Dit is een simpel gerecht waar groot en klein van zullen smullen. De visburger is niet moeilijk om te maken en is gezonder dan bv. vissticks uit de supermarkt. Ik combineer de visburger met gestoofde prei en gekookte aardappelen maar je kan het ook met iets anders combineren. Klik onder de foto voor o.a. het recept….

Recept (voor ± 3 personen):
Ingrediënten:

• Voor de visburger:
  • ± 400g – 500g visfilet (zonder vel): koolvis, kabeljauw, schelvis of een combinatie
  • 1 sjalot
  • verse kruiden: bladpeterselie, dille,…
  • peper, zout
  • enkele eetlepels bloem
  • beetje vetstof (om de burgers te bakken)
  • hakmolentje, foodprocessor of iets dergelijks
• Voor de gestoofde prei
  • 800g – 1kg prei
  • eventueel bouillonpoeder/ blokje,… (vis-, groentebouillon)
  • peper, zout
  • (plantaardige) (bak) vetstof
  • eventueel Maizena Roux® wit
• 600g – 750g aardappelen (naar smaak)
• peper, zout,…
• …

Bereidingswijze:

• Voor de visburger:
  • Was de vis en dep droog. Voel aan de vis en verwijder eventuele graten. Snijd de vis in stukjes.
  • Reinig de verse kruiden en hak fijn. Schil de sjalot en snijd in kleine stukjes.
  • Doe de vis, kruiden en de sjalot in de hakmolen,… en cutter fijn. Cutter tot je een soort gehakt krijgt. Kruid met peper en zout en meng goed.
  • Vorm met de hand hamburgers van het mengsel en druk deze stevig aan.
  • Laat het eventueel even (afgedekt) rusten in de koelkast.
  • Doe een beetje bloem op een bordje/schaaltje en dip voorzichtig beide zijden van de burger in de bloem. Zodat de visburger aan de buitenkant bedekt is met een dun laagje bloem.
  • Verwarm een pan  met daarin een beetje vetstof. Bak de visburgers in de hete pan en bak langs beide zijden mooi bruin. Verlaag de stand van het kookvuur en laat verder gaar bakken, draai af en toe de burgers om. Let op dat je de burgers voorzichtig omdraait.
    

    ---

• Voor de gestoofde prei:
  • Reinig de prei en was grondig zodat er geen zand meer aanhangt. Tip maak bovenaan een inkeping zodat je de prei makkelijker kan wassen.
  • Snijd de prei in ringen.
  • Laat een beetje vetstof ( ½ – 1 eetlepel) smelten in een kookpot. Voeg de prei toe, roer en laat even stoven.
  • Voeg een beetje water en eventueel een beetje vis- of groentebouillon toe. Roer af en toe en kruid met peper en zout naar smaak. Als al het vocht bijna weg is en de prei nog niet gaar, kan je een beetje extra water toevoegen.
  • Laat de prei verder stoven tot die gaar is (roer af en toe). Je kan het vocht laten verdampen, zo laten of het een beetje binden met bv. Maizena Roux® wit tot de gewenste dikte.
    

    ---

• Voor de gekookte aardappelen:
  • Schil de aardappelen en spoel grondig met water (zodat al het zand,.. er af is).
  • Snijd de aardappelen in stukken en doe in een kookpot.
  • Zet de aardappelen onder water en voeg eventueel een klein snuifje zout toe.
  • Laat de aardappelen gaar koken en giet het water daarna af.

• Dresseer de borden en werk eventueel af met wat extra verse (gehakte) kruiden.

Tips & tricks:

• Je kan ook mini visburgertjes maken met het mengsel of balletjes rollen van het mengsel. Deze zijn leuk voor kinderen, als aperitief, bij een picknick, in de brooddoos,….
• De visburger(tjes) of visballetjes kan je ook verwerken in andere gerechten. Er zijn eindeloos veel mogelijkheden.
• Wil je graag een leuk vormpje in plaats van een gewone burger? Neem een koekjes-vorm en wrijf een beetje in met olie (zorgt dat de vis nadien beter loskomt). Vul het vormpje met het visgehakt en druk goed aan. Ontvorm voorzichtig en druk eventueel nog een klein beetje aan (kies niet voor te ingewikkelde vormpjes).
• Ben je fan van stoemp (puree)? Je kan de aardappelen (kies voor bloemige) ook pletten en er de gestoofde prei onder mengen. Zorg er wel voor dat het meeste vocht van de prei verdampt is zodat het niet te vochtig wordt.
• Waarom bouillon bij de prei? Ik doe meestal een klein beetje (vis)bouillon bij de prei omdat dit zorgt voor extra smaak.  Let wel op dat je er niet te veel aan toevoegt want dan kan het te zout worden.
• Je kan de aardappelen ook stomen in plaats van koken.
• Maizena Roux® bevat geen melk maar wel gluten, let op want Maizena Express® bevat wel melk. Je kan het vocht van de prei eventueel ook op andere manieren binden naar eigen voorkeur.
• Echt geen tijd om de prei te kuisen, te snijden,…? Je kan ook prei in ringen (zonder toevoegingen) uit de diepvries gebruiken. Doe ze diepgevroren in de pot en stoof ze net zoals de verse prei. De textuur kan wel verschillen van de verse prei.
• Heb je graag een rijkere saus bij de prei? Voeg wat (culinaire, light) room of plantaardig alternatief toe op het einde van de bereiding van de prei.
• Je kan de visburger ook tussen een (bruin, volkoren) broodje met wat groenten leggen zoals een hamburger.
• Graag tartaarsaus bij de visburger? Klik hier en bekijk het recept voor mijn gezondere versie van tartaarsaus.
• Toch liever gepaneerd? Je kan de burger paneren maar dep de burgers na het bakken dan goed af zo zijn ze al iets minder vettig. Dus neem 3 borden/ schaaltjes/… en vul 1 met bloem, 1 met losgeklopt ei en 1 met broodkruim, paneermeel, panko (Japans broodkruim, is wat grover van structuur),… of een combinatie. Ga als volgt te werk: eerst voorzichtig door de bloem (dun laagje), dan door het losgeklopt ei en daarna door het broodkruim,… druk een beetje aan zodat het er goed aankleeft. Bak dan de burgers in een pan met hete vetstof en dep de burgers na het bakken af op bv. keukenpapier.
• Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.

Veel kook/ smulplezier….