Groentestrudel naar ieders smaak

Een hartige groentestrudel is eens iets anders dan de klassieke zoete appelstrudel. Het is een handig recept om (restjes) groenten in te verwerken naar smaak. Ik heb bloemkool gecombineerd met wortel, aardpeer en paprika. Klik onder de foto voor o.a. het recept…

Recept (voor 1 strudel):
Ingrediënten:

groenten naar smaak (± 600-850g gereinigd gewogen), bv.:
- ± 1/2 -1/4 bloemkool
- ± 4 wortelen
- ± 2 aardperen (topinamboer)
- ± 1 (rode) paprika (geen groene)
- ± 1/2 – 1 ajuin
1 kant-en-klare bladerdeeg
kruiden: peper, groentebouillon, curry, paprikapoeder, lookpoeder, zout,…. naar smaak
eventueel verse (tuin)kruiden bv. platte peterselie
olie of plantaardige bakvetstof (margarine)
paneermeel (en/of amandelmeel).
eventueel 1 ei (zie tips en tricks voor alternatief)
sesamzaad

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op ± 200°C – 210°C.
Reinig en schil de groenten. Snijd de groenten in (kleine) stukjes.
Doe een beetje vetstof in een pan en verwarm. Doe eerst de hardere groenten in de pan en laat enkele minuten roerbakken.
Voeg ook de zachtere groenten toe en laat (beet)gaar stoven. Roer af en toe en voeg een klein beetje water toe, maar niet te veel.
Kruid naar smaak met kruiden en laat al het vocht verdampen.
Hak eventueel verse (tuin)kruiden fijn en voeg toe. Proef en voeg eventueel wat extra kruiding toe naar smaak.
Let erop dat het groentemengsel niet te vochtig is. Voeg ± 2-4 eetlepels paneermeel toe en roer goed. Laat even afkoelen.
Leg de bladerdeeg open en rol eventueel voorzichtig nog een beetje uit met een deegrol (indien het deeg te dik is).
Bestrijk de rand van het deeg met losgeklopt ei.
Leg in het midden een lange strook van het afgekoelde groentemengsel (zoals op de tekening). Maar laat aan de kortste kanten ± 1-3 cm vrij (nr 1 op de tekening) en aan elke bredere zijde ± 10 cm (nr 2 op de tekening). Druk het groentemengel een beetje aan en bestrooi met ± 1-2 eetlepels paneermeel.
Plooi eerst de korte kanten (nr 1 op de tekening) om en daarna ook de twee bredere zijkanten (nr 2 op tekening) over het groentemengsel. Druk aan en zorg ervoor dat het volledig toe is.
Draai de strudel voorzichtig om zodat de naad aan de onderzijde zit. Maak aan de bovenzijde enkele insnijdingen met een scherp mes.
Bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei en bestrooi met sesamzaad.
Leg op een bakplaat met bakpapier en zet in de voorverwarmde oven op ±200°C-210°C. Bak de strudel gedurende ± 30-35 minuten tot het deeg krokant gebakken en goudgeel is.
Serveer de groentestrudel.

groentestrudel (serveersuggestie)

Tips & tricks:

Als het niet voldoende bakt / kleurt verhoog dan de oventemperatuur en/of verleng de baktijd. Als het te snel kleurt verlaag dan de oventemperatuur en/of verkort de baktijd. Elke oven is verschillend.
Let op dat het groentemengsel niet te warm is als je het op het bladerdeeg legt. Je kan het groentemengsel ook op voorhand maken maar stel de strudel pas samen net voor het bakken.
Je kan variëren met de groenten naar smaak en seizoen. Je kan er restjes groenten in verwerken en eventueel ook gegaarde groenten.
Let er op als je ‘vochtigere’ groentesoorten gebruikt zoals champignons, courgette,… dat je wat extra paneermeel toevoegt.
Het paneermeel zorgt ervoor dat de strudel krokant wordt en de groenten niet te vochtig zijn. Je kan het eventueel (gedeeltelijk) vervangen door amandelmeel.
Het ei wordt hier gebruikt als ‘lijm’, maar je kan het eventueel vervangen door een beetje water.
De strudel kan je terug opwarmen door het ± 5-10 minuten in een voorverwarmde oven van ± 200°C-210°C te zetten.
Het sesamzaad zorgt voor een lekkere smaak en oogt mooi, maar je kan dit eventueel ook weglaten of bv. vervangen door amandelschilfers, maanzaad,… (of een combinatie).
Let op dat je kiest voor bladerdeeg met plantaardig vet en zonder boter want anders is het niet melkvrij, controleer de ingrediëntenlijst.
Je kan aan de strudel ook gegaarde stukjes vlees, gegaard gehakt, gehakte noten,… toevoegen naar smaak.
Groentestrudel is lekker als lunch, bij een brunch, als voor-/bijgerecht,….
Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.