Broodpudding is ideaal om restjes (oud) brood om te toveren tot een lekkernij. Het recept gaat al generaties mee en ik heb er mijn eigen luxe versie van gemaakt. Ik voeg er o.a. noten, rozijnen, gedroogde veenbessen en appel aan toe, maar je kan er ook andere ingrediënten aan toevoegen. Broodpudding is lekker als extraatje o.a. als dessert, tussendoortje, bij het ontbijt,… Klik onder de foto voor o.a. het recept.

Recept:
Ingrediënten:

• 500g (oud) brood (bruin, volkoren,….)
• 1/2 l (magere/halfvolle) melk of plantaardig alternatief zoals sojadrink, amandeldrink,…. (eventueel ongezoet)  (naar smaak)
• 200g (donker bruine) suiker (voor alternatieven zie tips & tricks)
• 4 eieren
• 1 eetlepel maizena
• 1 eetlepel vanillebloem (= puddingpoeder met vanille smaak)
• mespunt bakpoeder
• kaneel naar smaak
• ± 80g rozijnen, gedroogde veenbessen,….
• ± 130-150g noten naar smaak, bv; amandel-, cashew-, pistache-, walnoten,….)
• 1 appel
• eventueel amandelschaafsel (voor bovenop de broodpudding)
• bakblik
• bakpapier

Bereidingswijze:

• Warm de melk of plantaardig alternatief op tot deze lauw is. Snijd het brood in stukjes en doe in een grote kom.
• Meng de suiker met de melk en giet over het brood. Meng goed en laat even weken.
• Verwarm de oven voor op ± 180°C – 185°C.
• Breek de eieren in een andere kom en voeg de maizena, de vanillebloem en het bakpoeder toe. Roer het tot 1 glad geheel zonder klonters.
• Hak de noten grof. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd in (kleine) blokjes.
• Prak (met een vork) het geweekt brood tot je een dikke brij bekomt. Voeg het ei-mengsel en de kaneel (naar smaak) toe en meng goed.
• Voeg de gehakte noten, de rozijnen, de gedroogde veenbessen, de appel,… toe en meng.
• Bekleed de bakvorm met bakpapier (anders is er kans dat de broodpudding aan de vorm blijft kleven). Doe het mengsel in het bakblik met bakpapier en druk een beetje aan. Bestrooi eventueel met amandelschaafsel.
• Zet in de voorverwarmde oven en laat ± 45 minuten bakken. De broodpudding is klaar als je er met eens satéprikker in prikt en er geen deeg meer aanhangt. Haal de broodpudding voorzichtig uit de oven.
• Ontvorm voorzichtig de broodpudding en laat afkoelen op een rooster.
• Zet de broodpudding op een serveerschaal/bord en zet (afgedekt) in de koelkast. De broodpudding is het lekkerst als die koud gegeten wordt.
• Snijd plakken van de broodpudding en serveer.

Tips & tricks:

• Is de broodpudding nog niet gaar of te licht van kleur, verhoog de oventemperatuur en/of verleng de baktijd. Wordt de broodpudding te donker van kleur, verlaag de oventemperatuur en/of verkort de baktijd (elke oven is verschillend).
• Tip: heb je een (klein) restje brood, vries het in tot je in totaal 500g hebt en verwerk het dan tot broodpudding.
• Je kan er alle soorten brood in verwerken. Mijn voorkeur gaat uit naar bruin, meergranen en/of volkoren brood, deze bevatten meer vezels dan wit brood. Maar je kan er ook restjes fantasiebrood (bv. rozijnenbrood), koekjes,… in verwerken, let op dat je deze combineert met gewoon (bruin) brood voor een goed eindresultaat.
• Als het brood heel hard is, kan het zijn dat je iets meer melk (of plantaardig alternatief) moet gebruiken, Het brood-melk-mengsel moet na het prakken een dikke brij gaan vormen.
• Liever minder suiker? Je kan de suiker volledig of gedeeltelijk vervangen door een 1op1 suikervervanger (= zoetstof waar je evenveel moet van toevoegen als de gegeven hoeveelheid suiker, 1el suiker = 1el suikervervanger). Gebruik bijvoorbeeld Dibro Sucraless® suikervervanger te koop bij Aveve. Als je de broodpudding voor kinderen maakt, kan je beter suiker gebruiken want zoetstof is niet zo goed voor hen.
• Is het deeg van de broodpudding te licht van kleur en/of hou je van chocolade? Voeg eventueel een beetje cacaopoeder (pure cacao, zonder suiker) toe.
• Ben je een echte chocoladefan? Voeg kleine stukjes donkere chocolade toe aan het mengsel. Kies best voor donkere chocolade met een hoog percentage cacao deze bevatten minder suiker, maar boven de 75% cacao kan de chocolade redelijk bitter smaken.
• De appel kan je eens vervangen door bv. een peer.
• Je kan er ook andere noten, zaden, pitten en gedroogd fruit aan toevoegen, let op dat dit alles (noten, rozijnen, gedroogd fruit,…) samen maximaal 230-240g weegt.
• De kaneel kan je ook (deels) vervangen door speculaaskruiden. Lust je niet graag kaneel, kan je het ook weglaten maar het zorgt wel mee voor de lekkere smaak.
• Wat is vanillebloem? Dit is puddingpoeder met vanillesmaak, waar je vanillepudding mee kan maken.
• Je kan de broodpudding enkele dagen tot maximaal een week bewaren in de koelkast. Je kan het ook invriezen (in porties) en dan is het maximaal 4 weken houdbaar (daarna gaan smaak en kwaliteit achteruit).
• Broodpudding is redelijk stevig en is eens goed als extraatje (geniet met mate). Je kan bv. de (zondagse) koffiekoek vervangen door een sneetje broodpudding of bv. een sneetje broodpudding als dessert of tussendoortje i.p.v. een spie taart of koek.
• Kan je niet wachten tot je voldoende restjes (oud) brood hebt? Je kan ook iets verser brood gebruiken.
• Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.

Veel kook/ smulplezier…