Deze koekjes zijn eens iets anders dan anders. De amandelen zorgen voor een speciale toets. Amandelkoekjes zijn eens lekker als extraatje. Klik onder de foto voor o.a. het recept…..

Recept (voor ± 35-40 koekjes)
Ingrediënten:

• 150g plantaardige bakvetstof (margarine) (bv. Alpro Bakken en Braden)
• 200g (fijne) suiker 
• 150g amandelpoeder
• 150g patisserie bloem 
• 1 ei
• mespunt bakpoeder
• amandelessence naar smaak
• ± 75-100g amandelschilfers 

Bereidingswijze:

• Verwarm de oven voor op ± 180°C-185°C. 
• Meng de vetstof met de suiker tot een smeuïge massa.
• Meng in een andere kom het bakpoeder, de bloem en het amandelpoeder.
• Voeg beetje bij beetje het bloemmengsel toe aan de vetstof en meng goed.
• Breek het ei en kluts.
• Voeg het ei toe en meng tot een homogene massa.
• Voeg naar smaak amandelessence, amandelschilfers toe en meng. 
• Bekleed een bakplaat (of meerdere) met bakpapier of een bakmatje. 
• Neem een beetje deeg (± 1grote koffielepel) met de hand en vorm koekjes op de bakplaat (zie foto). Laat voldoende plaats tussen de koekjes. 
• Werk de koekjes af met een paar extra amandelschilfers. 
• Bak de koekjes ± 12-15 minuten in de voorverwarmde oven op 180°C-185°C tot deze goudbruin gebakken zijn.
• Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster. 
• Bewaar de (afgekoelde) koekjes in een goed afgesloten (blikken) doos.

Tips & tricks:

• Zijn de koekjes te licht van kleur, verhoog de oventemperatuur en/of verleng de baktijd. Worden de koekjes te donker van kleur, verlaag de oventemperatuur en/of verkort de baktijd (elke oven is verschillend).
• De koekjes kunnen een beetje wak aanvoelen als ze pas uit de oven komen, maar ze worden nog krokanter bij het afkoelen.
• Je kan ze ook afwerken met een hele amandel i.p.v. met amandelschilfers. 
• Liever minder suiker of  heb je diabetes? Je kan de suiker volledig of gedeeltelijk vervangen door een 1op1 suikervervanger (= zoetstof waar je evenveel moet van toevoegen als de gegeven hoeveelheid suiker, 1el suiker = 1el suikervervanger). Gebruik bijvoorbeeld Zùsto® te koop bij o.a. Aveve en Colruyt. Meng best de suikervervanger met de bloem in plaats van met de vetstof.
• Amandelkoekjes zijn eens lekker als extraatje, geniet ervan met mate.
• Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.

 

• 

•