Geplette aardappelen met scampi’s en tartaarsaus

Geplette aardappelen zijn lekker verrassend en je kan ermee variëren naar smaak en seizoen. Het is eigenlijk iets tussen gekookte aardappelen en puree. Aan het basisrecept heb ik courgette, komkommer en waterkers toegevoegd, zie verderop voor meer verrassende combinaties. In dit recept combineer ik het met scampi’s en mijn eigen (“gezondere”) versie van tartaarsaus. Je kan de aardappelen ook combineren met andere soorten vis, kip of iets vegetarisch.  Klik onder de foto voor o.a. het recept …

Geplette aardappelen met scampi's en tartaarsaus

Recept (voor ± 3 personen):
Ingrediënten:

  •  Voor de geplette aardappelen:
    • ± 700-800g aardappelen
    • 1-2 ajuinen
    • olijfolie
    • verse kruiden, bv. peterselie, bieslook, dille,…
    • 2-4 lente-uien
    • 1 courgette
    • 1 komkommer
    • 1 bosje waterkers
    • peper en zout
  •  Voor de scampi’s
    • ± 6-12 scampi’s per persoon, afhankelijk van de grootte (ontdarmd)
      (Tip: haal de scampi uit de vriezer en laat ontdooien in een kom met koud water)
    • kruiden: Provençaalse kruiden, currypoeder, look, paprikapoeder, peper, zout,…
    • (olijf)olie
    • eventueel rijstolie (om de scampi’s te bakken)
  • Voor de tartaarsaus:
    • ± 3-4 eetlepels light dressing (“light mayonaise”) (of veganaise voor een plantaardig en ei-vrij alternatief)
    • ± 4-5 eetlepels natuur yoghurt (of plantaardig alternatief voor yoghurt)
      Of  ± 8 eetlepels natuur yoghurt (of plantaardig alternatief) en geen light dressing (“light mayonaise”)
    • verse kruiden: peterselie, bieslook,…
    • augurken uit bokaal
    • kappertjes uit bokaal (zure)
    • 1 kleine sjalot en/of ±1-2 eetlepels (zure) zilveruitjes uit een bokaal (naar smaak)
    • eventueel lente-ui (groen en/of wit gedeelte)
    • eventueel enkele druppels citroensap
    • peper en zout

Bereidingswijze:

  • Schil en was de aardappelen. Snijd de aardappelen in stukken. Kook ze  gaar (niet overgaar) in (licht gezouten) water en giet ze af.
  • Reinig en schil de ui (terwijl de aardappelen koken). Snijd deze in stukjes of in (fijne) halve ringen. Reinig de courgette en de komkommer en snijd in (kleine) blokjes. Was de waterkers, dep droog en hak grof.
  • Maak de  lente-uien schoon en snijd in (fijne) ringen (wit en groen gedeelte apart houden). Reinig de verse kruiden en hak fijn (kan ook met een hakmolentje).
  • Verwarm olijfolie in een grote pan en stoof de ui aan. Voeg de courgette toe en laat even roerbakken. Voeg even later de komkommer en het witte gedeelte van de lent-ui toe. Laat enkele minuten bakken/stoven en kruid naar smaak. (De ajuin moet ‘gaar’ zijn, de andere groenten beetgaar (naar eigen voorkeur)).
  • Voeg dan de aardappelen toe en plet deze een klein beetje met een vork (er mogen nog stukjes zichtbaar zijn, geen puree). Voeg eventueel wat extra olijfolie toe voor de smeuïgheid en kruid naar smaak.
  • Voeg (net voor het serveren) het groen van lente-ui, waterkers en de gehakte kruiden toe en meng. Let op dat je het niet tot puree mengt.  (recept-onderdeel geplette aardappelen)

  • Pel eventueel de scampi’s. Doe de gepelde scampi’s in een kom, samen met een beetje olijfolie en kruid naar smaak met o.a. Provençaalse kruiden, currypoeder, look, paprikapoeder, peper, zout,… meng en laat min. 10 minuten marineren (in de koelkast).
  • Giet een beetje olie in een pan en zet op het kookvuur (hoge stand). Laat goed warm worden en bak de scampi’s kort en krachtig tot ze gaar zijn. Draai af en toe om. (recept-onderdeel scampi’s)

  • Meng de light dressing (“light mayonaise”) met de natuur yoghurt (of plantaardig alternatief) in een kom (of gebruik enkel yoghurt).
  • Reinig de verse kruiden en hak deze fijn. Snijd de augurken en de kappertjes in stukjes.
  • Schil de sjalot en snijd/hak zeer fijn. Je kan ook in stukjes gesneden zilveruitjes (uit bokaal) gebruiken in plaats van sjalot. Reinig de lente-ui en snijd in fijne ringen.
  • Breng het mengsel op smaak met de verse kruiden, augurken, sjalot (en/of zilveruitjes), kappertjes, lente-ui, peper zout en citroensap. Roer, proef en voeg eventueel nog iets toe naar smaak. (recept-onderdeel tartaarsaus)

  •  Dresseer de borden en serveer. Je kan er eventueel nog een kleine (koude) (gemende) salade bij serveren voor een extra portie groenten.

Verassende combinatie:

Je kan aan het basisrecept van de geplette aardappelen extra ingrediënten toevoegen naar smaak en seizoen. Ik heb deze keer gekozen voor courgette, komkommer en waterkers maar er zijn vele combinaties mogelijk.

  • Vervang de waterkers door sla, bv. veldsla, in stukjes gesneden kropsla,…
    Let wel op dat je de sla er net voor het serveren ondermengt en niet eerder (dan kan die slap worden en verkleuren).
  • Voeg extra groenten toe zoals: tomatenstukjes, paprikablokjes, fijne preiringen, stukjes olijf, stukjes komkommer, stukjes courgette, zongedroogde tomaatjes, (gegaarde) groene boontjes,…..

Laat je fantasie de vrije loop en durf te experimenteren. Het is ook ideaal om “restjes” (groenten) in te verwerken. Wat is jouw favoriete combinatie?

Tips en tricks:

  • Je kan de maaltijd-onderdelen ook afzonderlijk klaarmaken en met andere dingen combineren.
  • Voor een rijkere smaak kan je een gepeld en geplet hardgekookt ei aan de tartaarsaus toevoegen.
  • Je kan de tataarsaus ook maken in een hakmolentje zo hoef je niet alle ingrediënten te snijden, let wel op dat je het niet te lang mixt. Nadeel is dat de textuur verandert.
  • Tip: haal de scampi even op voorhand uit de diepvriezer en laat ontdooien in een kom met koud water (in de koelkast).
  • Bak de scampi’s in een hete pan om ze mooi aan te korsten. Laat ze ook niet te lang bakken (en overgaar worden) want dan kunnen ze krimpen en droog worden.
  • Ik kies meestal voor grotere scampi’s (large, maat 16/20), deze zijn wel iets duurder. Je kan zelf kiezen welk formaat van scampi’s je gebruikt.
  • Rijstolie is minder bekend dan bv. olijfolie, maar is ideaal om te bakken, wokken,… want het kan tegen hogere temperaturen. Het is o.a. te koop bij Delhaize en pit-pit.com.
  • Je kan zowel bloemige als vastkokende aardappelen gebruiken.
  • Om de geplette aardappelen mooi te dresseren kan je eventueel gebruik maken van een serveerring.
  • Dranktip: hippe dorstlesser met citroen + komkommer + appel + dille past uitstekend bij visgerechten.
  • Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.

Veel kook/smulplezier…

Geplette aardappelen met scampi's en tartaarsaus

Een reactie op “Geplette aardappelen met scampi’s en tartaarsaus

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s