Kokosrijst met groenten uit de oven

Dit gerecht is eens iets anders dan anders. Het is niet moeilijk om te maken en je hebt maar één bakblik nodig. De oven doet het meeste werk. Klik onder de foto voor o.a. het recept….

Recept (voor ± 3-5 personen):
Ingrediënten:

  • ± ½ -1 pompoen (bv. butternut, muskaatpompoen,….)
    (±400-650g geschild gewogen)
  • ± 200-300g groene (dunne) boontjes 
  • ± 150-200g (kastanje) champignons 
  • ± 1 paprika (geen groene)
  • ± 1 ajuin 
  • ± 200g basmatirijst (losse)
  • ± 500ml kokosmelk (brik of blik)
  • ± 200ml water
  • milde (rode) currypasta naar smaak (± ½- 1½ eetlepel)
  • kruiden naar smaak: peper, currypoeder, look(poeder), groentebouillon (poeder/vloeibaar), zout naar smaak
  • plantaardige (vloeibare) bakvetstof of hittebestendige olie 
  • eventueel lente-ui voor de afwerking
  • bakblik 

Bereidingswijze: 

  • Verwarm de oven voor op ±180°C.
  • Reinig en schil de groenten. Snijd de pompoen in blokjes (±2-3 cm).
  • Snijd de ajuin en paprika in stukken. Snijd de champignons in 4 stukken. 
  • Snijd de boontjes in ± 2-3 stukken.
  • Vet het bakblik in met een beetje vetstof.
  • Verdeel de groenten over het bakblik. Strooi de rijst (gelijkmatig) bij de groenten in het bakblik en meng.
  • Maak een mengsel met het water, de kokosmelk, currypasta en kruiden naar smaak. Meng goed. 
  • Proef van het mengsel en voeg eventueel nog wat extra kruiden en/of currypasta toe naar smaak. 
  • Verdeel het mengsel gelijkmatig over het hele bakblik. Zorg ervoor dat de rijst niet boven het mengsel ligt. 
  • Dek het bakblik volledig af met bv. aluminiumfolie. 
  • Zet 45 minuten in de voorverwarmde oven op ± 180°C. Verwijder de folie en laat nog ± 15 minuten bakken (zonder folie) in de oven. Controleer of de rijst en de groenten gaar zijn.
  • Reinig en snijd eventueel lent-ui fijn. Kokosrijst met groenten uit de oven (
  • Werk het gerecht eventueel af met fijngesneden lente-ui, fleur de sel,… en serveer. 

Tips & tricks:

  • Kokosmelk is te koop in de meeste supermarkten, vaak staat het bij de Aziatische of wereld producten. Ik gebruik meestal die van het merk Delhaize, maar je kan ook soortgelijke kokosmelk gebruiken.
  • Let op met de currypasta en proef even voor gebruik. sommige zijn zeer pikant en andere zeer mild van smaak.
  • Je kan variëren met de groenten naar smaak en seizoen.
  • Let zeker op dat de rijst niet boven het (vocht) mengsel ligt want dan kan de rijst aanbakken.
  • Je kan eventueel het gerecht serveren met bijvoorbeeld iets plantaardig, iets van vlees, vis,… naar smaak.
  • Heb je nog wat over? Je kan het gerecht (klaargemaakt) ±2 dagen bewaren in een afgesloten doos in de koelkast. Even opwarmen in bv. de microgolf en smullen maar.
  • Ik vind een bakblik echt wel een hebben-ding en gebruik het vaak. Je hoeft geen hele dure te kopen om goed te zijn.
    bakblik
  • Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.

Logo

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s