Dit recept is geïnspireerd op pasta pesto. Maar deze versie zit boordevol groenten en smaak. Het is niet moeilijk om te maken en je kan variëren met de groenten naar smaak en seizoen. Klik onder de foto voor o.a. het recept…

Recept (voor ± 2-3 personen):
Ingrediënten:

• ± 2 preien 
• ± 1 (rode) paprika 
• ± 200-250g (kastanje) champignons
• ± 1 kleine ui of ± ½ grote ui
• ± 150-200g (volkoren) spaghetti, capellini, tagliatelle,…
• ± 50-70g groene pesto (inspiratie recept zie tips & tricks)
• ± 50-70ml plantaardig alternatief voor (light) room
• plantaardige bakvetstof (margarine) of hittebestendige olie
• Kruiden: peper, (look)poeder, groentebouillon(poeder/blokje/vloeibaar), zout,… naar smaak
• voor de afwerking: enkele blaadjes basilicum, (groene) olijven, (amandel)noten 

Bereidingswijze: 

• Reinig de paprika en ui en snijd in blokjes. 
• Reinig de champignons en snijd in kwarten. 
• Reinig en was de prei grondig. Snijd de prei in (halve) rondjes. 
• Kook de pasta gaar zoals aangegeven op de verpakking. Giet de pasta af en bewaar het vocht. 
• Stoof de ui in een beetje vetstof. Voeg de paprika en champignons toe en roerbak. 
• Voeg ook de preiringen toe en stoof de groenten gaar. Voeg eventueel ene beetje (pasta)vocht toe en kruid naar smaak. 
• Voeg als de groenten gaar zijn de pesto, plantaardig alternatief voor room en een beetje pasta-vocht toe en meng goed. 
• Proef en kruid naar smaak. 
• Voeg op het laatste ook de pasta toe en meng goed. 
• Hak de nootjes, snijd de olijven in stukjes en de basilicum in reepjes. 
• Werk het gerecht af met de gehakte noten, stukjes olijven en basilicum en serveer. 

Tips & tricks:

• Je kan vers gemaakte pesto gebruiken of een kant-en-klare variant. Hieronder een receptje ter inspiratie maar je kan ook een ander recept gebruiken naar smaak.
  Mix amandelnoten (± 10-20 stuks) en 1/2 teentje look kort, voeg basilicum (± 50-70g) en eventueel groene olijven (± 3-8 stuks) toe en mix kort. Voeg (zonnebloem)olie toe tot je een smeuïge pesto bekomt. Proef en kruid naar smaak met peper en zout.   
  • Ik gebruik amandel/cashewnoten i.p.v. pijnboompitten omdat die iets goedkoper zijn. Je kan de noten voor gebruik even kort roosteren in een droge pan (en laten koelen), voor extra smaak.
  • Je kan de basilicum ook (deels) vervangen door andere kruiden en rucola indien gewenst.  
  • Ik gebruik meestal zonnebloemolie omdat met olijfolie de nasmaak soms een beetje wrang kan zijn. Maar je kan zelf kiezen welke olie je het liefst gebruikt.  
  • Maak een grotere hoeveelheid en vries deze in, in kleine porties, zo heb je steeds verse pesto in huis. 
• Je kan ook andere groenten gebruiken naar smaak en seizoen. 
• Serveer eventueel nog iets plantaardig, iets van vlees of vis bij dit gerecht.
• Je kan ook andere soorten (volkoren) pasta gebruiken naar smaak.
• Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.