Eendenborst met frambozensaus en winterse groenten

Dit feestelijke gerecht oogt mooi en is lekker. De saus zorgt voor een speciale toets aan het gerecht. Ik serveer het met winterse ovengroenten. Met ovengroenten kan je eindeloos combineren en variëren naar smaak en seizoen. Serveer dit feestelijke gerecht bv. met kroketjes, rosti’s,… naar smaak. Klik onder de foto voor o.a. het recept…

Recept (voor ± 4 personen):
Ingrediënten:

  • ± 2-3 eendenborsten (afhankelijk van de grootte)
  • ± 350-450g (diepvries) frambozen en/of bramen
  • ± 100-150ml rode porto
  • honing (naar smaak)
  • kippenbouillon (vloeibaar, poeder, blokje) naar smaak 
  • plantaardige bakvetstof (bv. Becel vloeibaar)
  • kruiden: peper, zout, kipkruiden,… naar smaak
  • Maizena Roux (bruin) 
  • Voor de winterse groenten uit de oven o.a. (andere combinaties en hoeveelheden kunnen ook):
    • ± 250g-350g paddestoelen ((bruine) champignons,koningsoesterzwam,….)
    • ± 1-2 pastinaken
    • ± 300g-400g pompoen (gekuist gewogen) (bv. butternut,…)
    • ± ¼ (kleine) knolselder 
    • ± 200g-300g spruiten 
    • ± 1-2 uien of sjalotten
    • hittebestendige olie 
    • kruiden: peper, zout, lookpoeder,….

Bereidingswijze:

  • Voorbereiding voor de saus (kan je ook op voorhand doen): Doe de diepgevroren frambozen in een steelpannetje/ kookpotje en een beetje vocht (±2-3 eetlepels)en laat zachtjes pruttelen tot de vruchten zacht zijn (roer af en toe). Neem een zeef en en kommetje  en doe de frambozen pulp in de zeef. Wrijf met een lepel in de zeef zodat de frambozenpulp door de zeef gaat en de pitjes in de zeef blijven. Zet (afgedekt) in de koeling tot gebruik. 
  • Verwarm de oven voor op ± 200°C – 210°C (voor de groenten).
  • Reinig en schil de groenten. Snijd de groenten in stukken (de hardere een beetje kleiner dan de zachtere groenten).
  • Doe in een blikken ovenschaal. Kruid naar smaak met kruiden en besprenkel met een beetje olie. 
  • Meng goed zodat elk stukje groenten een beetje olie en kruiden heeft.
  • Zet de schotel met groenten in de voorverwarmde oven op 200°C-210°C voor ± 25- 30minuten (de groenten gaan nadien nog verder bakken in de oven) en roer af en toe.
  • Neem de eendenborsten en verwijder eventuele vliezen. Snijd het vet  voorzichtig in (dit voorkomt het opkrullen, let op dat je niet te diep snijdt). Kruid naar smaak met peper, zout, kipkruiden,…. 
  • Verwarm een beetje vetstof in een (kleef)pan en bak de eendenborsten op de vleeskant goudbruin (± 2-3 minuten). Draai om en bak op de vetkant (± 2-3 minuten), bak daarna nog eens op de vleeskant gedurende ± 2-3 minuten en nadien nog even op de vetkant (± 10 minuten in totaal bakken in de pan). 
  • Haal het vlees uit de pan en leg op een ovenbestendig bord of ovenschotel. Zet de pan even van het vuur. 
  • Verlaag de oventemperatuur naar ± 170°C en zet het vlees mee in de oven voor ± 20 minuten, tot de eend en de groenten gaar zijn.
  • Voor de saus:
    • Giet het overtollige vet uit de pan en zet terug op het vuur. Blus met een scheut water en porto. 
    • Voeg ± 2/3 van de frambozenpulp toe en een beetje kippenbouillon (vloeibaar, poeder, blokje) toe naar smaak.  Laat op zacht vuur de saus een beetje inkoken terwijl de eend gaart in de oven.
    • Voeg indien nodig een beetje extra van de frambozenpulp, porto, en/of water toe naar smaak.
    • Proef en voeg honing, kruiden,… toe naar smaak.  
    • Bind de saus eventueel met beetje Maizena Roux (bruin) tot de gewenste dikte. 
  • Haal de eend voorzichtig uit de oven (als deze gaar is, mag nog een beetje rosé zijn). Snijd met een scherp mes in plakjes. Als er wat jus vrijkomt kan je deze toevoegen aan de saus.
  • Dresseer de gebakken eend met de saus en de winterse groenten (op voorverwarmde borden). Serveer met bv. kroketjes, rosti’s,…. naar smaak.

Tips & tricks:

  • Als het niet voldoende bakt / kleurt verhoog dan de oven temperatuur en/of verleng de baktijd. Als het te hard bakt verlaag dan de oventemperatuur en/of verkort de baktijd. Elke oven is verschillend.
  • Als je de winterse groenten maakt (zonder de eendenborst) kan je deze ± 45minuten bakken in de oven op 200°C-210°C. Met de eendenborst erbij moet je de laatste 20 minuten de oventemperatuur verlagen naar ± 170°C.
  • Je kan met de groenten variëren naar smaak en seizoen. De gaartijd is ook afhankelijk van welke groenten en de grootte van de stukken. 
  • Tijdens het seizoen pluk ik bramen en frambozen in de tuin en bewaar deze in de diepvries. Zo heb ik steeds bessen in huis maar je kan dit gerecht evengoed maken met diepvries frambozen uit de winkel.
  • Je kan de frambozenpulp op voorhand maken en eventueel ook invriezen in blokjes tot gebruik.
  • De alcohol van de porto verdampt bij het inkoken, enkele de smaak blijft in de saus.
  • Let op, Maizena® Roux bevat geen melk, maar Maizena® Express bevat wel melk. Je kan het gerecht ook met iets anders binden als je dat liever wil.
  • Serveer bij dit feestelijke gerecht kroketjes, rosti’s of een ander (feestelijk) aardappelproduct naar keuze.
  • Als de eendenborsten vacuüm verpakt zijn, open je best de verpakking ±1u-4u op voorhand, dit komt de smaak ten goede.
  • Je kan de eendenborst, de saus en de groenten ook combineren met andere gerechten en recepten naar keuze.
  • Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.

Logo

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s