Pesto kan je makkelijk zelf maken het enige dat je hoeft te doen is alles mixen. Daarnaast heb je er niet zo heel veel ingrediënten voor nodig. Een pluspunt als je het zelf maakt, is dat je de pesto kan persononaliseren naar eigen smaak en oneindig mee kan variëren. Pijnboompitten zijn vaak duur en daarom gebruik ik meestal cashewnoten, maar je kan variëren naar eigen smaak. Bij groene pesto denk je waarschijnlijk aan basilicum maar je kan de pesto ook maken met rucola of een combinatie van rucola en verse kruiden (o.a. peterselie, basilicum,…). Ik maak regelmatig pesto en heb ondervonden dat rucolapesto lekkerder is als je zonnebloemolie gebruikt in plaats van olijfolie. Ik vind dat de olijfolie een wrange smaak geeft aan de rucolapesto. Maar je kan zelf experimenteren met verschillende oliën en ingrediënten. Pesto kan je gebruiken als dip bij het aperitief, als broodbeleg, op pizza, enz. de mogelijkheden zijn eindeloos.

Wat is jullie topcombinatie? (klik onder de foto voor o.a. het recept)

Rucolapesto

Ingrediënten:

• +/- 50g rucola
• +/- 25à30g cashewnoten
• zonnebloemolie
• +/- 1à2 koffielepel(s) smeerkaas (type Philadelphia®) of lactosevrije smeerkaas of melkvrij (vegan) alternatief voor smeerkaas bv. Violife® Creamy, Tofutti® Creamy Smooth original.
• peper, zout, look,..

Bereidingswijze:

• Was de rucola en dep goed droog.
• Doe de rucola en de noten in de blender/mix-beker en mix.
• Voeg voorzichtig wat olie toe (niet te veel te gelijk, je kan altijd extra olie toevoegen, er terug uithalen is moeilijker) en mix tot een gladde massa. Voeg de kaas toe en kruid naar smaak met peper, zout en look.
• Is de pesto iets te droog voeg dan een klein beetje extra olie toe.
• Lekker bij het aperitief, op de boterham, als saus (op bv. pizzabodem), in een wrap,…

Variatiemogelijkheden.

• Varieer eens en gebruik rucola in combinatie met verse kruiden zoals basilicum, peterselie,… of maak eens een pesto met enkel kruiden.
• Je kan ook pijnboompitten gebruiken of gecombineerd met cashewnoten. Je kan ook experimenteren met andere noten, zaden en pitten. Gebruik best de ongezouten varianten.
• Voor meer smaak kan je de noten, pitten en zaden eerst even kort roosteren in een droge pan (niet te lang want dan kunnen ze een bittere/wrange smaak ontwikkelen).
• De kaas hoeft niet en kan je ook weglaten. Je kan ook kiezen voor een sterkere kaas zoals parmezaanse kaas (of vegan alternatief voor parmezaanse kaas),…
• Experimenteer met verschillende soorten olie bv. olijfolie, notenolie, zonnebloemolie,….
• Hou je van look? Dan kan je ook een klein teentje verse look gebruiken en dit vanaf het begin mee mixen met de andere ingrediënten.
• Heb je graag stukjes? Doe er op het laatste wat extra noten in en mix kort zodat er nog stukjes noten zichtbaar zijn.
• Heb je geen mixer/blender je kan de pesto eventueel ook in een vijzel maken.
• …

Veel kook/experimenteer plezier.