Dit gerecht zit boordevol groenten en is eens iets anders dan anders. De saus is gezonder dan de klassieke bechamelsaus omdat het gemaakt is op basis van o.a. bloemkool en noten. Sinds kort heeft Herta® iets nieuws in het koelvak gebracht, namelijk pastadeeg. Het deeg is kant-en-klaar en je kan er alle kanten mee uit. Het klonk superleuk en handig, dus ik ben er mee aan de slag gegaan. Met als resultaat deze heerlijke ovenschotel. Moest je het pastadeeg niet meteen vinden in de winkel, bij tips & tricks vind je andere opties. Het is echt het proberen waard, in het recept staat alles stap voor stap uitgelegd (en aan de hand van afbeeldingen), succes verzekerd. Klik onder de foto voor o.a. het recept, de product review, tips & tricks,….

Recept (voor ± 10 rolletjes / voor ± 3-5 personen):
Ingrediënten:

• Voor de saus:
  • ± 400g  bloemkool, op voorhand gegaard (bv. gestoomd, gekookt, gegaard in de microgolfoven, in de oven,….)
    →Je kan verse, in roosjes gesneden of diepvries bloemkool gebruiken.
  • 100g witte amandelnoten (natuur ongeroosterd) (op voorhand geweekt of  meegekookt met de bloemkool, zie tips en tricks voor meer info)
  • 50g cashewnoten (natuur ongeroosterd) (op voorhand geweekt of  meegekookt met de bloemkool, zie tips en tricks voor meer info)
  • ± 150 ml lichte room (bv.  “culinaire, light,… room”) of plantaardig alternatief (bv. Alpro SoyaCuisine Light®)
  • ± 300-450 ml (magere/ halfvolle) melk of plantaardig alternatief (bv. sojadrank, amandeldrank,..) (eventueel ongezoet, naar smaak)
  • kruiden: currypoeder, peper, zout, look(poeder),….. naar smaak
  • eventueel citroen(sap) (naar smaak)
  • blender, hakmolen of foodprocessor
• 1 pak kant-en-klaar pastadeeg van Herta® (zie tips en tricks voor andere opties)
• ± 400g kippengehakt (kan ook met ander gehakt of een plantaardig alternatief voor gehakt)
• 1 courgette
• 125g (bruine) champignons
• 1 ajuin
• 400- 450g diepgevroren (jonge) bladspinazie of 700-900g verse jonge bladspinazie
• 150-200g diepgevroren doperwtjes
• olie of plantaardige (bak)vetstof (margarine)
• 100- 200g geraspte kaas of plantaardig alternatief (bv. Violife®) naar smaak
• eventueel paneermeel
• eventueel amandelschaafsel
• kruiden naar smaak: currypoeder, paprikapoeder, peper, zout, look(poeder),…..
• eventueel een klein beetje bouillon (blokje of poeder) als smaakmaker
• ovenschaal

Bereidingswijze:

• Verwarm de oven voor op 200-210°C
• Mix de gegaarde bloemkool met de (geweekte) noten,  een deel van de room (50-150ml) en (100-200ml) melk (of plantaardig alternatief) tot een gladde massa. Kruid naar smaak en mix tot een gladde massa. Begin met een klein beetje vloeistof en als het moeilijker begint te mixen kan je meer vloeistof aan toevoegen (vloeistof = melk, room/ plantaardig alternatief). (Let op dat je lang genoeg mixt tot het helemaal glad is)
• Doe de saus in een kookpot en voeg nog wat melk en room (of plantaardig alternatief) toe tot de gewenste dikte (niet te dun maar ook niet te dik, zoals of ietsje dikker dan de klassieke bechamelsaus). Verwarm de saus op een zacht vuurtje, proef en kruid eventueel bij naar smaak. Voeg eventueel enkele druppels citroensap toe naar smaak.
• Was, reinig de groenten en snijd in blokjes of (dunne) plakjes. Schil de ui en snijd in kleine blokjes (zet opzij).
• Als je kiest voor verse spinazie: was deze grondig, verwijder bruine stukjes, eventueel de steeltjes,…enz. Doe in een kookpot op het vuur met een beetje vetstof en laat slinken.
• Zet een grote pan op het vuur, doe er een beetje vetstof in en laat warm worden. Voeg het gehakt toe en bak het rul met een vork (het gehakt een beetje prakken zodat er stukjes/ korreltjes ontstaan). Kruid met kruiden naar smaak.
• Voeg de ui toe en bak, voeg na enkele minuten ook de champignons en de courgette toe.
• Voeg daarna de spinazie toe en voeg eventueel ook een beetje water toe (en eventueel een beetje bouillon). Laat stoven tot de groenten bijna gaar zijn en roer af en toe om. Voeg de doperwtjes toe en laat nog 1-2 minuten stoven.
• Proef en kruid naar smaak. Let op dat de vulling niet te nat is, als de vulling te vochtig is kan je deze een beetje binden met bijvoorbeeld Maizena Roux® (als het te vochtig is kan de ovenschotel waterachtig worden)
• Nu is de saus, de vulling klaar en kunnen we de ovenschotel met de pastarolletjes samenstellen:
  • Neem de rol pasta deeg, rol het rolletje deeg voorzichtig open tot een grote lap.
    
  • Snijd volgens onderstaand patroon (met een scherp mes). Eerst horizontaal in het midden in 2 gelijke stroken. Snijd daarna het pastadeeg in 10 even grote vlakjes (van ± 14cm op 15 cm).
    
  • Neem een eerste vlakje en schep er vulling op (in een lijntje). Om “te testen” hoeveel vulling je ongeveer nodig hebt voor een vlakje, kan je bij het eerste eens passen door het even dicht te plooien. Rol het vlakje op en leg de sluitkant daarna naar beneden. Herhaal met de andere vlakjes.
    
  • Smeer de ovenschaal in met een beetje olie of vetstof zodat je het bij het opdienen makkelijker kan scheppen.
  • Doe een beetje saus op de bodem van de ovenschaal en smeer uit. (bodem moet helemaal bedekt zijn met een dun laagje saus)
  • Leg nu de rolletjes in de ovenschaal. Doe de saus erover en bestrooi naar smaak met paneermeel, amandelschaafsel en geraspte kaas (of plantaardig alternatief).
    
• Zet de ovenschotel in de voorverwarmde oven op 200°C – 210C° gedurende 20-30 minuten tot het korstje goudbruin is en de pasta gaar is (dit kan je testen door er eens in te prikken met een mesje).
• Haal voorzichtig uit de oven en serveer.

Product beoordeling: kant-en-klaar pastadeeg Herta®

• Het is heel handig in gebruik en makkelijk te hanteren.
• Er zijn heel veel mogelijkheden en er staat voldoende informatie op de verpakking.
• Een nadeel is wel dat het “witte” pasta is en geen volkoren (bruine) pasta, waardoor deze minder volwaardig is (minder voedingsvezels bevat). Maar als je afwisselt met volkoren pasta en niet altijd kiest voor de “witte” varianten kan het zeker geen kwaad.
• Conclusie: Erg handig en zeker het proberen waard.

Tips & tricks:

• Is de bovenkant te licht van kleur, verhoog de oventemperatuur en verleng eventueel de baktijd.  Wordt de bovenkant te donker van kleur, verlaag de oventemperatuur.  (Elke oven is verschillend)
• Je kan eventueel op het einde van de baktijd de grill even aanzetten om een betere kleuring te bekomen.
• Het pastadeeg van Herta® is te vinden in het koelvak (meestal bij het bladerdeeg, taartdeeg enz.)  van de meeste supermarkten. Hieronder geef ik enkele mogelijkheden als je het pastadeeg niet vindt:
  • Cannelloni (lange, grote buisjes pasta) opvullen met de vulling. Om te vullen zet je de buisjes best even recht en druk de vulling goed aan. Nadien kan je ze op dezelfde manier als in het recept schikken in een schotel. Het kan zijn dat de baktijd iets langer is, kijk best even op de verpakking en check tijdens het bakken of de pasta gaar is (door er met een mes in te prikken). Kijk goed op de verpakking en kies best voor diegene die je niet hoeft voor te koken.
  • Grote pasta-schelpen: doe de vulling erin en schik in de schotel zoals weergegeven in het recept. Het kan zijn dat de baktijd iets langer is, kijk best even op de verpakking en controleer tijdens het bakken of de pasta gaar is (door er met een mes in te prikken). Kijk goed op de verpakking en kies best voor diegene die je niet hoeft voor te koken.
  • Je kan ook zelf pastadeeg maken. Rol het zeer dun uit tot een grote rechthoek (van ± 70cm op 30cm). Ga vervolgens te werk zoals weergegeven in de bereidingswijze.
  • Je kan de vulling ook verwerken in een lasagne (in laagjes). De baktijd kan verschillen.
  • De 10 pastarolletjes zijn berekend op het vel pastadeeg van Herta®. Als je een van bovenstaande opties kiest, kan het zijn dat je meer cannelloni, schelpjes,… hebt dan 10 stuks.
• Voor de bloemkool in de saus, kan je kiezen voor een verse, in roosjes gesneden of diepvries bloemkool. Je kan deze garen zoals jij het zelf wil.
• Hoe kan je de noten weken of meekoken?
  • De noten 1 nacht laten weken in water (doe de cashew- en amandelnoten in een kom, voeg water toe tot deze onder staan, laat dan een nacht weken in de koelkast, spoel af en laat uitlekken in een vergiet) of enkele uren (1-4uren) in lauw/warm water weken.
  • Of de noten samen met de bloemkoolroosjes (gaar) koken (als je de noten niet hebt laten weken,…).
• Heb je enkel amandelen of cashewnoten in huis? Het is vooral belangrijk dat je in het totaal ± 150g noten hebt.
• Als je eerst even de noten en de bloemkool mixt (eventueel met klein beetje melk etc.), dan bekom je makkelijker een gladde saus. Roer af en toe zodat alles gemixt wordt en voeg een beetje melk/room toe als het moeilijker begint te mixen. Ga zo door tot je een gladde massa bekomt.
• Je kan ook andere groenten verwerken in deze ovenschotel naar smaak.
• Voor een vegetarisch of vegan alternatief kan je het gehakt vervangen door bv. Quorn® stukjes, vegetarisch gehakt,…..
• Je kan de geraspte kaas vervangen door en plantaardig alternatief bijvoorbeeld de geraspte variant van Violife®. Klik hier voor  voor meer info en kijk onderaan bij kant-en-klare alternatieven voor meer plantaardige/ melkvrije alternatieven voor kaas.
• Voeg voor een rijkere saus een klein beetje (1-2 koffielepels) smeerkaas (of plantaardig alternatief) toe en roer goed.
• Je kan de saus ook invriezen en enkele weken bewaren in de diepvries.
• Heb je wat over en wil je dit terug opwarmen? Je kan het even verwarmen in de microgolfoven (het kan zijn dat het korstje een beetje wak wordt) of opwarmen in de oven (met grill).
• Toch liever een klassieke bechamelsaus? Je kan de saus vervangen door de klassieke bechamelsaus. Maar deze bevat vaak meer vet en is vaak zwaarder door o.a. het toevoegen van (veel) kaas, room,..
• Nog vragen, opmerkingen, suggesties? contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht

Veel kook/smulplezier…