Pannetje met witloof en courgette

Dit gerecht is makkelijk om te maken en zit boordevol groenten. De kippenballetjes zijn zelfgemaakt maar je kan er ook kant-en-klaar gehakt voor gebruiken. Serveer dit pannetje met gekookte aardappelen, (volkoren) pasta, brood,…. naar smaak. Klik onder de foto voor o.a. het recept….

Recept (± 2-3 personen):
Ingrediënten:

  • ± 1 courgette 
  • ± 3-4 witloof stronkjes
  • ± 150g (bruine) champignons
  • ± 1 ajuin
  • Voor de kippenballetjes (zie tips en tricks voor alternatieven):
    • ± 400g kipfilet 
    • ± 1 ei
    • ± ½- 1 sjalot 
    • ± 1-3 eetlepels paneermeel 
    • ± 1-2 eetlepels (platte) peterselie
    • kruiden: peper, Cayennepeper, currypoeder, paprikapoeder, look(poeder), zout,…. naar smaak 
  • ± 200ml plantaardig alternatief voor (culinaire/ light) room (bv. Alpro Soja Cooking light)
  • Maizena Roux® binding (voor witte sauzen)
  • kruiden: peper, (kippen)bouillonblokje/-poeder/vloeibaar, zout,….. naar smaak
  • plantaardige vetstof om te bakken ((vloeibare) margarine) of hittebestendige olie 
  • (platte) peterselie voor de afwerking

Bereidingswijze: 

  • Voor de kippenballetjes: 
    • Reinig de sjalot en (platte) peterselie en snijd in stukjes.
    • Snijd de  kipfilet in stukken en doe in een blender/hakmolen/… en mix kort. Voeg de (platte) peterselie en de stukjes sjalot toe en hak tot een soort gehakt. Voeg ook het ei toe en mix tot en homogene massa.
    • Doe in een kom en voeg paneermeel en kruiden naar smaak toe en meng goed. Het mag nog een beetje plakken maar moet tegelijk stevig aanvoelen (zodat je er balletjes van kan rollen).  
    • Zet min. ± 15minuten in de koelkast zodat het een beetje kan opstijven. 
    • Rol (met licht vochtige handen) balletjes van het gehakt (Ø ± 3cm)
    • Verwarm een beetje vetstof in een (anti-kleef) pan en bak de balletjes rondom bruin. Zet even opzij. 
  • Reinig de courgette en het witloof. Snijd de courgette in stukjes en de stronkjes witloof in ± 6 lange repen.
  • Reinig de champignons en snijd deze in stukken. Reinig de ui en snijd in stukjes of halve ringen.  
  • Verwarm een beetje vetstof in een pan een stoof de ui glazig. 
  • Voeg de stukken witloof en champignons toe en roerbak. Voeg na ± 2 minuten ook de courgette toe. 
  • Roerbak de groenten en kruid naar smaak met o.a. peper, (kippen)bouillonblokje/-poeder/vloeibaar, zout,… . Voeg een beetje vocht toe en laat de groenten verder garen (roer af en toe). 
  • Als de groenten bijna gaar zijn, voeg eventueel een beetje extra vocht toe. Bind de saus tot de gewenste dikte en voeg plantaardig alternatief voor (light) room toe naar smaak. Roer en kruid naar smaak. 
  • Voeg de kippenballetjes toe en zet nog even op een zacht vuurtje tot de groenten en de kippenballetjes gaar zijn. 
  • Reinig de (platte) peterselie en snijd fijn. 
  • Werk het pannetje af met fijngesneden peterselie en serveer met bv. gekookte aardappelen, (volkoren) pasta, brood,….

Tips & tricks:

  • Varieer met de groenten naar smaak en seizoen. 
  • Je kan ook kant-en-klaar (kippen)gehakt gebruiken voor de balletjes maar de smaak kan verschillen. Voor een vegetarisch alternatief kan je bv. vegetarische balletjes, falafel,.. gebruiken of de balletjes weglaten….
  • Als het gehakt te hard plakt, voeg een beetje extra paneermeel toe. Door je handen licht te bevochtigen, plakt het gehakt minder aan je handen. 
  • Voeg niet teveel vocht toe in een keer, je kan er steeds nog een beetje extra aan toevoegen. 
  • Let op, Maizena® Roux bevat geen melk, maar Maizena® Express bevat wel melk. Je kan het gerecht ook met iets anders binden als je dat liever wil.
  • Serveer het gerecht met (volkoren) brood, pasta of (gekookte) aardappelen,… naar smaak.
  • Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.

Logo

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s