Rijsttaart is een van mijn favoriete zoete zonde en wou dit recept graag delen met jullie. Het recept gaat al heel lang mee en komt origineel uit Ons kookboekje van de Belgischen boerenbond (1928). Mijn overgrootmoeder heeft het recept deels aangepast en ik maak het nog steeds volgens haar recept. Klik onder foto voor o.a. het recept…

Recept voor 1 rijsttaart:
Ingrediënten:

• 1l (magere/halfvolle) melk of plantaardig alternatief bv. sojadrink, amandeldrink,… (naar smaak, eventueel ongezoet)
• 250g dessertrijst
• 100g suiker
• 3 eieren
• 2 (kleine) potjes saffraanpoeder (geen draadjes)
  (zie tips en tricks voor andere opties)
• klein snuifje zout
• paneermeel
• plantaardige (bak)vetstof of margarine
• eventueel bloemsuiker (poedersuiker)
• taartvorm (min. 25-27cm ∅)

Bereidingswijze:

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Doe de melk in een kookpot , zet op een middelhoog vuur en laat de melk een beetje opwarmen.
• Voeg de rijst en de saffraan toe aan de melk en roer 3-4 minuten.
• Laat de rijst verder garen op een laag vuur en roer regelmatig om.
• De rijstpap is klaar als de rijst alle melk of plantaardig alternatief opgenomen heeft.
• Voeg de suiker en een klein snuifje zout toe en roer goed. Laat afkoelen tot het lauw is.
• Vet terwijl de vorm in met voldoende vetstof (zodat de taart er straks beter uit komt). Bestrooi de vorm daarna met een beetje paneermeel.
• Breek en scheid de eieren. Klop het eiwit tot stevig schuim (tot sneeuw).
• Voeg de eidooiers toe aan de lauwe rijstpap en roer goed.
• Voeg ook het opgeklopt eiwit toe en roer/spatel het voorzichtig onder het rijstpap-mengsel.
• Doet het mengsel in de ingevette en gepaneerde taartvorm.
• Bak ongeveer 50 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C. De taart is klaar als ze goud bruin gebakken is en als je er in prikt met een sateprikker mag er geen deeg meer aanhangen.
• Ontvorm de taart heel voorzichtig. Als het niet meteen lukt kan je de taart even laten afkoelen.
• Laat de taart afkoelen op een rooster en daarna verder in de koelkast.
• Serveer de taart eventueel met een klein beetje bloemsuiker.

Tips & tricks:

• Kleurt de taart niet genoeg tijdens het bakproces of is ze nog niet gaar, verhoog de oven temperatuur / laat de taart iets langer bakken. Kleurt de taart te hard verlaag eventueel de oven temperatuur / verkort de baktijd. (elke oven is verschillend)
• Kies voor een bakvorm met losse bodem, dan kan je de taart er makkelijker uithalen. maak de randen los, zet de taartvorm op een kommetje en je kan de rand er laten afglijden. Daarna draai je de taart om op een tweede rooster en haal de bodem er voorzichtig af, draai daarna de taart terug om op een andere rooster. Je kan ook kiezen voor een silicone vorm,….
• Gaat de taart niet meteen uit de vorm laat ze wat afkoelen. Zorg ervoor dat je de vorm op voorhand voldoende invet en daarna bestrooid met paneermeel.
• Saffraan is redelijk duur, het geeft wel een specialere smaak aan de rijsttaart, maar je kan de hoeveelheid ook halveren of weglaten. Of vervang het eventueel door een citroenschil (gewassen en liefst onbespoten) die je in de melk (of plantaardig alternatief) legt en verwijdert als de rijstpap gaar is. Dit geeft wel een andere smaak, overdrijf niet met de citroen want anders kan deze overheersen.
• Voordat je de melk of plantaardig alternatief in de kookpot giet, kan je een klein beetje water in de kookpot doen zodat de bodem vochtig is. Dit verkleint de kans op aanbakken.
• Ben je gewoon om rijstpap in de microgolf te maken? Dat kan ook maar gebruik wel dezelfde hoeveelheden als hierboven weergegeven.
• De suiker kan eventueel vervangen worden door zoetstof naar smaak. (Best 1op1 zoetstof maar kan eventueel ook met andere zoetstoffen die geschikt zijn om te bakken, let wel op want deze zijn zoeter en je moet er minder aan toevoegen).
• Je kan de taart enkele dagen in de koelkast bewaren.
• Je kan de bloemsuiker er best op strooien vlak voor het serveren. Maar je kan de bloemsuiker ook weglaten.
• Rijsttaart is eens lekker als extraatje.
• Zin in nog meer lekkers van de jaren 20? Klik hier voor het recept van madeleentjes  (madeleines).
• Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.

Veel bak/smulplezier…