Herfstcake

De herfst is in het land en dan zijn er volop appelen, peren en walnoten. De ideale combinatie voor een lekkere herfstcake. Cake is eens lekker als extraatje.  Ik gebruik volkoren bloem zodat de cake meer voedingsvezels bevat. Klik onder de foto voor o.a. het recept….

Recept:
Ingrediënten:

  • 200g volkoren tarwebloem
  • 4 eieren
  • 200g fijne suiker of rietsuiker (zie tips en tricks voor alternatieven)
  • 200g plantaardige (bak)vetstof (margarine) (bv. Alpro bakken en braden) 
  • 50g plantaardig alternatief voor natuur yoghurt 
  • een halve koffielepel bakpoeder
  • eventueel een snuifje kaneelpoeder, speculaaskruiden of enkele druppels vanille-essence naar smaak
  • ± 2-3 appelen en/of peren (afhankelijk van de grootte)
  • 1 klein blikje halve abrikozen (± 100-140g uitgelekt gewicht)
  • ± 50-60g noten, bv walnoten, amandelen , pecannoten,…..
  • ± 30-50g rozijnen
  • eventueel amandelschilfers voor de afwerking 
  • lange cakevorm (± 25 cm lang, ± 7cm hoog)  
  • bakpapier 

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op ± 180°C – 185°C.
  • Haal de halve abrikozen uit het blik, leg op keukenpapier en dep goed droog. Zet de halve abrikozen even opzij tussen een paar vellen keukenpapier om verder uit te lekken.  
  • Smelt de vetstof.  
  • Breek de eieren in een kom en kluts. 
  • Meng de eieren met de suiker en klop met een garde. 
  • Voeg de gesmolten vetstof toe en roer goed. 
  • Voeg de bloem en het bakpoeder toe en meng tot een homogene massa. 
  • Voeg naar smaak een snuifje kaneelpoeder, speculaaskruiden of enkele druppels vanille-essence toe en meng goed. 
  • Schil de appelen en/of peren en snijd in stukjes. 
  • Hak de noten en snijd de uitgelekte halve abrikozen in stukken.
  • Voeg het fruit, de noten en rozijnen toe aan het beslag en meng voorzichtig.
  •  Bekleed een lange cakevorm met bakpapier. Doe het beslag erin en zorg dat het egaal verdeelt is over de vorm. 
  • Bestrooi eventueel met amandelschilfers en druk lichtjes aan. 
  • Zet de cake in de voorverwarmde oven op ± 180°C – 185°C en laat de cake ± 50 minuten bakken tot het gaar is. Dit kan je controleren door er in te prikken met een saté-prikker, als er geen deeg aan de prikker hangt, is de cake gaar.
  • Haal de cake uit de oven en ontvorm. 
  • Zet op een (taart)rooster en verwijder voorzichtig het bakpapier. Laat de cake afkoelen. 
  • Bewaar de (afgekoelde) cake in en afgesloten doos.

Tips & tricks:

  • Is de cake nog niet gaar of te licht van kleur, verhoog de oventemperatuur en/of verleng de baktijd. Wordt de cake te donker van kleur, verlaag de oventemperatuur en/of verkort de baktijd (elke oven is verschillend).
  • Ik gebruik volkoren (patisserie) bloem omdat dit zorgt voor extra voedingsvezels. De volkoren tarwebloem (geen mix voor brood) is te koop in de meeste supermarkten o.a. bij Carrefour, Colruyt, Albert Heijn, Delhaize, natuur-/ biowinkels,… . Je kan er ook voor kiezen om  witte (patisserie) bloem te gebruiken maar dan bevat de cake minder voedingsvezels.
  • Je kan ook variëren met het fruit naar smaak en seizoen. Je kan bv. het blikje abrikozen weglaten en een extra appel of peer toevoegen aan het beslag.
  • Je kan de rozijnen eventueel ook weglaten en/of combineren met andere stukjes gedroogd fruit (bv. stukjes gedroogde vijgen, veenbessen,…)  naar smaak. 
  • Liever minder suiker? Je kan de suiker volledig of gedeeltelijk vervangen door een 1op1 suikervervanger (= zoetstof waar je evenveel moet van toevoegen als de gegeven hoeveelheid suiker, 1el suiker = 1el suikervervanger). Gebruik bijvoorbeeld Zùsto® te koop bij o.a. Aveve en Colruyt. Als je de cake voor kinderen maakt, kan je beter suiker gebruiken want zoetstof is niet zo goed voor hen.
  • Je kan eventueel ook een andere bakvorm gebruiken, maar de baktijd kan mogelijks verschillen. 
  • Een stukje cake is eens lekker als extraatje.
  • Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.

Logo

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s