champignons en groene boontjes. De mosterd bij de krokante kip zorgt voor een verrassende pittige toets. Voor een vegetarische/ vegan versie kan je de kip vervangen door tofu (zie tips & tricks voor meer info). Klik onder de foto voor o.a. het recept…

Recept (voor ± 2-4 personen):
Ingrediënten:

• Voor de krokante mosterd kip:
  • ± 400g kipfilet of kippenhaasjes (zie ook tips & tricks)
  • ± 3-4 eetlepels sojasaus 
  • ± 1-3 eetlepels mosterd 
  • ± 1-2 eetlepels graanmosterd 
  • ± 1-2 eetlepels maiszetmeel (maizena) 
  • ± 80g maïsvlokken natuur (ongesuikerd) (cornflakes) (zie tips & tricks voor alternatieven)
  • kruiden naar smaak: peper, currypoeder, zout,…..
• ± ½-1 pompoen (bv. butternut,….) (± 400g-600g geschild gewogen)
• ± 300g groene boontjes 
• ± 250g (kastanje) champignons 
• eventueel groen van lente-ui
• (olijf)olie
• kruiden: peper, currypoeder, look(poeder), paprikapoeder, zout,…. naar smaak 
• bakblik en/of bakplaat (2x)

Bereidingswijze:

• Reinig de boontjes. Kook/stoom de boontjes (beet)gaar en zet opzij. 
• Verwarm de oven voor op ±200°C.
• Reinig en schil de pompoen. Snijd de pompoen in blokjes.
• Reinig de champignons en snijd in kwarten. 
• vet een bakblik/plaat in met een beetje vetstof. 
• Leg de stukjes champignons en pompoen erop. 
• Kruid met peper, currypoeder en zout naar smaak. Besprenkel met olijfolie en meng goed. Verdeel de groenten over de bakplaat. 
• Zet in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende ±15 minuten.(Maak terwijl de mosterd kip.) 
• Voor de krokante mosterd kip:
  • Meng de sojasaus met de mosterd, graanmosterd, maizena en kruiden naar smaak tot een papje. Indien het te dik is kan je eventueel enkele druppels water (± ½-1 eetlepel) toevoegen. Proef en voeg eventueel nog iets toe.
  • Breek de cornflakes/maisvlokken in kleine stukjes.
  • Bedek een bakplaat met bakmatje of bakpapier.
  • Snijd de kipfilet in stukken (zorg ervoor dat de stukken niet te dik zijn). Kruid naar smaak.
  • Dip de stukjes kip in het mosterdmengsel (overal mag de kip een laagje hebben).
  • Doe daarna in de verkruimelde cornflakes (zoals bij paneren). Druk een beetje aan en leg op een bakplaat.  
• Snijd de bonen in 2-3 stukken.
• Roer de pompoen en champignons om. Voeg de boontjes toe en meng voorzichtig. 
• Zet de schotel met groenten terug in de voorverwarmde oven, als ook de bakplaat met de mosterd kip en laat ± 15 minuten bakken en garen.
• Reinig de lente-ui en snipper fijn.
• Schep de stukken krokante mosterdkip van de bakplaat en leg bovenop de geroosterde groenten. Werk af met lente-ui.
• Serveer het gerecht met gegaarde (volkoren) pasta, rijst of aardappelen. 

Tips & tricks:

• Als het niet voldoende bakt / kleurt verhoog dan de oventemperatuur en/of verleng de baktijd. Als het te snel kleurt verlaag dan de oventemperatuur en/of verkort de baktijd. Elke oven is verschillend.
• Voor een vegetarische/vegan versie: Vervang de kip door tofu. Dep de tofu goed droog, kruid en paneer zoals beschreven in het recept.
• Ik paneer de kip met fijn gemaakte maïsvlokken/cornflakes (ongezoet, natuur). Maar je kan ook Panko (Japans broodkruim), paneermeel, tortilla chips (natuur),… gebruiken of een combinatie naar smaak.
• Doe eens stukjes (gegaarde) vastkokende aardappelen of gehalveerde krielen bij de pompoen en laat meebakken in de oven. Je kan ook kant-en-klare gegaarde krieltjes kopen en die toevoegen.
• Je kan het gerecht ook afwerken met gehakte noten, bv. walnoten, amandelen, pecannoten,……
• Varieer met de groenten en kruiden naar smaak en seizoen. 
• Indien je minder tijd heb, kan je in de versafdeling (rauwe) voorgesneden pompoen in blokjes kopen (in sommige supermarkten, bv. bij Albert Heijn)
• Je kan ook één soort mosterd gebruiken als je geen graanmosterd hebt. Proef steeds even van het mengsel of het pittig genoeg is.
• Serveer het gerecht met gegaarde (volkoren) pasta, rijst of aardappelen.  
• Je kan de geroosterde groenten of de mosterd kip ook als aparte maaltijdcomponenten maken en combineren met andere gerechten.
• Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.