Lamsbout met asperges uit de oven

Een feestelijk gerecht om te vieren dat Lekkere-inspiratie.com onlangs 3 jaar is geworden. Hierbij wil ik ook graag mijn lezers bedanken. Dit gerecht zit boordevol smaak en is geïnspireerd op de lente. Klik onder de foto voor o.a. het lekkere recept….  

Recept voor (± 3-4 personen):
Ingrediënten:

  • 1 kleine lamsbout (± 1kg)
  • ± 700-800g krielaardappelen (of kleine vastkokende aardappelen)
  • ± 500g groene asperges
  • ± 500g witte asperges
  • ± 1 courgette
  • voor het kruidenmengsel:
    • verse kruiden: rozemarijn (± 3-5 takjes), tijm, oregano,…. 
    • ± 2-5 teentjes (verse) look
    • ± 3-4 eetlepels Provençaalse kruiden
    • kruiden: peper, zout, gedroogde oregano, za’atar, currypoeder,…. naar smaak
    • ± 3-6 eetlepels (olijf)olie
  • plantaardige vetstof om te bakken ((vloeibare) margarine) of hittebestendige olie
  • enkele extra takjes rozemarijn 

Bereidingswijze:

  • Deze stappen kan je eventueel al op voorhand doen:
    • Reinig de krielaardappelen (schil mag eraan blijven). Kook (of stoom) de krieltjes bijna gaar. Giet af en laat een beetje afkoelen. 
    • Was de asperges. Snijd onderaan een klein stukje af en schil de witte asperges met een dunschiller. Bewaar ook de schillen van de witte asperges. 
    • Snijd onderaan een stukje af van de groen asperges en schil de onderste helft met een dunschiller. 
    • Neem een pot of diepe pan (waar de asperges in hun geheel in kunnen liggen) en verwarm een beetje vetstof in de pan. Doe de schillen er bij en roerbak kort. Voeg water toe en breng aan de kook. Voeg een beetje zout toe en verwijder na ± 2-4 minuten de schillen uit de pan.
    • Breng het water terug aan de kook en leg de witte asperges er in. Voeg na ± 3-4 minuten ook de groene asperges toe en laat nog ±4 minuten rustig pruttelen tot de asperges half gaar zijn. 
    • Haal de asperges er voorzichtig uit (laat eventueel beetje uitlekken) en leg op een bord. 
    • Reinig de courgette en snijd in halve dikke (± 1-2 cm) plakken. 
  • Haal de lamsbout ± 30-60 minuten op voorhand uit de koelkast.
  • Maak het kruidenmengsel:
    • Reinig de verse kruiden en haal van de takjes. Hak de verse kruiden fijn. Doe (± 3-4 eetlepels) gehakte kruiden in een kommetje. 
    • Reinig de look, snijd fijn en doe mee in de kom.
    • Voeg Provençaalse kruiden en andere kruiden toe naar smaak.
    • Meng en voeg een beetje olie toe.
    • Meng en voeg eventueel nog wat kruiden toe naar smaak.
    • Indien het te droog is, kan je nog een beetje extra olie toevoegen.  
  • Verwarm de oven voor op ±180°C-190°C. 
  • Kruid de lamsbout met peper en zout. Wrijf royaal in met een deel van het kruidenmengsel. Besmeer eventueel met een beetje extra olie. 
  • Neem een grote ovenschaal en vet lichtjes in met wat (vloeibare) vetstof of olie. 
  • Neem de krielaardappelen en maak er insnijdingen in. Dus snijd er in maar niet volledig door (zodat er een kruis in gesneden is). 
  • Maak aan de rand van de ovenschotel een krans van de ingesneden aardappelen en stukken courgette. Kruid met een beetje peper en zout en besprenkel met een klein beetje olie. Zet de schotel met de krielaardappelen en stukken courgette al even in de voorverwarmde oven op ±180°C-190°C.
  • Verwarm een beetje vetstof in een pan en laat goed warm worden. Leg de lamsbout in de pan en bak langs alle kanten goud-bruin (dicht schroeien). Leg eventueel ook een takje rozemarijn in de pan voor extra smaak.Lamsbout met asperges uit de oven (ongebakken)
  • Neem de ovenschaal uit de oven. Leg de lamsbout in het midden van de schotel. Neem de rest van het kruidenmengsel en verdeel over de lamsbout, de krieltjes en de stukken courgette.
  • Leg de asperges rond de lamsbout en leg enkele extra takjes rozemarijn bovenop de lamsbout. Dek het geheel af en bak ± 20 minuten in de oven.
  • Haal even uit de oven en doe de folie of het deksel er af.  Verwijder de takjes rozemarijn en besprenkel met een beetje extra vetstof.
  • Zet in de oven voor ± 15 – 25 minuten tot de lamsbout gaar is. Dit kan je bv. testen door met een vleesthermometer in het vlees te prikken en de kerntemperatuur moet ± 60°C-65°C of als het vlees (een beetje) loskomt van het bot.
  • Haal het vlees uit de ovenschaal en draai om (zodat de onderkant naar boven ligt). Dek het vlees af en laat ± 5-10 minuten rusten. Zet de oven uit en laat de groenten en aardappelen in de nog warme oven staan.
  • Snijd het vlees van de lamsbout in stukken en leg terug in de ovenschaal.
  • Werk eventueel af met een vers takje rozemarijn en een beetje Fleur de Sel.
  • Serveer het gerecht.   

Tips & tricks:

  • Als het niet voldoende bakt / gaart verhoog dan de oventemperatuur en/of verleng de baktijd. Als het te snel kleurt verlaag dan de oventemperatuur en/of verkort de baktijd. Elke oven is verschillend. De oventijd is ook afhankelijk van de grootte van de lamsbout.
  • Je kan variëren met de kruiden naar smaak. 
  • Het kruidenmengsel mag niet te droog zijn maar ook niet te olie-achtig want dan lopen de kruiden af de lamsbout. Het mengsel moet een beetje lijken op een pesto maar iets dikker/droger. 
  • Je kan eventueel ook enkel witte of groene asperges gebruiken naar smaak.
  • Door eerst de schillen van de asperges te koken, krijgt het water en ook de asperges extra smaak. 
  • Als je geen krieltjes vindt, kan je ook kleine vastkokende aardappelen gebruiken. Snijd deze eventueel in twee of vier stukken als de aardappelen iets groter zijn. 
  • Voor de smaak is het belangrijk dat je er op let dat de Provençaalse kruiden,… ‘vers’ zijn en dat het potje niet te lang in de kruidenkast staat. Na 2-3 maanden (geopend) kan de smaak al verminderen en/of afwijken, dus best even proeven/ruiken voor gebruik.
  • Serveer er indien gewenst nog een vleesjus, mosterdsaus,…. bij naar smaak.
  • Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.

Logo

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s