Bananenbrood is handig om (over)rijpe bananen om te toveren tot een lekkernij. Ik voeg er noten, rozijnen en appel aan toe maar je kan ook ander lekkers toevoegen naar smaak (zie tips en tricks). Het is lekker als (gezond) extraatje bij het ontbijt, brunch, lunch, als tussendoortje, dessert,…. Klik onder de foto voor o.a. het recept…

Recept:
Ingrediënten:

• 3 rijpe bananen (gemiddelde grootte) 
• 3 eieren 
• 30g (vloeibare) plantaardige vetstof
• ± 60g ahornsiroop (zie tips en tricks voor alternatieven)
• 85g amandelpoeder
• 85g patisserie bloem (eventueel volkoren)
• 2 koffielepels bakpoeder
• vanille-essence of extract naar smaak
• 25g havermout 
• ± 1 appel
• ± 80g noten naar smaak (bv. amandelschilfers, walnoten,….)
• ± 50g rozijnen 
• bakblik en bakpapier 
• (mixer)

Bereidingswijze:

• Verwarm de oven voor op ± 180°C-190°C.
• Schil de bananen en prak deze met een vork.
• Meng in een kom de eieren met de ahornsiroop en de vetstof.
• Doe de geprakte bananen bij het eiermengsel en meng goed. Indien het niet volledig glad is, mix kort met een mixer tot een gladde massa.
• Meng in een andere kom het amandelpoeder, de bloem en het bakpoeder.
• Voeg al roerend, beetje per beetje het bloemmengsel toe aan het ei-bananenmengsel tot een homogene massa.
• Hak de noten in stukken en voeg toe. Voeg ook rozijnen, havermout en vanille-essence toe naar smaak .
• Reinig en schil de appel en snijd in blokjes. Voeg toe en meng onder het deegmengsel.
• Proef en voeg eventueel nog iets toe naar smaak (bv. noten, vanille-essence, ahornsiroop,…)
• Neem een stuk bakpapier en maak er een prop van (dit helpt om het in de vorm te leggen). Vouw de prop terug open en leg het papier in de bakvorm.
• Doe het deeg in de vorm met het bakpapier. Zorg dat het egaal verdeeld is over de vorm. Bestrooi met wat extra amandelschilfers, havermout naar smaak.
• Zet in de voorverwarmde oven op ± 180°C-190°C en bak gedurende ± 45-50 minuten. Het is klaar als je er met een satéprikker in prikt en er geen deeg meer aanhangt.
• Haal het bananenbrood voorzichtig uit de oven en laat ± 10 minuten afkoelen in de vorm. 
• Haal voorzichtig uit de vorm en laat verder afkoelen op een rooster. 

Tips & tricks:

• Is het nog niet gaar of te licht van kleur, verleng de baktijd en/of verhoog de oventemperatuur. Wordt het te donker van kleur, verlaag de oventemperatuur en/of verkort de baktijd (elke oven is verschillend).
• Ik voeg er noten en rozijnen aan toe, maar je kan er bv. ook cranberry’s aan toevoegen of deze weglaten. Je kan combineren en variëren naar smaak.
• Ik gebruik een appel maar je kan eventueel bv. ook een peer gebruiken of weglaten indien gewenst (resultaat kan verschillen).
• Als je kleine bananen hebt kan je nog een halve banaan extra gebruiken. Hoe rijper de bananen hoe zoeter. 
• Ik gebruik ahornsiroop maar je kan ook andere zoetmiddelen gebruiken o.a. (vloeibare) honing, suiker, suikervervanger (bv. Zusto)…. of een combinatie van verschillende naar smaak. Proef best even van het mengsel of het voldoende zoet is, dit is o.a. afhankelijk van de zoetheid van de bananen. Je kan steeds een beetje extra toevoegen. Als je (gedeeltelijk) kiest voor suikervervanger (bv. Zusto), meng je deze best onder de bloem i.p.v. bij het eimengsel. 
• Als je geen vloeibare vetstof hebt kan je ook gesmolten plantaardige vetstof gebruiken.
• Voor een tikkeltje extra kan je er eventueel fijn gehakte stukjes chocolade, stukjes marsepein,… aan toevoegen. Of wat denk je van bv. stukjes speculaas en een snuifje kaneel?
• Bananenbrood is niet echt brood zoals de naam doet vermoeden, het is naar mijn gevoel iets tussen brood, cake en broodpudding.  
• Bewaar het bananenbrood in een afgesloten doos. Je kan het eventueel ook invriezen in porties. 
• Bananenbrood is eens lekker als (gezonder) extraatje, bv. bij het ontbijt, de lunch, brunch, als tussendoortje of als dessert.
• Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.