Het Vlaams Instituut Gezond Leven raad aan minder charcuterie te eten en vaker te kiezen voor plantaardig beleg op de boterham.  In de winkel zijn wel een aantal kant-en- klare alternatieven te koop maar deze zijn niet altijd even gezond en lekker. Daarom ben ik er zelf mee aan de slag gegaan in de keuken en het resultaat zijn 3 heerlijke groentespreads. Ik heb er 1 gemaakt met broccoli, 1 met wortel – paprika  en 1 met erwten. De spreads zijn makkelijk te maken en je kan ze afwerken naar smaak. Je kan het beleg op de boterham, wrap,.. smeren voor de lunch, op getoast brood als aperitief of tussendoortje of….. de mogelijkheden zijn eindeloos. Klik onder de foto voor o.a. de recepten,…

Recept:
Ingrediënten:

• Broccoli-spread:
  • ± 250g-300g broccoli
  • 60g-65g kikkererwten uit blik of glas
  • (platte) peterselie (± 1eetlepel)
  • 1-2 eetlepels (bruin) lijnzaad
  • ± 2 eetlepels (zonnebloem)olie
  • eventueel 25-30g cashew- of witte amandelnoten (natuur en ongeroosterd) -> 1 nacht laten weken in water (doe de cashewnoten in een kom, voeg water toe tot deze onder staan, laat dan een nacht weken in de koelkast)
  • peper, zout, lookpoeder,…
  • eventueel ter afwerking: radijzen, lijnzaad, peterselie,…

• Wortel-paprika-spread:
  • 4 wortelen (± 150 – 180g)
  • 1/2 rode paprika (± 90 – 100g)
  • 1 sjalot
  • 1 eetlepel plantaardig alternatief voor smeerkaas bv. Violife® Creamy original flavour  (voor melkvrije/vegan versie) of “gewone” smeerkaas type Philadelphia®
  • peper, paprikapoeder, zout,…
  • (zonnebloem)olie
  • eventueel ter afwerking: augurken, kappertjes, lente-ui,….

• Erwten-spread:
  • 200g (diepvries) erwten
  • 2 lente-uien (kan ook zonder)
  • 25g cashew- of witte amandelnoten (natuur en ongeroosterd) -> 1 nacht laten weken in water (doe de cashewnoten in een kom, voeg water toe tot deze onder staan, laat dan een nacht weken in de koelkast)
  • ± 2 eetlepels (zonnebloem)olie
  • peper, zout,…
  • eventueel ter afwerking: waterkers, gegaarde erwtjes,…

• bruin (volkoren) brood,….
• blender, mixer,…

Bereidingswijze:

• Broccoli-spread:
  • Reinig de broccoli en snijd in stukken (de steel ook).  Breng water met een beetje zout of groentebouillon aan de kook en voeg de broccoli eraan toe. Kook de broccoli gaar en giet af. Laat even afkoelen of spoel onder koud water.
  • Spoel de kikkererwten overvloedig met water en laat uitlekken.
  • reinig de peterselie en snipper fijn.
  • Mix de broccoli met de kikkererwten, de peterselie, olie eventueel uitgelekte geweekte noten tot een egaal mengsel. Als het moeilijk mixt kan je eventueel nog een beetje extra olie of water toevoegen maar niet te veel want dan wordt het te lopend.
  • Kruid naar smaak met o.a. peper,.., zout. Voeg op het einde lijnzaad toe en mix eventueel nog heel even.
  • Laat ± 15 minuten rusten in de koelkast.
  • Eventueel ter afwerking: reinig en snijd de radijsjes in dunne plakken, snipper de peterselie fijn.
  • Smeer het beleg en werk af met o.a. fijngesnipperde peterselie, schijfjes radijs en lijnzaad.

---

• Wortel-paprika-spread:
  • Reinig en schil de groenten (paprika hoef je niet te schillen). Snijd de groenten in kleine stukjes.
  • Doe een beetje olie in een kookpot en stoof de sjalot. Voeg de paprika en wortel toe. Laat stoven en voeg eventueel een beetje water toe.  Kruid met paprikapoeder, peper en zout. Roer af en toe en voeg eventueel beetje vocht toe (zorg dat het niet aanbakt/aanbrandt).  Laat de groenten garen en daarna afkoelen.
  •  Mix de gegaarde groenten met (alternatief voor) smeerkaas tot een gladde spread. Proef en kruid naar smaak.
  • Eventueel ter afwerking: snijd de augurken en de lente-ui in fijne plakken/ringen.
  • Smeer het beleg en werk af met o.a. augurken plakjes, kappertjes, fijne lente-uiringen, beetje paprikapoeder,…

---

• Erwten-spread:
  • Was de lente-ui en snijd in stukjes.
  • Breng water met een beetje zout of groentebouillon aan de kook. Voeg de (diepvries) erwten en de stukjes lente-ui toe. laat garen, let op dat je het niet te lang kookt (2-3 minuten).
  • Giet de groenten af en spoel met koud water. Laat eventueel even afkoelen in de koelkast. Doe eventueel een deel erwten apart voor de afwerking.
  • Mix de erwten en de lente-ui met de uitgelekte geweekte noten, de olie en een klein beetje water. Als het moeilijk mixt of te droog is kan je eventueel nog een beetje extra olie of water toevoegen maar niet te veel want dan wordt het te lopend. Proef en kruid naar smaak. Laat eventueel even rusten in de koelkast.
  • Eventueel ter afwerking: pluk en reinig de waterkers,….
  • Smeer het beleg en werk af met o.a. erwtjes, waterkers,…

Tips en tricks:

• Je hoeft niet alle spreads tegelijk te maken, je kan er ook 1 kiezen naar smaak.
• Je kan de spreads ook gebruiken als dip(saus), als topping op een pizza in plaats van tomatensaus, als snack bij/op een (volkoren) cracker,… De mogelijkheden zijn eindeloos.
• Mixt het moeilijk of is het mengsel te droog? Help de mixer een handje door af en toe te roeren en dan weer verder te mixen tot je een gladde, dikke,… structuur bekomt. Als dit niet voldoende helpt, voeg eventueel een beetje extra olie of water toe. Let wel op dat je niet te veel water of olie toevoegt want dan wordt de spread te vochtig.
• Je kan de spreads enkele dagen in de koelkast bewaren en enkele weken in de diepvries (na enkele weken kan de kwaliteit/smaak achteruit gaan). Vries het in in kleinere porties, zo zit je volgende keer niet met overschot.
• Ben je de noten vergeten weken? Je kan de noten ook ± 15 minuten koken in water of ± 30-60 min. laten weken in heet water en daarna afspoelen met koud water.
• Heb je liever geen noten in de spread? Het kan ook zonder noten maar de smaak en textuur kan verschillen.
• Je kan in de broccoli-spread eventueel de bruine lijnzaden vervangen door chiazaden. Deze zaden zorgen ervoor dat textuur iets meer gebonden is en je een minder vochtig eindresultaat bekomt. Hierdoor is het makkelijker om op de boterham te smeren.
• Violife® Creamy original flavour is een plantaardig alternatief voor smeerkaas en sinds enkele weken te koop bij Delhaize. Daarnaast is er nu ook een alternatief voor geraspte kaas en plakjes kaas terug te vinden in hun aanbod. Voor meer informatie en een foto verwijs ik graag naar het blogbericht over melkvrije alternatieven voor kaas, (onderaan bij kant-en-klare alternatieven).
• Je kan de smeerkaas eventueel vervangen door ± 20- 25g  cashew- of amandelnoten.
• Ook aan de aan de broccoli- en de erwten-spread kan je eventueel een beetje smeerkaas of plantaardig alternatief toevoegen naar eigen smaak.
• Je kan de augurken (in stukjes gesneden) ook onder de paprika-wortel spread mengen. Zorg er wel voor dat je dit doet als je de spread niet gaat invriezen of voeg het toe na het invriezen.
• Je kan de spreads ook zonder toppings (afwerking) eten of de spreads combineren met andere topping naar smaak.
•  De spreads zijn kleurijk, zitten boordevol groenten en zijn super leuk (als beleg) in de broodtrommel/ brooddoos. Combineer ze bv. met extra groenten en bruin (volkoren) brood, wraps of crackers.
• Heb je een stoomkoker, stoompot,…? Je kan de broccoli ook stomen in plaats van koken.
• Wil je meer informatie over het samenstellen van een evenwichtige lunch? Op de website van het Vlaams Instituut Gezond Leven vind je veel informatie en praktische/ handige tips voor o.a. het samenstellen van een evenwichtige lunch.
• Het is ook lekker als aperitiefhapje, besmeer stukjes getoast (volkoren) brood of crackers met de spreads en werk af met toppings naar keuze of serveer ze als dip met bv. (volkoren) dipstokjes, groentestaafjes,…
  
• Nog vragen, opmerkingen, suggesties? contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.

Veel kook/ experimenteer/ smulplezier….