Loempia’s worden vaak kant-en-klaar gekocht en daarna gefrituurd of in de oven bereid. Maar je kan ze ook makkelijk zelf maken, het grootste voordeel is dat je zelf kan kiezen wat je er allemaal in doet. Je kan met de vulling variëren naar smaak, seizoen,… Omdat loempiavellen niet overal te koop zijn, heb ik brickdeeg gebruikt. Ik maak de loempia’s klaar in de oven waardoor ze minder vet bevatten dan de gefrituurde variant. Het recept is een basisrecept en je kan er nog andere ingrediënten aan toevoegen (zie ook bij variaties onder het recept). Klik onder de foto voor o.a. het recept…

Basisrecept (voor ± 8-10 loempia’s):
Ingrediënten:

• 1 pak brickdeeg (10 vellen) (zie tips en tricks voor meer informatie)
• 1 rode (punt)paprika
• 1/2 courgette
• 125-150g (bruine) champignons
• 1 kleine prei
• 2-3 wortelen
• 4 lente-uien
• 1 ajuin
• 200-250g sojascheuten
• eventueel limoen(sap)
• 75-100g rijstnoedels/glasnoedels/…
• eventueel sesamzaad
• sojasaus
• kruiden naar smaak: bv. currypoeder, paprikapoeder, look(poeder), peper,….
• wok-, rijst-,…. olie
• eventueel 1-2 ei(eren)
• wok of grote pan
• …

Bereidingswijze:

• Verwarm de oven voor op 200-210°C.
• Reinig de groenten en snijd deze in fijne reepjes. Leg elke groenten een beetje apart.  Was ook de sojascheuten.
• Maak de noedels klaar zoals vermeld op de verpakking. (Gaar ze niet te ver want ze mogen nog al dente zijn.) Laat daarna uitlekken.
• Verhit een beetje olie in de (wok)pan en laat goed heet worden. Voeg de ajuin en even later de wortelen toe en laat even roerbakken. Voeg even later ook de champignons, paprika en courgette toe. Kruid naar smaak.
• Voeg na 3-4 minuten ook de prei en het wit van de lent-ui toe en roerbak nog even. Laat verder garen tot de groenten bijna gaar zijn. (je kan eventueel een klein beetje water toevoegen maar niet te veel).
• Voeg naar smaak eventueel sesamzaadjes, een scheutje sojasaus (let op vrij zout), beetje limoensap en andere kruiden zoals currypoeder, paprikapoeder, look, peper,… toe. (Let op dat de groentewok niet te vochtig is, je kan het vocht eventueel afgieten of het laten verdampen want te veel vocht kan ervoor zorgen dat de loempia’s niet krokant bakken).
• Doe de noedels in een grote kom, als de noedels erg lang zijn kan je ze een beetje in stukken knippen. Voeg daarbij de groentewok, de sojascheuten en het groen van de lente-ui.
• Meng alles goed onder elkaar, proef en kruid eventueel bij naar smaak.
• Laat de vulling 5 minuten afkoelen.
• Bedek een bakplaat met bakpapier om de loempia’s straks op te leggen.
• Om het brickdeeg te doen plakken kan je een losgeklopt ei gebruiken of een klein beetje olie. (Ik heb ei gebruikt en een beetje overdreven zodat het duidelijk is op de foto’s waar je het deegvel een klein beetje moet insmeren.)
• Volg onderstaande stappen om de loempia’s te maken:
  • Haal het brickdeeg uit de verpakking (vaak zit het dubbel geplooid).
  • Neem voorzichtig 1 vel brickdeeg en leg het open.
  • Smeer de rand in met een klein beetje losgeklopt ei en leg aan 1 kant (op 3-5 cm van de rand) ± 2-3 lepels van de vulling in een rechte lijn (zie foto).
    
  • Plooi het deeg voorzichtig over de vulling (zoals op de foto) en rol (strak) op tot halfweg het ronde deegvel. Smeer de uiteinde van het rolletje in met een beetje ei of olie.
    
  • Plooi 1 van de zijkanten naar binnen en plooi daarna ook de andere zijkant naar binnen. Smeer de zijkanten in met een klein beetje ei of olie.
    
  • Rol nu verder op. Leg daarna het uiteinde (de sluiting) naar beneden om te voorkomen dat het terug open gaat.
    
  • Herhaal de stappen voor de andere loempia’s
• Leg de loempia’s op de bakplaat en smeer de bovenkant in met een klein beetje olie.
• Bak de loempia 10-15 minuten op 200-210°C tot ze goudgeel zijn en knapperig aanvoelen.
• Haal de loempia’s voorzichtig uit de oven en serveer.
• Je kan de loempia’s (ongebakken) ook (stevig) verpakt enkele dagen in de koelkast en/of enkele weken in de diepvries bewaren.

Variaties:

• Het basis recept is voor vegetarische loempia’s maar je kan er ook….
  • Vlees aan toevoegen :
    • Snijd 300g kippenhaasjes, varkenshaasje, rundvlees,… in reepjes en kruid naar smaak.
    • Bak deze in een pan met een beetje olie. Haal het vlees er uit en wok nu de groenten zoals vermeld in het recept. Voeg het vlees toe als je de prei toevoegt of iets later.
  • Eieren aan toevoegen
    • Breek en meng een drietal eieren met scheutje melk of plantaardig alternatief en kruiden naar smaak
    • Verwarm een klein beetje olie in de pan en bak een dunne omelet van het eimengsel.
    • Snijd het ei in reepjes en voeg toe aan de grote kom met de groentewok, de sojascheuten en de noedels.
  • Scampi’s aan toevoegen:
    • Laat +/- 300 – 400g scampi’s ontdooien in water.
    • Pel en ontdarm de scampi’s (of kies voor gepelde/ontdarmde scampi’s).
    • Snijd de scampi’s in stukken en kruid naar smaak.
    • Voeg de stukjes scampi’s toe samen met de prei en laat enkel minuten baken.
  • Of iets anders naar eigen smaak
  • Varieer ook met de groenten die er in zitten.

Tips & tricks:

• Zijn de loempia’s te licht van kleur of niet krokant genoeg, verhoog de oventemperatuur en/of verleng de baktijd. Worden de loempia’s te donker van kleur, verlaag de oventemperatuur en/of verkort de baktijd (elke oven is verschillend).
• Brickdeeg is te vinden in het koelvak (bij o.a. het blader-, taartdeeg) in de meeste supermarkten. Ik heb enkele pakken brickdeeg uitgeprobeerd en vond die van Delhaize het leukst om mee te werken, maar je kan ook andere merken gebruiken.
• Om het brickdeeg beter te laten kleven smeer je het in met een heel klein beetje losgeklopt ei of olie. Op de foto’s heb ik wat overdreven zodat het duidelijker zou zijn waar je het moet insmeren.
• Let op dat de wok niet te vochtig is als je deze bij de noedels en de sojascheuten voegt. Je kan het eventueel even laten uitlekken in een zeef of het vocht laten verdampen.
• Laat de vulling best een beetje afkoelen (lauw) voordat je de loempia’s maakt, anders kan het zijn dat de warmte ervoor zorgt dat het deeg een beetje wak wordt.
• Je kan ook andere groenten en kruiden gebruiken naar smaak in de vulling.
• Heb je geen wok(pan)? Geen probleem, je kan het gerecht ook maken in een gewone pan, kies best voor een groot formaat zodat je goed kan roerbakken.
• Je kan de loempia’s ook enkele weken in de diepvries bewaren. Je kan ze best  een beetje laten ontdooien in de koelkast. Smeer ze voor het bakken in met een klein beetje olie en leg ze op een bakplaat met bakpapier.
• Je kan ook echte loempiavellen gebruiken, deze zijn te koop in Aziatische supermarkten en bij Albert Heijn. Laat de vellen ontdooien in een vochtige handdoek, op die manier kan je ze ook enkel dagen bewaren in de koelkast. Vul de vellen op dezelfde manier als in het recept maar deze kan je beter bakken in het frituurvet (op ± 170-180°C).  Bak tot ze goudbruin zijn en dep even af op keukenpapier.
• Tip: Maak eens een uitstapje naar de Chinese buurt (aan het Astridplein) in Antwerpen, een echte aanrader is de Aziatische supermarkt Sun Wah (Van Wesenbekestraat 16-18 2060 Antwerpen).
• Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.

Veel kook/smulplezier…..