Aardappeltaart met groenten

Dit gerecht is lekker en je kan er mee variëren naar smaak. Het is ook ideaal om restjes in te verwerken. Daarnaast is het niet moeilijk om te maken. Je kan het zowel warm als koud serveren. Klik onder de foto voor o.a. het recept….

Recept (voor ± 2-4 personen):
Ingrediënten: 

  • ± 300g aardappelen (geschild gewogen), bij voorkeur vastkokend
  • ± 150g (bruine) champignons
  • ± 1 rode (punt)paprika
  • ± 1 kleine ajuin
  • ± 60g-75g erwten (diepvries)
  • ± 2 lente-uien
  • ± 4-5 eieren 
  • ± 2-3 eetlepels melk of plantaardig alternatief voor melk 
  • kruiden naar smaak: peper, zout, currypoeder, paprikapoeder, look(poeder),…..
  • plantaardige bakvetstof (margarine) of hitte bestendige olie.
  • anti-kleefpan die geschikt is voor de oven (zie tips en tricks voor alternatieven)

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op ±180-190°C
  • Reinig en schil de aardappelen. Snijd ze in stukken. 
  • Kook de aardappelen gaar en laat uitlekken (zeker niet overgaar).
  • Breek de eieren en klop deze los met een vork. Kruid naar smaak en voeg 1-2 eetlepels melk of plantaardig alternatief toe. Zet het ei-mengsel even opzij.  
  • Reinig de groenten en snijd in reepjes/plakjes.
  • Doe een beetje vetstof in een pan en bak de ui glazig.
  • Voeg de champignons en de paprika toe en roerbak.
  • Kruid naar smaak en stoof de groenten bijna gaar.
  • Snijd de gegaarde aardappelen in stukjes of plakjes en voeg toe.
  • Voeg de erwten en wit van lente-ui toe en roerbak kort. Proef en kruid bij naar smaak. 
  • Voeg een beetje extra vetstof toe (voornamelijk aan de zijkanten) en verdeel de groenten over de pan. 
  • Doe het ei-mengsel over de groenten en draai een beetje met de pan zodat het ei-mengsel zich egaal verdeeld over de pan. 
  • Bak het ei op middelhoog vuur tot het een beetje gestold is.
  • Zet de pan in de voorverwarmde oven en laat verder garen ± 20 minuten tot het volledig gestold is. 
  • Haal uit de oven en draai om op een bord. Draai eventueel om op een tweede bord als de andere kant mooier is. 
  • Reinig het groen van lente-ui en snijd in fijne ringen.
  • Werk af met het groen van lente-ui en serveer…

Tips & tricks:

  • Als het niet voldoende bakt / kleurt verhoog dan de oven temperatuur en/of verleng de baktijd. Als het te hard bakt verlaag dan de oventemperatuur en/of verkort de baktijd. Elke oven is verschillend.
  • Heb je geen pan die in de oven mag? Stoof de groenten dan gaar zoals aangegeven in het recept. Vet een taartvorm (met anti-kleef laag) in met wat vetstof (of gebruik bakpapier) en stort hier het groenten-aardappel-mengsel in. Giet het eimengsel erover en verdeel egaal. Zet in de oven en laat bakken tot het ei gestold is (±25-35 minuten). 
  • Je kan variëren met de groenten naar smaak en seizoen.
  • Dit gerecht is ook ideaal om restjes (gegaarde) groenten en aardappelen in te verwerken.
  • Je kan voor de afwerking de lente-ui eventueel vervangen door verse kruiden of een combinatie.
  • Je kan eventueel ook een beetje (geraspte) kaas of plantaardig alternatief toevoegen.
  • Als je merkt dat je te weinig ei-mengsel hebt om de volledige pan te bedekken, kan je nog een extra eitje klutsen en toevoegen. 
  • Dit gerecht is ook leuk voor in de brooddoos, bij een picknick, bij de brunch,….
  • Je kan de aardappeltaart enkele dagen bewaren in de koelkast. Dit gerecht is zowel koud als warm lekker. 
  • Serveer dit gerecht bv. met wat rucola sla. 
  • Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.

Veel kook/ smul plezier….

Logo

Een reactie op “Aardappeltaart met groenten

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s