Salade of taco’s met tarwekorrels en groenten

Is het niet leuk dat je met 1 recept meerdere dingen kan doen? Deze salade met tarwekorrels kan je eten als bijgerecht, als maaltijdsalade, als lunch of als taco uit het vuistje  (met een blad ijsbergsla),… Je kan de salade warm, lauw of koud eten. Daarnaast zijn er vele variatiemogelijkheden en kan je variëren naar eigen smaak. De salade is niet zo moeilijk te maken en is super lekker.  Wist je dat tarwekorrels volle granen zijn en een bron van vezels? Vezels zorgen o.a. voor een langer voldaan gevoel, een goede darmtransit en verlagen het risico op hart-en vaatziekten (door het gunstig beïnvloeden van de bloeddruk)*. Dus met andere woorden deze salade,.. is niet alleen lekker en veelzijdig maar ook goed voor je lichaam. Tarwekorrels zijn te koop in de meeste supermarkten, vaak onder de merknaam Ebly®, bij o.a. Carrefour, Colruyt en Alvo zijn ze zelfs te koop in handige kookbuiltjes.  (klik onder de foto voor o.a. het recept, variatiemogelijkheden, tips&tricks,…)

Ingrediënten (voor ± 4 personen):

  • 250g tarwekorrels = 2 kookbuiltjes van 125g (kooktijd ± 10min.)  (bv. van het merk Ebly®)
  • 1 grote of 2 kleine (punt)paprika’s
  • 125g-250g champignons
  • 3/4 -1 courgette
  • ± 4 lente-uien
  • 1 sjalot
  • limoen en/of citroen
  • olijfolie
  • kruiden: peper, zout, Provençaalse kruiden, curry, paprikapoeder, look,… (naar smaak)
  • verse kruiden: peterselie, oregano,… (naar smaak)
  • ijsbergsla (nodig voor de taco’s)
  • eventueel eetbare bloemen (voor de afwerking),…

Bereidingswijze:

  • Was de groenten en dep droog. Snijd de paprika, champignons, courgette in kleine blokjes (mag allemaal samen in een kom).
  • Verwijder de schil en snijd de sjalot in kleine stukjes. Reinig de lente-ui en hou het bovenste groen apart. Snijd de lente-ui in fijne ringen en doe het zelfde met het groene gedeelte (maar hou deze apart). Hak de verse kruiden fijn.
  • Zet een pot met water op het kookvuur en breng aan de kook. Doe de tarwekorrels  erin als het water kookt en bereid zoals aangegeven op de verpakking (±10 min.). Laat ze even uitlekken.
  • Zet ondertussen een pan met een beetje olijfolie op het vuur. Stoof de sjalot aan en voeg daarna de andere groenten toe (alles behalve het groen van de lente-ui), roer regelmatig om. Kruid naar smaak met o.a. peper, zout, Provençaalse kruiden, curry, look, paprikapoeder,.. . Laat stoven tot de groenten (beet)gaar zijn.
  • Doe de tarwekorrels in een kom en voeg de groenten, verse kruiden en het groen van de lente-ui toe. Meng en werk af met limoen- en/of citroensap en olijfolie. Proef en kruid naar smaak met kruiden.
  • Voor de taco’s: Neem een groot blad ijsbergsla per taco en schep er enkele lepels van de salade op.
  • Werk eventueel af met verse kruiden en eetbare bloemen. Eet smakelijk

Tips & tricks, variatiemogelijkheden:

  • Je kan deze salade ook maken met rijst en/of quinoa, (Griekse) pasta,….
  • Varieer met groenten naar eigen smaak. Voeg eens wortelen, aubergine, tomaat,… toe.
  • Liever rauwe groenten? Dat kan ook, laat de tarwekorrels afkoelen en voeg stukjes rauwe groenten toe naar smaak, bijvoorbeeld: komkommer, (kers)tomaten, paprika, mais, sla,…
  • Voeg eens wat  rozijnen, noten, zaden , pitten toe.
  • Je kan de groenten ook in iets grotere stukjes snijden, dan moeten ze wel iets langer stoven.
  • Heb je nog restjes groenten, pasta,… van de dag ervoor verwerk ze mee in deze salade,…
  • Wil je deze salade extra mooi presenteren, klik hier voor presenteer-suggesties
  • Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.

Veel kook/experimenteer/smulplezier

*Wil je meer weten over de granen-groep van de nieuwe voedingsdriehoek, klik hier.

Een reactie op “Salade of taco’s met tarwekorrels en groenten

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s