Spaghettisaus is voor vele een klassieker. In deze versie zitten extra veel groenten.  Je kan het met gehakt of zonder gehakt maken. Klik onder de foto voor o.a. recept,… 

Recept (voor ± 3-5 personen):
Ingrediënten:

• ± 1 courgette
• ± 2 paprika’s (geen groene)
• ± 1 aubergine
• ± 4 wortelen
• ± 250g (bruine) champignons
• ± 1-2 uien
• ± 600-900g tomatenblokjes (uit blik)
• eventueel  ± 450-700g gehakt (kalfsgehakt, kalf/rundsgehakt, kippengehakt,…..) (optioneel)
• plantaardige (bak)vetstof of hitte bestendige olie
• kruiden: peper, groentebouillon(poeder/blokje/vloeibaar), Provençaalse kruiden, oregano, currypoeder, look(poeder), Cayennepeper, zout,… naar smaak
• kruidentuiltje (gemaakt van verse rozemarijn, tijm en een blaadje laurier, eventueel samengebonden met een stukje keukentouw)
• (volkoren) spaghetti, capellini,… (om er bij te serveren)

Bereidingswijze:

• Reinig en schil de groenten. Snijd de groenten in stukken. 
• Optioneel: Verhit een beetje vetstof in een pan en bak het gehakt rul. Zet het gegaarde gehakt even opzij en laat eventueel even uitlekken.
• Verhit een beetje vetstof in een stoofpan/kookpot en stoof de ui. Voeg eerst de wortelen toe en roerbak enkele minuten.  
• Voeg de andere groenten toe en roerbak nog enkele minuten. 
• Voeg de tomatenblokjes toe. Vul het blik met water om de restjes tomaat eruit te halen en voeg toe aan de saus. 
• Kruid met peper, groentebouillon(poeder/blokje/vloeibaar), Provençaalse kruiden, oregano, currypoeder, look(poeder), Cayennepeper, zout,… naar smaak en voeg het kruidentuiltje toe. 
• Laat ± 45-60 minuten rustig pruttelen tot de groenten gaar zijn. Indien je rul gebakken gehakt gebruikt voeg het na ± 30-40 minuten toe. Roer af en toe, voeg eventueel een beetje extra water toe als de saus te dik is.
• Verwijder het kruidentuiltje, proef en kruid naar smaak.
• Serveer de spaghettisaus met gegaarde (volkoren) spaghetti, capellini,…. 

Tips & tricks:

• Varieer met de groenten naar smaak en seizoen.
• Je kan eventueel ook een deel van de tomatenblokjes vervangen door verse tomaten, passata,… of een combinatie.  
• Voor een pittige variant kan je een beetje Cayennepeper of chili naar smaak toevoegen.
• Je kan het gehakt  ook weglaten of bijvoorbeeld vervangen door stukjes gegaarde kip, iets plantaardig,….
• Als je graag gehaktballetjes hebt, kan je ook kleine balletjes gehakt rollen, aanbakken en laten verder garen in de saus.
• Serveer het gerecht naar smaak met bv. (volkoren) spaghetti, capellini,….
• Je kan de spaghettisaus ook op voorhand maken en 1-2 dagen in de koelkast bewaren. Of verdeel de saus in porties en bewaar in de diepvriezer. 
• Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.