Provençaals gehaktbrood met veel groenten

Dit gerecht zit boordevol groenten en smaak. Het is makkelijk om te maken en je kan het eventueel ook op voorhand klaarmaken. Serveer het met bv. (volkoren) pasta, rijst, brood, gekookte aardappelen,… naar smaak. Bij tips & tricks vind je ook alternatieven om de tomaten te vervangen (indien gewenst). Klik onder de foto voor o.a. het recept…..

Recept (voor ± 4 personen):
Ingrediënten:

  • ± 2 paprika’s (bv. 1 rode en 1 oranje/gele (geen groene))
  • ± 1 courgette 
  • ± 1 aubergine 
  • ± 250g (bruine) champignons
  • ± 1 ajuin
  • ± 2 teentjes look
  • eventueel ± ½ – 1 rood pepertje 
  • ± 400g tomatenblokjes in blik 
  • (verse) kruiden: rozemarijn, tijm, laurier,…
  • kruiden: Provençaalse kruiden, groenten- en/of vleesbouillonblokje/-poeder/vloeibaar, Cayennepeper, look(poeder), peper, zout,… naar smaak
  • plantaardige vetstof om te bakken ((vloeibare) margarine) of hittebestendige olie 
  •  Voor het gehaktbrood:
    • ± 500g gehakt (bv. kalfsgehakt, kalf/rundsgehakt,…..)
    • ± 1-2 sjalotten
    • (platte) peterselie
    • ± 50-75g paneermeel 
    • 1 ei
    • kruiden: Provençaalse kruiden, look(poeder), currypoeder, paprikapoeder, Cayennepeper, peper, zout,… naar smaak
  • (volkoren) pasta, rijst, aardappelen, (volkoren) brood,…. om erbij te serveren
  •  ovenschaal

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op ± 180°C-190°C.
  • Reinig de ui, look en rode peper. Snijd de ui in stukjes, de rode peper en look fijn. 
  • Reinig de groenten en snijd in stukken. 
  • Verwarm een beetje vetstof in een (stoof)pan. Stoof de ui en look glazig. 
  • Voeg de andere groenten toe en roerbak ± 3-5 minuten. 
  • Voeg de tomatenblokjes toe. Vul het blik ± half met water en voeg toe aan de pan. 
  • Roer en kruid naar smaak met o.a. Provençaalse kruiden, groenten- en/of vleesbouillonblokje/-poeder/vloeibaar, Cayennepeper, look(poeder), peper, zout,… Voeg ook een takje rozemarijn, tijm en een blaadje laurier toe. 
  • Laat op een zacht vuurtje pruttelen tot de groenten gaar zijn. Roer af en toe en voeg eventueel een beetje extra vocht toe (indien nodig). (Maak terwijl het gehaktbrood klaar)
  • Voor het gehaktbrood:
    • Reinig de sjalot en peterselie. Snijd deze fijn. 
    • Doe het gehakt in een kom en voeg de fijngesneden sjalot, peterselie en kruiden toe naar smaak. Meng goed. 
    • Voeg het ei en een beetje paneermeel toe en meng. Als het gehaktmengsel te vochtig is, voeg wat extra paneermeel toe tot de gewenste structuur. Meng goed zodat de sjalot en kruiden egaal verdeeld zijn over het gehaktbrood. 
    • Vet een ovenschaal in met een klein beetje vetstof.
    • Vorm van het gehaktmengsel een gehaktbrood. 
    • Leg het gehaktbrood in de ovenschotel. Bak ±20 minuten in de voorverwarmde oven op ± 180°C-190°C.
  • Haal het gehaktbrood na ± 20 minuten uit de oven. Dep eventueel een beetje vet uit de ovenschaal.
  • Proef de provencaalse saus met de groenten en kruid bij naar smaak. Haal de rozemarijn, tijm en het laurierblad er uit.
  • Schep de saus met de groenten rond het gehaktbrood in de ovenschaal. 
  • Zet het geheel nog ± 10 minuten in de oven op ± 180°C-190°C tot het gehakt gaar is. 
  • Haal uit de oven en snijd het gehaktbrood in sneetjes. 
  • Serveer met gegaarde (volkoren) pasta, rijst, gekookte aardappelen, (volkoren) (stok)brood,…. naar smaak.

Tips & tricks

  • Als het niet voldoende bakt / kleurt verhoog dan de oven temperatuur en/of verleng de baktijd. Als het te hard bakt verlaag dan de oventemperatuur en/of verkort de baktijd. Elke oven is verschillend.
  • Je kan variëren met kruiden, groenten,…. naar smaak.
  • Cayennepeper en het rode pepertje zorgen voor een pittige toets, maar je kan het zo mild of pittig maken als je zelf wenst.  
  • Liever geen tomaat of kan je niet goed tegen tomaten? Vervang de tomatenblokjes door bv. pompoensaus. Hieronder een simpel recept voor pompoensaus:
    • Stoof een fijn gesneden ui aan in een beetje olie en voeg ± 400g-500g  gereinigde wortelen in schijfjes toe en laat stoven. Voeg ± 1kg diepvries pompoenblokjes toe en laat gaar stoven (voeg eventueel beetje bouillon toe). Mix glad, voeg bouillon toe tot sausdikte en kruid naar smaak.  Verdeel de saus in kleine porties en vries deze in, zo heb je altijd saus in huis. 
    • Je kan ook geroosterde pompoensaus maken, deze heeft een meer intense smaak. Klik hier voor het recept.   
    • Je kan ook bv. paprikasaus gebruiken,  klik hier voor het recept. 
  • Je kan het gehaktbrood of de Provençaalse saus met groenten ook (apart) combineren met andere gerechten naar smaak. 
  • Heb je een allergie? Vraag dan aan je slager of het gehakt vrij is van dat allergeen want er kan bv. melk,… inzitten. Sommige slagers maken op bestelling gehakt dat vrij is van dat allergeen.
  • Tip: voeg het paneermeel toe met kleine beetjes, zo voorkom je dat het te droog wordt. 
  • Je kan dit gerecht eventueel ook een dag op voorhand maken en bewaren in de koelkast. 
  • Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.

Logo

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s