Salade met gebakken scampi’s

Deze salade is makkelijk om te maken en zit boordevol smaak. Je kan variëren met de groenten naar smaak en seizoen. Serveer het gerecht bv. met (volkoren) brood of oven-gebakken aardappelen. Onder het recept staat hoe je makkelijk oven-gebakken aardappelen kan maken. Klik onder de foto voor o.a. het recept….

Recept (± 2-3 personen):
Ingrediënten:

Voor de gebakken scampi’s:
- ± 6-12 scampi’s per persoon, afhankelijk van de grootte (ontdarmd)
  (Tip: haal de scampi’s uit de vriezer en laat ontdooien in een kom met koud water)
- kruiden naar smaak: peper, currypoeder, paprikapoeder, look(poeder), zout,…..
- ± 1 ui
- hittebestendige olie (bv. rijst-, arachide-, zonnebloemolie)
Voor de salade:
- ± ¼ – ½ ijsbergsla
- ± ½ – 1 bussel wortelen
- ….
Voor de dressing:
- verse bieslook
- ± 2-3 eetlepels mayonaise
- ± ½ – 1 eetlepel azijn
- ± 2-3 eetlepels water
- peper, zout,… naar smaak

Bereidingswijze:

Pel eventueel de scampi’s. Doe de gepelde scampi’s in een kom samen met kruiden naar smaak en ± ½-1 eetlepel olie, meng en zet even opzij (in de koelkast).
Reinig de ui en snijd fijn.
Reinig de ijsbergsla en snijd in fijne reepjes.
Reinig en schil de wortelen. Rasp de wortelen.
Maak de dressing:
- Meng ±½-1 eetlepel azijn met de mayonaise. Voeg al roerend een beetje water toe tot dressing-dikte.
- Reinig de bieslook en snijd fijn.
- Voeg de bieslook toe aan de dressing en kruid met peper en zout naar smaak. Meng de dressing.
- Proef en voeg eventueel nog een beetje azijn, kruiden naar smaak toe.
Verwarm olie in een pan en stoof de ui licht glazig.
Verhoog de stand van het vuur en voeg de gekruide scampi’s toe.
Bak de scampi’s, draai af en toe om, tot de scampi’s gebakken en gaar zijn.
Doe de ijsbergsla op een bord/kommetje. Leg in het midden de geraspte wortelen en bedruip met een beetje dressing.
Leg de gebakken scampi’s en ui in het midden erop.
Werk af met een beetje dressing en eventueel wat vers gesneden bieslook.
Serveer de salade bv. met (volkoren) brood, oven-gebakken aardappelen*,….

*Oven-gebakken aardappelen:

- Verwarm de oven voor op ±200-220°C
- Schil eventueel de (bloemige) aardappelen, was en dep droog. Snijd de aardappelen in 4-8 lange kwarten (maantjes). Meng de aardappelen met kruiden naar smaak bv. paprikapoeder, curry(poeder), peper, zout, Cayennepeper,…. en ± 1-2 eetlepels olie. Zorg ervoor dat elk stuk bedekt is met een beetje kruiden en olie.
- Leg de gekruide kwarten op een bakplaat met bakpapier.
- Bak de kwarten in een voorverwarmde oven op ±200°C-220°C gedurende ± 20-30 minuten. Het is klaar als de aardappelkwarten gaar en krokant zijn.

Tips & tricks:

Tip: haal de scampi’s even op voorhand uit de diepvriezer en laat ontdooien in een kom met koud water (in de koelkast).
De hoeveelheid scampi’s hangt af van hoe groot de scampi’s zijn.
Bak de scampi’s in een hete pan om ze mooi aan te korsten. Laat ze ook niet te lang bakken (en overgaar worden) want dan kunnen ze krimpen en droog/taai worden. Let wel op dat de stukjes ui niet verbranden.
Voor een pittige toets kan je eventueel beetje Cayennepeper, chili,… toevoegen aan de marinade (kruiding) voor de scampi’s.
Je kan ook andere soorten groenten toevoegen aan de salade, bv. schijfjes komkommer, stukjes tomaat, geraspte knolselder,……..
In de dressing kan je ook andere verse kruiden verwerken.
Je kan de dressing ook combineren met andere salades, gerechten,… naar smaak.
Serveer het gerecht bv. met (volkoren) brood, oven-gebakken aardappelen,….
Tips voor de oven-gebakken aardappelen:
- Als het te hard bakt, kan je de oventemperatuur een beetje verlagen, als het niet kleurt kan je de oventemperatuur een beetje verhogen. (elke oven is verschillend)
- Je kan ook andere kruiden gebruiken naar smaak, bv. Provençaalse kruiden, oregano, look(poeder)….. Ook kan je verse kruiden (fijn gesneden) gebruiken o.a. tijm, rozemarijn, oregano,….
- Je kan de oven-gebakken aardappelen ook combineren met andere gerechten.
Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.