Homemade pita-schotel

Groot en klein zullen smullen van deze zelfgemaakte pita-schotel, iedereen kan zelf zijn eigen gevulde pita samenstellen naar smaak. Alle componenten zijn zelfgemaakt maar je kan bv. ook kant-en-klare pitabroodjes gebruiken. In plaats van looksaus heb ik dit keer gekozen voor een kruidige dipsaus, maar de look-fans kunnen er extra look aan toevoegen naar smaak. Als je zo’n schotel zelf maakt is die gezonder (en lekkerder) dan de kant-en-klare afhaalversie. Nog een voordeel is dat je o.a. de smaak zelf kan bepalen naar persoonlijke voorkeur. Klik onder de foto voor o.a. de recepten….

Recepten (voor ±2-4 personen en ± 12 pitabroodjes):
Ingrediënten:

Voor de pitabroodjes (± 12 stuks zie ook tips & tricks voor meer info):

600g bloem (zie tips en tricks voor meer informatie)
- 200g volkoren tarwebloem
- 400g (patisserie-)bloem
300ml lauw water
8g droge gist
1 koffielepel zout
3 eetlepels olijfolie
eventueel sesamzaadjes
hittebestendige olie (om de pan in te vetten)

Voor het pitavlees:

± 400-500g vlees bv. kippenfilet/varkenshaas/….. (zie tips en tricks voor plantaardige opties)
± 1/2 – 1 ajuin
± 1/2- 1 rode (punt)paprika
± 1-2 teentjes look (naar smaak)
± 1-2 eetlepels sojasaus
± 1-3 koffielepels kruidenmix* (naar smaak)
*Meng onderstaande kruiden voor de kruidenmix*:
- ± 2 koffielepels komijnpoeder
- ± 1-1½ koffielepel paprikapoeder
- ± 1-1½ currypoeder
- ± 1 koffielepel ras-el-hanout
- eventueel chilipoeder, cayennepeper naar smaak (pikant)
- zout, peper naar smaak
- eventueel look(poeder) naar smaak, (verse look kan je later toevoegen)
(rijst)olie (hittebestendige olie)

Voor de kruidige dipsaus:

100-150g yoghurt of plantaardig alternatief
± 1-3 eetlepels verse groene kruiden naar smaak o.a. peterselie, koriander, bieslook, munt,…. (of een combinatie)
± 1 limoen
kruidenmix* (zie eerder) en kruiden naar smaak

Voor de afwerking:

(± ¼ – ½) ijsbergsla
± 1 avocado
± ½ – 1 komkommer
± 1-2 tomaten
± 1-3 wortelen
lente-ui

Bereidingswijze:

Voor de pitabroodjes:

Meg de twee soorten bloem, doe in een kom en maak een kuil in het midden. Leg het zout aan de zijkant bij de bloem (niet te dicht bij de kuil).
Doe het lauwe water in de kuil en voeg de droge gist toe. meng het lauwe water een beetje met de gist.
Met de keukenrobot: Kneed met de kneedhaak ±5-6 tot een elastisch deeg. Voeg na ± 1 minuut de olie toe. (Indien het deeg te vochtig is voeg een klein beetje meer bloem toe, indien te droog voeg een klein beetje extra water toe.)
Met de hand: Roer voorzichtig van binnen naar buiten en neem steeds een klein beetje bloem van de zijkant mee. Doe dit tot dat alle ingrediënten gemengd zijn. Voeg ook de olie toe. Kneed daarna het deeg gedurende ± 8-10 minuten tot een elastisch deeg. (Indien het deeg te vochtig is voeg een klein beetje meer bloem toe, indien te droog voeg een klein beetje extra water toe.)
Doe de deegbal in een (bebloemde) kom en dek af met een vochtige (maar niet druppende) handdoek. Laat ± 1 uur rijzen tot het deeg verdubbeld is.
Weeg stukjes deeg af van ± 80g en vorm tot balletjes.
Neem een stuk bakpapier en vouw dubbel.
Leg een deegballetje tussen het bakpapier en druk een beetje plat.
Neem een pan (met vlakke bodem) en druk hiermee op het deeg (dat tussen bakpapier zit) tot een rond lapje deeg (± 0,5-1 cm dikte). Doe dit voor alle deegballetjes. (Dek de ongebakken pita’s af zodat deze niet uitdrogen.)
Voor een versie met sesamzaad, druk het lapje deeg in het sesamzaad, leg terug tussen het bakpapier en druk even aan met de bodem van een pan (zo blijven de zaadjes beter hangen).
In de oven:
- Verwarm de oven voor op ± 210°C- 220°C.
- Bekleed en bakplaat met bakpapier en leg er een aantal pitabroodjes op.
- Bak ± 10 minuten op ± 210°C- 220°C. (elke oven is verschillend)
In de pan:
- Vet een pan in met een beetje hittebestendige olie en verwarm.
- Leg de lapjes deeg in de pan en laat ± 8 minuten bakken op middelmatig vuur (tot ze licht bruin zijn). Draai de pita’s elke 2 minuten om zodat ze aan beide zijden kunnen bakken. Herhaal dit tot alle pita’s gebakken zijn.

Voor het pitavlees:

Snijd het vlees in reepjes.
Meng de reepjes vlees met de kruidenmix, sojasaus en een beetje olie. Laat dit minimum ±15-30 minuten marineren.
Reinig de ui, look en de paprika. Snijd deze in fijne stukjes en plet de look.
Verwarm een beetje hittebestendige olie in een pan en laat goed warm worden.
Doe de ui en de paprika in de pan en roerbak (± 1-2 minuten).
Voeg de gemarineerde reepjes vlees toe en roerbak tot alles gaar is.
Proef en kruid eventueel bij naar smaak.

Voor de kruidige dipsaus:

Reinig de groene kruiden en hak deze.
Was de limoen en rasp de zeste (enkel het groene, het witte smaakt bitter).
Neem de yoghurt of plantaardig alternatief en meng met de verse groene kruiden, de zeste van ±½ limoen, sap van ± ½ limoen en de kruidenmix naar smaak.
Indien je graag een fijnere saus hebt, kan je deze kort mixen.
Proef en kruid bij naar smaak. Doe in een kommetje en bewaar in de koelkast tot gebruik.

Voor de afwerking:

Was en reinig de groenten. Verwijder ook de pit uit de avocado.
Snijd de ijsbergsla in reepjes.
Snijd de komkommer, de tomaat, de gehalveerde avocado in plakjes.
Maak dunne plakjes van de wortelen met een dunschiller en snijd de repen met een mes in de lengte doormidden. Je kan de wortelen ook raspen.
Snijd de lente-ui in fijne ringen.
Stel de pita-schotel samen en serveer.

Homemade pita-schotel

Tips & tricks:

Je kan ook recept-onderdelen gebruiken in combinatie met andere gerechten naar keuze. Bijvoorbeeld de dipsaus bij het aperitief, de pitabroodjes als lunch i.p.v. brood,….
Je kan de pitabroodjes bakken in de pan of in de oven.
Het recept van de pitabroodjes is voor 12 stuks. Je kan een deel van de pitabroodjes invriezen voor een andere keer. Je kan ze ook enkele dagen in een afgesloten doos bewaren. Je kan ze indien gewenst even opwarmen in bv. de toaster, pan of in de oven.
Je kan ook kant-en-klare (volkoren) pitabroodjes gebruiken.
Ik gebruik twee soorten bloem omdat de volkoren bloem zorgt voor de vezels maar het maakt de pitabroodjes mogelijks iets droger. Daarom dat ik de volkorenbloem meng met gewone tarwebloem voor patisserie. De volkoren tarwebloem (geen mix voor brood) is te koop bij o.a. Albert Heijn, Delhaize, natuur-/ biowinkels,… . Je kan er ook voor kiezen om enkel de witte (patisserie) bloem te gebruiken maar dan bevatten de pitabroodjes minder vezels.
De sesamzaadjes zorgen voor een extra lekkere toets aan de pitabroodjes. Maar je kan het ook zonder sesamzaadjes maken of experimenteer eens met andere zaadjes of een combinatie (bv. lijnzaad, maanzaad,….) naar smaak.
Varieer met de groenten naar smaak en seizoen.
Voor een plantaardig alternatief kan je het vlees o.a. vervangen door een plantaardige vleesvervanger naar smaak. Of bak gegaarde peulvruchten (bv. kikkererwten,…) kort zoals in het recept en kruid naar smaak met de kruidenmix.
Fan van look? Je kan extra (verse) look toevoegen aan de dipsaus en/of het vlees naar smaak.
De fans van pikant, kunnen een beetje extra chili- of Cayennepeper toevoegen naar smaak.
Indien gewenst kan je ook andere kruiden verwerken in de kruidenmix naar smaak. (Gebruik enkel droge kruiden in de kruidenmix. Bijvoorbeeld verse look, verse groene kruiden,…. kan je toevoegen aan het gerecht zelf.)
Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.