Cordon bleu is lekker en je kan het makkelijk zelf maken. Je kan het zowel in de oven als in de pan bereiden. Serveer het bijvoorbeeld met aardappelpartjes, pasta,…. en groenten naar keuze. Klik onder de foto voor o.a. het recept……  

Recept (voor ± 2 personen):
Ingrediënten: 

• ± 2 dunne kalkoenlapjes of kalfslapje of…… (± 100g-150g stuk)
• ± 2 sneden hesp (afhankelijk van de grootte)
• ± 50g plantaardig alternatief voor kaas (in plakjes of in blok)
• ± 1-2 ei(eren) (voor te paneren)
• Panko (Japans broodkruim) en/of paneermeel (voor te paneren)
• bloem (voor te paneren)
• plantaardige bakvetstof of hitte bestendige olie 
• kruiden naar smaak: peper, zout, kip/vlees-kruiden,….
• 1 vel bakpapier
• bijvoorbeeld aardappelpartjes, gekookte aardappelen, pasta,…… en groenten naar keuze om er bij te serveren….

Bereidingswijze: 

• Verwarm de oven voor op ± 210°C-220°C (indien je de cordon bleu in de oven gaat bakken)
• Leg het lapje vlees op het bakpapier en plooi er een stuk bakpapier over. Rol/ slaag voorzichtig met bv. een deegrol om het lapje dunner te maken. (foto 1)
• Let op dat je voorzichtig werkt zodat er geen gaten in het vlees ontstaan (en het overal ± even dik is). Je kan eventueel ook vragen aan de beenhouwer voor dunne lapjes om cordon bleu te maken. 
• Leg op het lapje vlees een snede ham. Leg daarbovenop aan 1 kant (niet aan de zijkanten) een stukje plantaardig alternatief voor kaas (een stapeltje met halve plakjes) (foto 2). 
• Plooi voorzichtig dicht en druk goed aan (foto 3). Doet dit ook voor de andere cordon bleu’s.
• Doe in 1 bord de bloem en kruid deze met een beetje peper, zout, kip/vlees-kruiden,….. Doe in het 2de bord een losgeklopt ei met een snuifje zout
• Doe in een derde bord de panko en/of paneermeel. (Ik werk meestal met een combinatie)
• Kruid de cordon bleu’s naar smaak. Wentel ze in de bloem (dun laagje bloem overal)
• Wentel de cordon bleu daarna in het ei. Nadien wentelen in het paneermeel/ Panko, let op dat er overal een laagje met paneermeel is. Druk eventueel een beetje aan. (foto 4) 
• Leg op een schaaltje/ plankje in de koelkast tot gebruik. 
• Bereidingswijze in de oven: 
  • Leg een stuk bakpapier op een (metalen) bakplaat en smeer in met een beetje bakvetstof (op de plaatsen waar je de cordon bleu’s legt). Leg de cordon bleu’s erop en besprenkel met enkele druppels vetstof (niet te veel)
  • Zet ± 20-30 minuten (afhankelijk van de grootte) in de voorverwarmde oven op ± 210°C-220°C tot ze goud bruin gebakken zijn. Draai halverwege de baktijd de cordon bleu’s voorzichtig om. 
• Bereidingswijze in de pan: 
  • Verhit een laag olie in een pan en verhit. 
  • Leg de cordon bleu’s er in en bak rondom bruin (draai af  en toe om). 
  • Laat bakken tot ze gaar zijn.
  • Haal uit de pan en dep de overtollige olie eraf (met keukenpapier).
• Serveer de cordon bleu’s bijvoorbeeld met aardappelpartjes en een slaatje* 

Tips & tricks: 

• *Op de foto wordt de cordon bleu geserveerd met gekruide aardappelpartjes (klik hier voor het recept) en een fris slaatje. Maar je kan er ook iets anders bij serveren naar wens.
• Als het niet voldoende bakt / kleurt verhoog dan de oventemperatuur en/of verleng de baktijd. Als het te snel kleurt verlaag dan de oventemperatuur en/of verkort de baktijd. Elke oven is verschillend.
• Door de cordon bleu’s te bereiden in de oven kan je ze bereiden met minder vet en is het nog makkelijker om ze te maken. 
• Let op dat je voorzichtig werkt zodat er geen gaten in het vlees ontstaan en het overal ± even dik is. De plakjes moeten niet heel dun zijn maar je moet ze kunnen dubbel plooien met de kaas en hesp. Je kan eventueel ook vragen aan de beenhouwer voor dunne lapjes om cordon bleu te maken. 
• Je kan ook kleinere lapjes gebruiken en kleinere/mini cordon bleu’s maken. 
• Ik combineer Panko (Japans broodkruim) met  paneermeel omdat het dan een mooie korst vormt. Maar het kan ook met 1 van beide. 
• In de meeste supermarkten vind je plantaardige alternatieven voor kaas (bv. Violife, plantaardige plakken te vinden bij sommige huismerken,….). Soms ligt dit apart bij de vegetarische producten in de koeling maar soms ook bij de ‘koekaas’, dit verschilt per supermarkt. In ‘blok’ is dit niet overal te verkrijgen maar als je een aantal plakjes op een stapeltje legt en in 2 of 4 snijd, dan heb je precies het zelfde effect. 
• Let op dat de kaas niet te veel aan de zijkant ligt, want dat kan deze eruit komen als die smelt. 
• Indien je niet allergisch bent voor melk kan je ook gewone ‘koe-kaas’ gebruiken, maar dan is het niet meer melkvrij.
• Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.