Scampi’s met veel groenten en curry

Dit gerecht is lekker en zit boordevol groenten. Het is makkelijk om te maken en het fruit zorgt voor een frisse toets. Klik onder de foto voor o.a. het recept…

Recept (voor ± 3-4 personen):
Ingrediënten: 

  • ± 6-12 scampi’s per persoon, afhankelijk van de grootte (ontdarmd)
    (Tip: haal de scampi uit de vriezer en laat ontdooien in een kom met koud water)
  • ± 1 ajuin 
  • ± 1-2 teentjes look. 
  • ± 1-2 wortelen 
  • ± 1 (kleine) venkel
  • ± ½-1 courgette
  • ± 1 rode (punt)paprika
  • ± 1 prei  
  • ± 200g-250g oesterzwammen 
  • ± ½- 1 ananas (of ananas uit blik)
  • ± ½ – 1 appel
  • ± ½ – 1 eetlepel currypoeder (bv. Madras) (naar smaak)
  • ± 1 eetlepel witte wijnazijn (witte balsamico azijn)
  • kruiden naar smaak: peper, currypoeder, visbouillon( vloeibaar/poeder/blokje), lookpoeder, Cayennepeper, zout,… 
  • hittebestendige olie (bv. rijst-, zonnebloem-, arachide-olie)
  • Maizena® Roux wit
  • (volkoren) pasta, rijst,… naar smaak (om erbij te serveren)

Bereidingswijze:

  • Pel eventueel de scampi’s. Doe de gepelde scampi’s in een kom samen  met een beetje olie en kruiden naar smaak, meng en zet even opzij. 
  • Reinig de ui en de look. Snijd de ui in stukjes en de look fijn. 
  • Reinig de wortel en snijd in halve dunne plakjes. 
  • Reinig de venkel, snijd deze in 4 en snijd daarna in fijne reepjes. 
  • Reinig de courgette en paprika. Snijd deze in reepjes.
  • Reinig de prei en snijd in halve ringen. 
  • Reinig de oesterzwammen en scheur in stukjes.
  • Reinig de ananas en de appel. Snijd deze in blokjes.
  • Verwarm een beetje olie in een (stoof)pan of wok. Bak de scampi’s kort op heet vuur.
  • Haal uit de pan en doe terug een beetje olie in de pan. 
  • Roerbak de ui en de look. Voeg de wortelen, venkel en een beetje currypoeder toe en roerbak. 
  • Blus met een beetje witte wijnazijn en kruid naar smaak. Voeg de stukjes courgette en paprika toe. 
  • Bevochtig met een beetje water en visbouillon en laat garen (roer af en toe). Voeg na ± 4-6 minuten de prei toe.
  • Voeg eventueel extra vocht toe als het te droog wordt. Voeg als de groenten bijna gaar zijn de oesterzwammen toe en de blokjes ananas.
  • Laat verder garen en voeg kruiden toe naar smaak. Bind de saus eventueel met een beetje Maizena Roux.
  • Voeg de scampi’s toe en verwarm even. Voeg op het laatste de stukjes appel toe. 
  • Serveer het gerecht met gegaarde (volkoren) pasta, rijst,… naar smaak.

Tips & tricks:

  • Varieer met de groenten naar smaak en seizoen. 
  • Door o.a. de witte wijnazijn en de verschillende groenten en fruit, is de smaak van de venkel veel milder. Dus ook voor diegene die het niet graag lusten is dit het proberen waard. Maar indien gewenst kan je deze ook weglaten.  
  • Je kan eventueel ook ananas uit blik of diepvries gebruiken, maar de smaak kan verschillen. 
  • Tip: haal de scampi’s even op voorhand uit de diepvriezer en laat ontdooien in een kom met koud water (in de koelkast).
  • Bak de scampi’s in een hete pan om ze mooi aan te korsten. Laat ze ook niet te lang bakken (en overgaar worden) want dan kunnen ze krimpen en droog/taai worden. 
  • Ik kies meestal voor grotere scampi’s (large 16/20 of medium 21/25), deze zijn wel iets duurder. Je kan zelf kiezen welk formaat van scampi’s je gebruikt.
  • Let op met currypoeder want de ene soort is al milder dan de andere. Voeg steeds een beetje toe en proef, je kan steeds een beetje extra toevoegen naar smaak. 
  • Let op, Maizena® Roux bevat geen melk, maar Maizena® Express bevat wel melk. Je kan het gerecht ook met iets anders binden als je dat liever wil. 
  • Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.

Logo

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s