Exotische salade

Deze feestelijke salade is lekker als voorgerecht of bij de lunch. Je kan de gerookte eendenborst bijvoorbeeld eens vervangen door grijze garnalen of weglaten voor een veggie versie. Deze salade wordt afgewerkt met een passievruchten-dressing. Klik onder de foto voor o.a. het recept… 

Recept (voor ± 2-3 personen): 
Ingrediënten:

  • ± ½-1 granaatappel (± 75g-100g pitjes)
  • ± ½ -1 mango
  • ± ¼-½ komkommer 
  • ± 1 zakje rucola (50g)
  • eventueel ± ¼ kropsla 
  • gerookte eendenborst naar smaak
  • Voor de passievruchten-dressing:
    • ±3-4 passievruchten
    • ± 1 koffielepel honing, agavesiroop,…..
    • ± 2 eetlepels zonnebloemolie, slaolie,…
    • ± ½-1 koffielepel witte wijnazijn
    • peper, zout naar smaak 
  • voor de afwerking: passievrucht, waterkers, walnoten, pijnboompitten,…..

Bereidingswijze:

  • Was de rucola en de kropsla en dep droog. 
  • Reinig de komkommer en snijd in halve schijfjes. 
  • Reinig en schil de mango. Snijd de mango in kleine blokjes. 
  • Haal de pitjes uit de granaatappel. 
  • Maak de dressing:
    • Snijd de passievruchten doormidden en doe het vruchtvlees in een zeef. Wrijf met een lepel in de zeef om het sap door de zeef te duwen. 
    • Meng ± 6 eetlepels van het passievruchtensap met de honing/agavesiroop, olie, witte wijnazijn. Proef en kruid naar smaak. 
  • Dresseer de salade in een grote kom of individuele bordjes/kommetjes.  
    • Leg eerst de blaadjes kropsla en daarna de rucola in de kom. 
    • Leg de komkommerschijfjes op de salade. Leg daarna de stukjes mango erbij. 
    • Strooi de granaatappel-pitjes er boven op.
    • Leg de sneetjes gerookte eendenborst (optioneel)  op de salade. 
    • Werk de salade af met het vruchtvlees van een passievrucht, enkele blaadjes waterkers, gehakte walnoten,…
    • Doe een beetje passievruchten-dressing op de salade en serveer de rest van de dressing in een klein potje erbij.
  • Serveer de salade bijvoorbeeld met (volkoren) (stok)brood.  

Tips & tricks:

  • Varieer met de groenten en fruit naar smaak en seizoen.
  • Je kan  granaatappelpitjes ook kant-en-klaar kopen indien gewenst.
  • Je kan de eendenborst eventueel vervangen door bv. grijze garnalen, gegaarde kip,… of weglaten voor een veggie variant.
  • Voor een pittige toets in de dressing kan je er eventueel enkele druppels tabasco aan toevoegen.
  • De dressing kan je ook serveren bij andere salades.
  • Je kan ook andere soorten noten, zaden en pitten toevoegen naar smaak.
  • De salade is lekker als voorgerecht, bij een brunch, als lunch,…. 
  • Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.

Logo

Een reactie op “Exotische salade

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s