Vis met kruidenkorst en groenten uit de oven

Dit gerecht oogt mooi en zit boordevol smaak. Het kruidenkorstje geeft een kruidige toets aan de vis. In de ovenschotel zit ook een laag aardappelen en een laag groenten die het gerecht compleet maken. Klik onder de foto voor o.a. het lekkere recept…

Recept (voor ± 3-4 personen):
Ingrediënten:

± 500-600g visfilet (kabeljauw, schelvis, koolvis, wijting…)
kruidenkorst:
- ± 50-60g groene olijven
- ± ½ -1 koffielepel (kleine, Surfine) kappertjes (uitgelekt)
- ± zeste van ½ – 1 (gewassen) citroen
- ± 1- 2 handjes verse kruiden bv. (platte) peterselie, dille,…. naar smaak
- ± 25-35g broodkruim (van oud brood) en/of Panko (Japans paneermeel)
- ± 20-25g plantaardige bakvetstof (margarine) (bv. Alpro Bakken en braden)
- peper, zout naar smaak
± 1-2 prei(en)
± 1-2 rode (punt)paprika’s
± ½- 1 courgette
± ½-1 venkel
± 1 ui
± 75g (diepvries) erwtjes
± 9-12 kerstomaatjes (aan een tros/ takje)
± 600-800g krielaardappelen of (kleine) vastkokende aardappelen
± 100-200ml witte wijn (zie tips & tricks voor een alternatief)
citroen (sap) naar smaak
Maizena Roux® binding (voor witte sauzen)
kruiden: peper, Cayennepeper, (vis)bouillonblokje/-poeder/vloeibaar, zout,….. naar smaak
plantaardige vetstof om te bakken ((vloeibare) margarine) of hittebestendige olie
ovenschotel

Bereidingswijze:

Was de aardappelen en kook/stoom deze gaar. Laat de aardappelen uitlekken (en een beetje afkoelen).
Reinig en schil de ui. Snijd in stukjes.
Reinig de venkel, courgette en paprika. Snijd deze in stukjes.
Reinig de prei en snijd in halve ringen.
Voor de kruidenkorst:
- Hak met een mes (of hakmolentje) de groene kruiden fijn.
- Hak ook de kappertjes en olijven in fijne stukjes. Voeg de zeste (enkel het gele gedeelte van de schil, het witte gedeelte is bitter)), broodkruim en/of panko toe.
- Voeg ook de vetstof toe en kruid naar smaak.
- Meng alles ingrediënten tot een soort crumble-deeg. Zet even in de koelkast tot gebruik.
Verwarm de oven voor op ± 200°C.
Verwarm een beetje vetsof in een pan en fruit de ui glazig.
Voeg de venkel toe en roerbak (± 2 minuten).
Voeg ook de courgette en paprika toe en roerbak (± 2 minuten).
Bevochtig met witte wijn (± 100-200ml) en water (± 100-200ml) en kruid naar smaak met peper, Cayennepeper, (vis)bouillonblokje/-poeder/vloeibaar, zout, citroensap… . Roer en laat zachtjes pruttelen.
Voeg na ± 4-5 minuten de prei toe en laat rustig verder pruttelen. Voeg eventueel extra vocht en/of witte wijn toe (dit zorgt voor de saus). Laat de groenten pruttelen tot ze bijna gaar zijn en roer af en toe.
Bind met een beetje Maizena Roux® binding (tot de gewenste dikte). Proef en kruid bij naar smaak.
Vet de ovenschaal in met een beetje vetstof.
Haal de schil af de aardappelen en halveer of snijd deze in drie (afhankelijk van de grootte).
Leg de stukken aardappel in de ovenschaal.
Schep bovenop de aardappelen de groenten.
Snijd de visfilet in 3à4 porties en kruid naar smaak met peper en zout. Leg op elk stuk vis een deel van het kruidige crumble-deeg en druk aan.
Leg de stukken vis bovenop de groenten in de ovenschaal.
Zet in de voorverwarmde oven op ± 200°C gedurende ± 20 minuten (tot de vis gaar is)
Was de kerstomaten en knip ze per 2-3 aan een trosje. Leg ze na 10 minuten bij in de ovenschaal.
Haal uit de oven en serveer.

Tips & tricks:

Als het niet voldoende bakt / gaart verhoog dan de oventemperatuur en/of verleng de baktijd. Als het te snel kleurt verlaag dan de oventemperatuur en/of verkort de baktijd. Elke oven is verschillend. (De oventijd is ook afhankelijk van de dikte van de vis.)
Varieer met de groenten naar smaak en seizoen. Je kan bv. de kerstomaatjes weglaten indien gewenst.
Gebruik voor de kruidenkorst kruim (van oud) brood of grof paneermeel (Panko) of een combinatie. Je gebruikt best iets ouder brood of laat het brood een beetje uitdrogen. Je kan eventueel ook fijn paneermeel gebruiken (maar resultaat kan verschillen).
Je kan de witte wijn eventueel vervangen door ± ½-1 eetlepel witte wijnazijn toe te voegen en wat extra water/vocht te gebruiken (smaak kan verschillen).
Je kan ook verse visbouillon/fond of kan-en-klaar uit een bokaal gebruiken i.p.v water met (vis)bouillonblokje/-poeder/vloeibaar (of een combinatie).
Voeg niet te veel vocht/ witte wijn in een keer toe, je kan er steeds een beetje bijvoegen (tot de gewenste hoeveelheid saus/vocht).
Let op, Maizena® Roux bevat geen melk, maar Maizena® Express bevat wel melk. Je kan het gerecht ook met iets anders binden als je dat liever wil.
Indien je weinig tijd hebt, kan je eventueel voorgegaarde krielaardappelen uit het koelvak gebruiken (smaak kan verschillen).
Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.

Logo