Wildstoofpotje met herfstgroenten

Het is weer wildseizoen. Voor dit stoofpotje combineer ik everzwijn met verschillende herfstgroenten. Klik onder de foto voor o.a. het recept… 

Recept (voor ± 6 personen):
Ingrediënten:

  • ± 1kg everzwijn stoofvlees (in stukken)
  • ± 1 ajuin
  • ± 250g (bruine) champignons
  • ± 2-3 aardperen (topinamboer)
  • ± 350-450g wortelen
  • ± 1 pastinaak
  • ± 2-4 (gele) raapjes
  • ± 250-350g spruitjes 
  • ± 100-200g zilveruitjes (diepvries)
  • ± 550-750g krielaardappelen
  • ± 250-400ml wild-/ rundsfond (bokaal of vers) 
  • ± 250-400ml rode wijn (zie tips en tricks voor alternatieven)
  • kruiden: peper, nootmuskaat, vlees-/barbecue-kruiden, bouillon (poeder/vloeibaar), zout,….. naar smaak
  • kruidenboeketje (takje rozemarijn, enkele takjes tijm, blaadje laurier samen opbinden met een stukje keukentouw)
  • eventueel ± 100g gerookte spekblokjes/ reepjes 
  • Maizena Roux® (voor bruine binding)
  • plantaardige bakvetstof (margarine) of hittebestendige olie 
  • stoofpot 

Bereidingswijze:

  • Reinig en schil de ui. Snijd de ui in stukjes.
  • Kruid het vlees naar smaak met kruiden (o.a. peper, vlees-/barbecue-kruiden, nootmuskaat,…. ). 
  • Neem een kleefpan en verhit een beetje vetstof. Bak het vlees goed bruin aan alle kanten. (Doe dit eventueel in twee keer zodat de pan niet overvol ligt en het goed kan bakken).
  • Doe terwijl een beetje vetstof in de stoofpot en roerbak de stukjes ui en de spekreepjes. 
  • Haal het vlees uit de pan als het rondom bruin gebakken is. Doe het vlees mee in de stoofpot. Blus de pan (van het vlees) met een beetje water en maak de aanbaksels los. Voeg het vocht met het aanbaksel toe aan de stoofpot. (als het aanbaksel heel donker of zwart is, proef even en als het bitter smaakt, kan je dit best niet meer gebruiken) 
  • Bevochtig het geheel met wildfond (of iets dergelijks) (±250ml) en rode wijn (±250ml). Voeg het kruidenboeketje (met rozemarijn, tijm, laurierblad) toe. Roer en laat ± 45 minuten (zachtjes) pruttelen. Reinig en snijd terwijl de groenten (zie volgende puntjes). 
  • Reinig de champignons en snijd deze in 2 of 4 stukken (afhankelijk van de grootte).
  • Reinig en schil de aardperen. Snijd deze in stukjes.
  • Reinig en schil de wortelen en de pastinaak. Snijd de wortelen en pastinaak in grove stukken. 
  • Reinig de raapjes en snijd in grove stukken.
  • Reinig de spruitjes en schil de krielaardappelen. 
  • Voeg na ± 45 minuten de stukjes aardpeer en champignons toe aan de stoofpot en roer.
  • Voeg na ± 1 uur de stukken wortelen en pastinaak toe. Roer voorzichtig en laat verder garen. 
  • Voeg na ± 1u15 de krielaardappelen en zilveruitjes toe. Bevochtig met een beetje fond, bouillon, water, rode wijn,…  zodat het vocht gelijk staat met de stukjes groenten en vlees.  
  • Voeg na ±1u30 minuten de stukjes raap en de spruitjes toe. Proef en kruid bij naar smaak. Zorg dat er voldoende vocht op de stoofpot staat. Haal het kruidenboeketje uit de stoofpot.   
  • Laat ± 30min verder pruttelen tot alle groenten, aardappelen gaar zijn en het vlees mals is. Bind de saus eventueel met een beetje Maizena Roux® tot de gewenste dikte. Roer voorzichtig, proef en kruid eventueel bij naar smaak. 
  • Serveer de stoofpot. 

Tips & tricks:

  • Hoelang het vlees moet garen kan verschillen. Voor everzwijn stoofvlees is dit ongeveer 2u. Soms staat er ook een richttijd op de verpakking.
  • Je kan ook andere soorten stoofvlees gebruiken bv. van hert, rund,… maar de smaak kan verschillen.
  • Zorg ervoor dat er steeds voldoende vocht op de stoofpot staat. Het vocht moet ongeveer gelijk staan met de stukken vlees en groenten, zodat alles gelijkmatig kan garen. Je kan het bevochtigen met een beetje water, bouillon/fond, wijn (of een combinatie) naar smaak.   
  • Je kan wildfond zelf maken maar je kan het ook kant-en-klaar kopen in een bokaal. Als je geen wildfond vindt,  kan je bv. ook rundsfond gebruiken.
  • De alcohol van de rode wijn verdampt tijdens de bereiding. Maar je kan de wijn eventueel vervangen door extra fond/bouillon maar de smaak kan verschillen. 
  • Je kan variëren met de groenten naar smaak, aanbod en seizoen. 
  • Ik gebruik zilveruitjes uit de diepvries, maar je kan ook verse zilveruitjes gebruiken. Als je de verse zilveruitjes even in kokend water legt dan kan je ze nadien makkelijker pellen. 
  • Je kan dit gerecht maken in een stoofpot/pan maar ook in een gewone (grote) kookpot. 
  • Dit gerecht kan je ±1-2 dagen bewaren in een afgesloten doos/pot in de koelkast of ongeveer 1 maand in de diepvriezer.  (Let op bij het opwarmen dat je het niet te snel/hevig opwarmt, je kan het beter op een laag vuur laten opwarmen. Dit zal de smaak en textuur ten goede komen.)
  • Let op, Maizena® Roux bevat geen melk, maar Maizena® Express bevat wel melk. Je kan het gerecht ook met iets anders binden als je dat liever wil. 
  • Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.

Logo

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s