Salade met aardappelen en venkel

Deze lekkere salade is eens iets anders dan een klassieke (aardappel)salade. Laat je niet afschrikken door de venkel, want o.a. de appel en de dressing verzachten de typische venkelsmaak. Het is ook handig om een teveel aan gekookte aardappelen te verwerken. Deze salade is bijvoorbeeld ook lekker als bijgerecht bij een brunch, picknick of barbecue. Klik onder de foto voor o.a. het lekkere recept,…

Recept (voor ± 3-4 personen):
Ingrediënten:

  • ± 500-600g (kleine) vastkokende aardappelen of krielaardappelen (ongeschild gewogen)
  • ± 1 venkel 
  • ± 1 appel (bv. jonagold) 
  • ± 6-12 radijzen 
  • ± ½ komkommer
  • ± ½ rode ui
  • ± 1-2 lente-uien 
  • voor de dressing:
    • ± 2-4 eetlepels olie (bv. maisolie, zonnebloemolie, slaolie…..)
    • ± 1-3 eetlepels azijn 
    • ± 1-2 eetlepels grove mosterd 
    • ± 1 mespunt sterke mosterd (eventueel)
    • ± 1 eetlepel honing, agavesiroop,…. (naar keuze en smaak)
    • kruiden: peper, zout,…. naar smaak

Bereidingswijze:

  • Reinig de aardappelen met water (niet schillen). Kook de aardappelen gaar in de schil. Giet het water af en laat de aardappelen even afkoelen. Verwijder de schil, snijd eventueel in stukken en laat verder afkoelen in de koelkast. 
  • Reinig de venkel en snijd deze in kwarten. Snijd daarna in fijne reepjes/plakjes.
  • Reinig de radijzen en snijd in fijne plakjes.  Reinig de halve rode ui en de lente-ui en snijd in fijne ringen. 
  • Reinig de komkommer en snijd in halve plakjes (verwijder eventueel de zaadjes). 
  • Reinig de appel en snijd in fijne reepjes. 
  • Doe de gesneden groenten in een kom en meng met een beetje azijn. 
  • Voor de dressing: doe de mosterd in een kommetje, samen met een beetje azijn en de honing (of iets gelijkaardigs). Meng goed met een kleine garde (of iets dergelijks). Voeg beetje bij beetje de olie toe. Proef, kruid naar smaak en voeg eventueel nog een beetje azijn of honing toe . Als de dressing te dik is dan kan je enkele druppels water toevoegen.  
  • Doe net voor het serveren de gekoelde aardappelen bij de groenten. Meng voorzichtig de dressing onder de salade en serveer.

Tips & tricks: 

  • Je kan deze salade (een beetje) op voorhand maken maar doe een beetje azijn of citroen op de gesneden groenten (zo blijven ze fris), doe de dressing in een apart kommetje en de aardappelen ook apart (in de koelkast). Meng alles voor het serveren voorzichtig tot 1 geheel. 
  • O.a. door de dressing en de appel is de venkel minder sterk van smaak, dus laat je niet afschrikken door de venkel. 
  • Je kan ook nog vers gehakte kruiden zoals dille, (blad)peterselie,… naar smaak toevoegen.
  • Door de aardappelen (in stukken) op voorhand te garen en ze volledig te laten afkoelen, zijn ze steviger van structuur. Je kan in deze salade ook overschot van gekookte (bloemige) aardappelen verwerken, laat ze goed afkoelen in de koelkast voor een stevigere structuur. 
  • Je kan eventueel nog andere groenten, kruiden,… toevoegen naar smaak. 
  • De dressing kan je eventueel ook combineren met andere salades naar smaak. 
  • Voeg eventueel gehakte noten (bv. walnoten, pecannoten, amandelen,….), zaden (bv. lijnzaad, sesamzaad,….) en/of pitten (bv. zonnebloempitten,….) toe naar smaak. 
  • Deze salade is een lekker bijgerecht of bv. bij een barbecue, picknick, brunch,…. . Of je kan ook nog iets van vis (bv. garnalen, gerookte zalm,…./ vlees (bv. stukjes gegaarde kip,….) toevoegen naar smaak of gewoon lekker veggie als maaltijdsalade. 
  • Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.  

Logo

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s