Deze salade zit boordevol herfstsmaken en ziet er feestelijk uit. De salade is niet moeilijk om te maken en kan je serveren als bijgerecht. Klik onder de foto voor o.a. het recept….

Recept (voor ± 2-3 personen)
Ingrediënten:

• ± 2-4 rode bieten (afhankelijk van de grootte)
• ± 2-3 stronkjes witloof
• ± 50-80g walnoten of pecannoten 
• voor de dressing:
  • ± 2 eetlepels (donkere) balsamicoazijn (geen balsamico-siroop) 
  • 1 sinaasappel
  • ± ½ citroen
  • ± 2-3 eetlepels olie (zonnebloemolie, olijfolie,…..)
  • peper en  zout naar smaak
• rucola, mosterdsla, veldsla,…. voor de afwerking 
• eventueel dunschiller of mandoline 

Bereidingswijze:

• Doe de noten in een (droge) pan en verhit. Rooster de noten en schep af en toe om. Blijf er bij want eens ze beginnen te kleuren gaat het snel. Doe de noten uit de pan en laat afkoelen. 
• Reinig de stronkjes witloof. Snijd het witloof in fijne (lange) reepjes en doe in een kom. 
• Reinig en schil de bietjes. Snijd in fijne schijven en daarna in lange reepjes. Je kan eventueel een dunschiller of mandoline gebruiken voor de dunne schijven.
• Doe de reepjes biet bij de reepjes witloof.
• Leg een paar noten opzij voor de afwerking. Hak de andere noten grof.
• Maak de dressing:
  • Was de appelsien en rasp de zeste van ± ½ appelsien. Snijd de appelsien door en pers deze uit, je hebt ± 3 eetlepels sap nodig. 
  • Pers de halve citroen uit. 
  • Meng in een kommetje de balsamicoazijn, citroensap, appelsiensap, zeste van appelsien, olie. Meng goed en breng op smaak met peper en zout. Proef en voeg eventueel nog iets extra toe naar smaak (bv. wat meer azijn en/of citroen als het nog niet voldoende zuur is). 
• Meng de dressing en de gehakte noten onder de reepjes biet en witloof.
• Was de rucola, veldsla, mosterdsla,… en dep droog. 
• Leg de blaadjes sla in een kommetje, doe de salade met rode biet en witloof erop en werk af met een paar extra noten. 
• Serveer als bijgerecht. 

Tips & tricks:

• Kies best voor middelgrote of iets kleinere bieten deze zijn vaak beter van smaak dan de hele grote. 
• Je kan eventueel ook verschillende kleuren bieten gebruiken zoals rode, gele, hullahoop bieten,….
• Je kan eventueel bij de dressing ook wat witte balsamico toevoegen voor een extra zure toets als de donkere balsamico niet zo zuur is (of als je geen donkere in huis hebt). Let op dat je geen donker balsamico-siroop gebruikt want dan wordt de dressing te zoet.
• Serveer deze salade als bijgerecht of bv als feestelijk voorgerecht met spekjes, plakjes gerookte eendenborst,… of iets plantaardig.
• Je kan ook andere noten gebruiken naar smaak.
• Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.